Die beste Bratpfanne: welche wir empfehlen und warum

Für viele Menschen ist die beste Bratpfanne eine Aluminium‑Pfanne mit keramischer Antihaftbeschichtung, weil ein Spiegelei oder ein Stück Fisch darin problemlos wieder löst. In unserem Sortiment empfehlen wir dafür die Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm aus dem mittleren Preissegment. Geht es dir um eine Kruste auf dem Steak oder willst du verschlissene Beschichtungen umgehen, raten wir zu einer Pfanne, die mehr Arbeit verlangt und dir dafür etwas zurückgibt. Die Reihenfolge unten ist unsere Empfehlung aus dem Laden, bei jeder Pfanne steht das Warum dabei.

Die beste Bratpfanne: welche wir empfehlen und warum

Tipp: Wähle eine Bratpfanne mit einem Durchmesser, der zu deinem Herd UND deinen Portionen passt. Für ein bis zwei Personen reichen 20 bis 24 cm, für eine Familie nimmst du schnell 28 cm oder mehr.

Muss die beste Bratpfanne teuer sein oder die Pfanne, mit der ein Koch arbeitet?

Keines von beidem. Von der Pfanne, mit der ein Koch arbeitet, profitierst du nur, wenn du auch die Arbeit machen willst, die zu dieser Pfanne gehört. Unser Pfannenberater kocht am liebsten in Edelstahl, trotzdem rät er jemandem, der seine erste Bratpfanne kauft, zu einer Pfanne mit Beschichtung. Eine nackte Pfanne gibt dem Fleisch eine Kruste, verlangt aber Geduld und Technik, die du erst erlernen musst.

Eine teure Marke mit Beschichtung löst das Anhaften nicht endgültig. Eine teurere Beschichtung ist meist dicker und hält länger, aber auch bei teureren Marken lesen wir in Bewertungen Beschwerden, dass die Pfanne nach einiger Zeit wieder klebt. Unter dem Namen Maestro führen wir zwei Beka‑Bratpfannen à 28 cm: eine Aluminium‑Pfanne mit keramischer Beschichtung und eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung. Sie tragen denselben Namen, aber nur die erste ersetzt man, wenn die Beschichtung abgenutzt ist.

Teurer heißt nicht automatisch PFAS‑frei. Von unseren beschichteten Pfannen haben die teureren oft eine Standard‑Antihaftbeschichtung, und auf ihrer Produktseite werden sie nicht als PFAS‑frei bezeichnet. Wenn du PFAS vermeiden möchtest, lies zuerst über die beste Bratpfanne ohne PFAS, bevor der Preis deine Entscheidung bestimmt.

Wer Pfanne um Pfanne kleben sieht, hat mehr von einer anderen Pfannenart als von einer teureren Version derselben. Eine Pfanne ohne Beschichtung wirfst du nicht weg, weil sie verschlissen ist. Wer bereit ist, das Braten dafür zu lernen, beginnt in der Reihenfolge unten direkt mit Edelstahl.

Wann reicht deine alte Bratpfanne oder eine einfache neue aus?

Eine neue oder eine teure Pfanne brauchst du in diesen Situationen nicht:

Deine Pfanne ist noch intakt: eine unbeschädigte Beschichtung ist bei normaler Nutzung sicher. Erst wenn die Beschichtung abblättert oder das Metall hindurchscheint, ist die Pfanne „am Ende“; den Hintergrund dazu liest du in unserer Erklärung zu Pfannen ohne Teflon und PFAS
Du bekommst ein Induktionsfeld: eine neue Bratpfanne ist erst nötig, wenn deine aktuelle Pfanne auf dem neuen Feld nicht funktioniert oder nicht mehr eben aufliegt. Ob sie funktioniert, kannst du schon prüfen, bevor das Feld installiert ist: lies wie du testest, ob deine Bratpfanne für Induktion geeignet ist.
Du brätst hauptsächlich Eier und Fisch: eine fünf‑lagige Edelstahlpfanne oder eine Kupferpfanne brauchst du dafür nicht. Diese Speisen lösen sich in einer einfachen, beschichteten Pfanne leicht.
Du ersetzt deine Pfanne lieber rechtzeitig, als dass du sehr pfleglich damit umgehst: dann reicht ein Einstiegsmodell mit Beschichtung. So eine Pfanne findest du bei den Bratpfannen mit keramischer Antihaftbeschichtung.

Welche Bratpfanne wir empfehlen, von einfach bis anspruchsvoll

An erster Stelle steht die Pfanne, die am wenigsten von dir verlangt; jede Position darunter erfordert mehr Technik oder Pflege und gibt dir dafür etwas zurück. Wenn du zwischen zwei Positionen schwankst, nimm die obere: die Pfanne, die mehr verlangt, bleibt eine Option, falls du Gefallen daran findest. Gusseisen steht nicht in dieser Reihenfolge und bekommt direkt danach einen eigenen Abschnitt.

