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Heim Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce

Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce

Fleisch Klassisch Comfort-Food Schnell Herbstlich Deutsch

Jägerschnitzel ist eines dieser Gerichte, bei denen allein der Duft alle in die Küche lockt. Knusprig paniertes Schweinefleisch, eine cremige Champignonsoße mit einem Hauch Thymian und ein Schuss Sahne: genau das, was man essen möchte, wenn es abends etwas kühler wird. Eine gute Bratpfanne mit einer gleichmäßigen Wärmeverteilung macht hier wirklich den Unterschied: das Schnitzel brät goldbraun, ohne anzubrennen, und die Sauce kann in derselben Pfanne langsam einkochen. So hast du hinterher auch nur eine Pfanne zu reinigen.

x_ckl_recipe_markerJägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce Ein klassisches Jägerschnitzel mit goldbraun paniertem Schweinefleisch und einer samtigen Champignonrahmsauce. Comfort-Food vom Feinsten, in weniger als 30 Minuten fertig. Wie macht man Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce? Hauptgericht Deutsch 4 Personen 15 Min. 35 Min.

Lege die Schnitzel auf ein Schneidebrett und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Klopfe sie gegebenenfalls mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes etwas dünner (etwa 5 mm).
Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Würze das Paniermehl mit Salz und Pfeffer. Ziehe die Schnitzel nacheinander durch Mehl, Ei und Paniermehl. Drücke das Paniermehl gut an.
Erhitze einen großzügigen Klacks Butter und einen Schuss Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald der Schaum der Butter zurückgeht, legst du die Schnitzel in die Pfanne. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Halte sie auf einem Teller unter Alufolie warm.
Schmelze in derselben Pfanne ein Stück Butter bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotte und den Knoblauch 2 Minuten sanft an. Gib die Champignons dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verloren haben.
Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn etwa 1 Minute einkochen. Gib die Hühnerbrühe dazu und lass die Sauce 2 Minuten köcheln.
Gieße die Sahne dazu und füge den Thymian hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten einkochen und rühre regelmäßig um. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Worcestersauce ab.
Lege die Schnitzel zurück in die Pfanne oder gib die Sauce beim Servieren reichlich über die Schnitzel. Garniere mit frischer Petersilie und serviere sofort mit Kartoffelpüree oder gebratenen kleinen Kartoffeln.

Fleisch Klassisch Comfort-Food Schnell Herbstlich Deutsch 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g) 75 g Mehl 2 Eier, verquirlt 100 g Paniermehl Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Butter (zum Panieren) 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 300 g Champignons, in Scheiben 1 Stück Butter (für die Sauce) 100 ml trockener Weißwein 150 ml Hühnerbrühe 150 ml Sahne 2 Zweige frischer Thymian 1 TL Worcestersauce Frische Petersilie, fein gehackt Bratpfanne Schneidebrett Scharfes Messer Fleischklopfer oder schwerer Topf 3 tiefe Teller (zum Panieren) Pfannenwender Holzlöffel Küchenutensilien kuechenutensilien Tranchiermesser fleischmesser Schneidebrett schneidebrett Bratpfanne bratpfanne-1 De Buyer Bratpfanne Mineral B Pro - ø 28 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Namture Schneidebrett Akazie L - 33 x 24 cm - Holz Schneide- und Vorbereitungsbrett Namture Snijplank Yaxell Zen Fleischmesser 18 cm – 37-lagiger Damaststahl – Griff aus Canvas-Micarta Yaxell Vleesmes Karottenstampf foodies-karottenstampf Deutsches Hacksteak foodies-deutsches-hacksteak Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln foodies-stampfkartoffeln-mit-endivie-und-speckwurfeln Roman Candles: gefüllte Würstchen mit Mozzarella und Serrano-Schinken foodies-roman-candles-gefullte-wurstchen-mit-mozzarella-und-serrano-schinken

Rezept

Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce

Ein klassisches Jägerschnitzel mit goldbraun paniertem Schweinefleisch und einer samtigen Champignonrahmsauce. Comfort-Food vom Feinsten, in weniger als 30 Minuten fertig.

Gang	Hauptgericht
Küche	Deutsch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne
Schneidebrett
Scharfes Messer
Fleischklopfer oder schwerer Topf
3 tiefe Teller (zum Panieren)
Pfannenwender
Holzlöffel

Zutaten

4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
75 g Mehl
2 Eier, verquirlt
100 g Paniermehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Butter (zum Panieren)
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g Champignons, in Scheiben
1 Stück Butter (für die Sauce)
100 ml trockener Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
2 Zweige frischer Thymian
1 TL Worcestersauce
Frische Petersilie, fein gehackt

Wie macht man Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce?

Lege die Schnitzel auf ein Schneidebrett und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Klopfe sie gegebenenfalls mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes etwas dünner (etwa 5 mm).
Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Würze das Paniermehl mit Salz und Pfeffer. Ziehe die Schnitzel nacheinander durch Mehl, Ei und Paniermehl. Drücke das Paniermehl gut an.
Erhitze einen großzügigen Klacks Butter und einen Schuss Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald der Schaum der Butter zurückgeht, legst du die Schnitzel in die Pfanne. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Halte sie auf einem Teller unter Alufolie warm.
Schmelze in derselben Pfanne ein Stück Butter bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotte und den Knoblauch 2 Minuten sanft an. Gib die Champignons dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verloren haben.
Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn etwa 1 Minute einkochen. Gib die Hühnerbrühe dazu und lass die Sauce 2 Minuten köcheln.
Gieße die Sahne dazu und füge den Thymian hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten einkochen und rühre regelmäßig um. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Worcestersauce ab.
Lege die Schnitzel zurück in die Pfanne oder gib die Sauce beim Servieren reichlich über die Schnitzel. Garniere mit frischer Petersilie und serviere sofort mit Kartoffelpüree oder gebratenen kleinen Kartoffeln.

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Der Schlüssel zu einem perfekten Jägerschnitzel liegt in der Pfanne. Brate deine Schnitzel bei der richtigen Temperatur: zu heiß und das Paniermehl verbrennt, bevor das Fleisch gar ist, zu kalt und die Kruste wird pampig. Warte, bis die Butter nicht mehr schäumt, bevor du das Fleisch hineinlegst, dann bist du auf der sicheren Seite. Eine Bratpfanne mit guter Wärmeverteilung macht das deutlich einfacher.

Serviere das Jägerschnitzel mit cremigem Kartoffelpüree, gebratenen kleinen Kartoffeln oder einfach einer Scheibe knusprigem Brot, um die Sauce aufzutupfen. Ein frischer grüner Salat dazu rundet das Gericht ab. Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag, in der Pfanne aufgewärmt, genauso gut. Auf jeden Fall etwas, das man ruhig doppelt zubereiten kann.

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