Wie machst du Spareribs nach der 3-2-1-Methode?

Das Silberhäutchen der Spareribs entfernen

Die Spareribs mit Rub einreiben

BBQ anzünden

Spareribs auf den Rost legen

Platesetter indirekt + Rauchholz hinzufügen

3 Stunden räuchern

2 Stunden eingepackt mit Sauce + Apfelsaft

1 Stunde auspacken und bestreichen

Aufschneiden auf einem Schneidebrett

Servieren

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Entferne die Silberhaut auf der Rückseite der Spareribs.
  
• Bestreiche die Spareribs leicht mit Senf.
  
• Streue großzügig Grat Goods rub auf beiden Seiten.
  
• Lass die Ribs 30 Minuten ruhen.
  

2. Kamado vorbereiten

• Verwende hochwertige houtskool im Kamado; ich bevorzuge Marabu. Diese Holzkohle speichert die Wärme länger, was für eine lange Low-&-Slow-Session wichtig ist.
  
• Heize den Kamado auf etwa 110–120°C indirekte Hitze. Verwende dafür immer aanmaakwokkels und keine chemischen Anzündwürfel.
  
• Verwende einen Platesetter / Hitzeschild.
  
• Gib Rauchholz hinzu, zum Beispiel appel oder kersenhout.
  

Schritt 1 — 3 Stunden räuchern

• Platziere sie
  
• Räuchere sie 3 Stunden bei 110–120°C.
  

Schritt 2 — 2 Stunden eingepackt

• Lege jede Rippe auf Aluminiumfolie.
  
• Gib hinzu:
  
  BBQ-Sauce
  
  Apfelsaft
  
• Fest einpacken.
  
• Lege sie wieder in den Kamado und gare sie 2 Stunden.
  

Die Ribs werden jetzt schön zart.

Schritt 3 — 1 Stunde glasieren

• Hole die Ribs vorsichtig aus der Folie.
  
• Bestreiche sie mit BBQ-Sauce.
  
• Lege sie ohne Folie wieder auf den Rost.
  
• Lasse sie weitere ca. 45–60 Minuten garen, damit die Sauce karamellisiert.
  

Wann sind sie fertig?

Die Spareribs sind fertig, wenn:

• sich das Fleisch leicht vom Knochen zurückzieht
  
• ein Holzspieß leicht hineingeht
  
• die Ribs sich schön biegen, ohne sofort zu brechen
  

Extra Tipps

• Verwende nicht zu viel Rauchholz; Kamados halten Rauch lange.
  
• Für Competition-Style Ribs: mehrere dünne Schichten Sauce auftragen.
  
• Lieber mehr Biss? Mach daraus ein 2-2-1 Schema.