Diese Reihenfolge basiert auf den Fragen, die wir im Laden zuerst stellen: wie viel Arbeit du in eine Pfanne investieren möchtest. Die Fehlkäufe, die wir am häufigsten sehen, sind Pfannen, die mehr Pflege verlangen, als der Käufer vorher wusste. Eine Rangliste nach Verkaufszahlen oder Sternen berücksichtigt diese Pflege nicht.

Für alle, die vor allem wollen, dass nichts anklebt: eine keramische Beschichtung

Die Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm ist eine leichte Aluminium‑Pfanne von etwas mehr als einem Kilo (1.075 g) mit keramischer Antihaftbeschichtung. Diese Linie ist unsere Ladenempfehlung für alle, die Komfort suchen, ohne viel Geld auszugeben. Eier und Fisch finden auf einer solchen Beschichtung wenig Halt und lösen sich deshalb leicht. Laut Produktseite ist sie spülmaschinengeeignet; wer sie öfter per Hand abwäscht, hat länger etwas von der Beschichtung.

Muss deine Pfanne in den Ofen, nimm die Beka Koekenpan Maestro Alu ø 28 cm. Die kann bis etwa 200 °C in den Ofen, die Sola nicht. Bei beiden nutzt sich die Beschichtung irgendwann ab, egal wie sorgsam du damit umgehst, und wer das nicht möchte, schaut weiter unten bei Edelstahl. Wenn du keramische Pfannen miteinander vergleichen willst, lies, welche keramische Bratpfanne die beste Wahl für dich ist.

Für alle, die Komfort wollen, aber auch eine Metallspachtel benutzen und mehr Bräunung am Fleisch wünschen: der Hybride

Diese Position besetzen wir mit einer Pfanne unserer Eigenmarke, der Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm. Eine Metallspachtel darf verwendet werden, und das Fleisch bekommt mehr Farbe als in der oben genannten keramischen Pfanne. Das liegt daran, dass Spachtel und Fleisch vor allem die sechseckigen Edelstahlflächen am Boden berühren. Im Gebrauch bleibt sie dank der Antihaftbeschichtung einfach handhabbar, und auch diese verschleißt mit der Zeit. Wir nennen sie, weil sie in dieser Reihenfolge die Lücke zwischen keramischen und Edelstahlpfannen füllt.

Für alle, die eine Kruste auf dem Fleisch wollen und keine Beschichtung mehr ersetzen möchten: Edelstahl

Wenn du eine Kruste suchst und keine Lust mehr auf ständiges Ersetzen hast, empfehlen wir die Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Wir wählen diese vor anderen Edelstahlpfannen wegen des dicken Bodens: so ein Boden neigt weniger dazu, sich zu wölben. Dass Fleisch anfangs am Boden kleben bleibt, gehört zu Edelstahl: lass es liegen, und sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst es sich.

Sie steht über Plattenstahl, weil sie vorab kein Einbrennen braucht und weil Edelstahl in die Spülmaschine kann. Die Pfanne braucht Zeit, um richtig heiß zu werden, und ohne genügend Fett klebt das Fleisch trotzdem an. Was drei oder fünf Lagen Edelstahl hinzufügen, erklären wir im Artikel über mehrlagige Edelstahl‑Bratpfannen; andere Pfannen ohne Beschichtung findest du bei den Bratpfannen ohne Antihaftbeschichtung.

Für alle, die Braten zum Hobby machen: Plattenstahl

Wenn du die Arbeit in Kauf nimmst, ist die De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 28 cm die bessere Option: eine Stahlpfanne ohne Antihaftbeschichtung. Weil Plattenstahl sehr heiß wird, bekommt ein Steak darin eine kräftige Kruste. Richtig eingebrannt gelingt auch ein Ei, denn im Gebrauch bildet die Pfanne eine natürliche Anhaftschicht. Sie darf in den Ofen und ist gegen Metallutensilien unempfindlich.

Rechne aber mit folgender Arbeit:

Einbrennen: das machst du vorher auf einer Gasflamme mit geöffnetem Fenster, denn dafür ist viel Hitze nötig. Lies zuerst wie du eine Plattenstahlpfanne einbrennst.
Abwaschen: das machst du per Hand mit wenig Spülmittel, und da Feuchtigkeit Rost verursacht, trocknest du die Pfanne auf dem Herd.
Wenden: das kostet bei einem Pfannkuchen mehr Kraft, denn die Pfanne wiegt über 2 Kilo (2.243 g).

Bei den Plattenstahlpfannen gibt es ein Einstiegsmodell, die Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm, damit du zunächst merkst, ob Plattenstahl zu dir passt.

Was ist besser, Gusseisen oder Edelstahl?

Keines von beiden ist per se besser: sie machen in der Pfanne unterschiedliche Dinge. Edelstahl wird schnell heiß und kühlt auch schnell wieder ab, daher reagiert er sofort, wenn du die Hitze reduzierst. Gusseisen erwärmt sich langsam und speichert die Wärme lange: praktisch beim langsamen Garen und bei Gerichten, die in den Ofen kommen. In der obigen Reihenfolge passt Gusseisen nicht, weil die notwendige Arbeit von der Art abhängt: unbehandeltes Gusseisen verlangt dieselbe Pflege wie Plattenstahl, emailliertes Gusseisen ist viel einfacher.

Wenn du Gusseisen ohne diese Pflege möchtest, empfehlen wir die Keij Kamado Koekenpan Skillet Blauw ø 25,5 cm. Durch das Emaille musst du sie nicht einbrennen, und sie kann bis 260 °C in den Ofen. Sie ist allerdings schwer, 2 Kilo, und möchte allmählich auf Temperatur kommen, setze sie also nicht sofort voll auf die Flamme. Andere gusseiserne Pfannen, auch unbehandelte, findest du bei den gusseisernen Bratpfannen.

Woran erkennst du eine gute Bratpfanne?

Wenn du über die oben genannten Pfannen hinausblickst, beurteile eine Bratpfanne nach diesen Punkten:

Der Boden: dreh die Pfanne um, denn oft findest du Durchmesser und die kompatiblen Wärmequellen auf der Unterseite. Ist dort nur eine aufgeklebte Scheibe angebracht, damit sie auf Induktion funktioniert, gelangt die Wärme schlecht in die Seitenwände.
Das Gewicht: eine leichte Pfanne ist nicht automatisch eine schlechtere Pfanne, Aluminium ist nun mal leicht. Eine schwere Pfanne aus Stahl oder Gusseisen handhabst du einfacher, wenn ein zweiter Griff angebracht ist.
Die Größe: wähle sie nach der Anzahl der Personen, für die du kochst, und nach der Kochzone, auf der die Pfanne stehen wird, nicht vorsorglich eine Nummer größer. Mehr dazu liest du in unserem Artikel über welche Pfannengröße du benötigst.
Das Kochfeld: nahezu alle Bratpfannen in unserem Sortiment funktionieren auf Induktion, deshalb musst du hier kaum prüfen, ob eine Pfanne das kann. Welche Pfanne auf Induktion oder auf Gas am besten funktioniert, liest du in unseren Artikeln über die beste Bratpfanne für Induktion und die beste Bratpfanne für Gas.

Welche Bratpfanne schenkst du, wenn du nicht weißt, wie die andere Person kocht?

Schenke die Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Sie verlangt wenig von jemandem, dessen Kochgewohnheiten du nicht kennst: kein Einbrennen und keine besondere Technik. Weißt du, dass der Empfänger das Kochen zum Hobby macht, passt die Plattenstahl‑Pfanne De Buyer Mineral B besser zu ihm.

Hast du deinen Platz in der Reihenfolge gefunden und willst noch vergleichen, dann findest du bei allen Bratpfannen auch andere Größen und Marken, mit dem aktuellen Preis.

Hoe onderhoud ik mijn koekenpan?

Een goede koekenpan is eigenlijk het werkpaard van je keuken. Maar ik zie het keer op keer gebeuren: mensen investeren in een fatsoenlijke pan, behandelen hem verkeerd en vragen zich drie maanden later af waarom die mooie antiaanbaklaag al loslaat. Dat is zonde, en negen van de tien keer volledig te voorkomen. Goed onderhoud is geen gedoe, je hoeft er echt niet veel tijd in te steken. Kijk voor inspiratie gerust even bij onze top 10 koekenpannen als je wilt weten welk type bij jou past. Maar eerst: zorg dat je de pan die je al hebt zo lang mogelijk mee laat gaan. Hieronder vertel ik je precies hoe.

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Wie reinige ich meine Bratpfanne?

Um lange Freude an Ihren Pfannen zu haben, ist es wichtig, sie richtig zu pflegen. Je nach Material und Antihaftbeschichtung ist eine andere Behandlung geeignet. In den meisten Fällen ist Handwäsche der Vorzug gegenüber der Spülmaschine, da die Reinigungsmittel in der Spülmaschine aggressiver sind als normales Spülmittel.

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In der Welt des Kochens ist die Wahl der Pfannen sehr wichtig, nicht nur für den Geschmack Ihrer Gerichte, sondern auch für Ihre Gesundheit. Teflon, eine gängige Antihaftbeschichtung, steht in letzter Zeit wegen möglicher Gesundheitsrisiken im Gespräch.

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Bei Cookinglife findest du Bratpfannen für jeden Kochstil und jede Wärmequelle. Ob du auf Induktion, Gas oder Glaskeramik kochst, unser Sortiment enthält Pfannen, die für alle Situationen geeignet sind. Wir entscheiden uns bewusst für Materialien und Antihaftbeschichtungen, die sich in der Praxis bewährt haben, von Edelstahl bis zu keramischen Coatings. Qualität muss nicht kompliziert sein, und mit den richtigen Informationen findest du schnell die Pfanne, die jahrelang hält.

Eine gute Bratpfanne kaufst du nicht einfach so, aber du musst auch nicht ewig darüber grübeln. Schau auf das Material, die Größe, die Kompatibilität mit deiner Wärmequelle und ob du eine Antihaftbeschichtung möchtest oder nicht. Sind diese vier Fragen beantwortet, weißt du genug. Cookinglife hilft dir bei der Wahl, schnell und ohne Aufwand, damit du einfach kochen kannst.