Gourmetten: was brauchst du?

An einem Gourmettisch brät jeder sein eigenes Essen. Jeder Gast braucht also einen eigenen Platz am Gerät, außerdem einen Teller und einen Spatel aus Holz oder Kunststoff. Auf deiner Einkaufsliste stehen die Zutaten für die Pfännchen, Öl zum Braten, Soßen und etwas Beilagen.

Als Richtwert gelten für einen Erwachsenen 200 bis 400 Gramm Fleisch, Fisch oder Fleischersatz. Je mehr Beilagen neben dem Fleisch auf dem Tisch stehen, desto weniger brauchst du. Stelle den Tisch so auf, dass der Stecker des Geräts ohne Verlängerungskabel in die Steckdose passt.

Gourmetten: was brauchst du?

Richte alles vorher auf Schalen und Gourmettellern her, dann musst du während des Essens nicht mehr in die Küche.

Was legst du bereit und was besorgst du?

Diese Dinge bereitest du vor, bevor die Gäste kommen:

Das Gourmetset, mit einem Pfännchen oder einem Platz auf der Grillplatte für jeden Gast.
Einen Spatel aus Holz oder Kunststoff zu jedem Pfännchen, damit die Beschichtung intakt bleibt.
Einen Teller für jeden Gast, am besten mit Fächern, damit Soßen und gebratene Häppchen sich nicht vermischen.
Separate Gabeln und eine separate Schüssel für rohes Fleisch und Fisch, damit Rohes und Gebratenes nicht zusammenkommen.
Kleine Schälchen oder eine Quetschflasche für Öl und Soßen, genügend für beide Seiten des Tisches.

Auf die Einkaufsliste schreibst du:

Fleisch ohne Knochen, Hähnchen oder Fisch, oder einen Fleischersatz wie Tofu oder Halloumi, in kleine Stücke oder Streifen, die in ein Pfännchen passen.
Gemüse zum Braten, wie Champignons, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Kirschtomaten.
Pflanzenöl oder flüssiges Bratfett zum Braten der Häppchen.
Ein paar Soßen zum Dippen des gebratenen Fleisches und Gemüses.
Etwas dazu, wie Baguette und Salat, und rohes Snackgemüse zum Naschen zwischendurch.

Was legst du bereit und was besorgst du?

Was kann bei dem Gourmetset schiefgehen?

Das Gerät bestimmt, wie viele Personen gleichzeitig braten können und wie schnell ihre Häppchen gar werden. An der Beschichtung der Pfännchen hängt, wie lange sie halten.

Spatel und Besteck: klein, aber wichtig

Kleine Spatel gehören zu jedem Gourmetset. Sie sind genau groß genug für die Pfännchen und sorgen dafür, dass du die Zutaten leicht wenden kannst, ohne zu kleckern. Sorge dafür, dass jeder Gast seinen eigenen Spatel hat – das vermeidet Verwirrung und ist außerdem hygienischer. Verwende für rohes Fleisch und die übrigen Zutaten separate Servierlöffel oder Gabeln, damit du nicht mit demselben Besteck Rohes und Gegartes anfasst.

Was kann bei dem Gourmetset schiefgehen?

Reicht ein Set für die ganze Gruppe?

Bei einem Set mit nur Pfännchen entspricht die Anzahl der Pfännchen der Zahl der Personen, die gleichzeitig braten können. Zähle sie, bevor du die Gästeliste erstellst. Es gibt auch Sets mit nur einer Platte oder mit beidem. Auf einer Platte passt mehr gleichzeitig, auch größere Dinge wie Pfannkuchen.

Wenn mehr Gäste kommen als Pfännchen vorhanden sind, stelle ein zweites Set auf oder wähle ein Set mit einer großen Platte. Sonst hat immer jemand keinen Platz zum Braten. Für ein zweites Set brauchst du außerdem eine zweite Steckdose am Tisch.

Warum werden die Häppchen nicht gar?

Soßen machen den Gourmet-Abend komplett. Denk an Knoblauchsoße, eine scharfe Sambal, eine frische Joghurtsauce oder einfach eine gute Barbecue-Soße. Stelle sie in kleine Schälchen auf den Tisch, damit jeder leicht dran kommt. Mehr Abwechslung bei den Soßen bedeutet mehr Kombinationsmöglichkeiten und hält den Abend auch dann interessant, wenn die Zutaten einfach sind. Bereite Soßen selbst zu oder kaufe fertige — beides funktioniert gut. Wichtig ist, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Wodurch geht die Beschichtung der Pfännchen kaputt?

In den meisten Pfännchen und auf den meisten Grillplatten befindet sich eine Antihaftbeschichtung. Wenden und Herausheben machst du deshalb mit dem Spatel aus Holz oder Kunststoff, und schneiden solltest du erst auf deinem Teller. Wer im Pfännchen schneidet oder mit einer Gabel kratzt, beschädigt die Beschichtung.

Holz und Kunststoff verlängern die Lebensdauer der Beschichtung, doch auch dann hält eine Antihaftbeschichtung nur begrenzt. Ein Pfännchen mit blanken Stellen oder einer abblätternden Schicht gehört nicht mehr auf den Tisch. Frage beim Hersteller deines Sets nach, ob du ein Ersatzpfännchen nachkaufen kannst.

Wohin stellst du das Gourmetset und darf es an ein Verlängerungskabel angeschlossen werden?

Ein Verlängerungskabel solltest du beim Gourmetset möglichst vermeiden. Die Feuerwehr empfiehlt, Geräte mit hoher Stromaufnahme, wie eine Fritteuse, direkt in die Steckdose zu stecken. Ein Gerät, das den ganzen Abend heiß bleiben muss, gehört unserer Meinung nach ebenfalls dazu.

Richte den Tisch vom Steckdosenanschluss aus ein:

Schiebe den Tisch so dicht an eine Steckdose heran, dass das Kabel des Geräts reicht.
Lies in der Bedienungsanleitung deines Sets, ob ein Verlängerungskabel erlaubt ist. Ist es erlaubt und verwendest du eine Kabeltrommel, rolle diese dann vollständig ab, denn ein aufgerolltes Kabel kann warm werden.
Gib einem zweiten Set eine eigene Steckdose und schließe beide nicht an dieselbe Steckdosenleiste an.
Stelle das Gerät mittig auf einen stabilen, ebenen Tisch, fern von Vorhängen. Wie viel Platz rundherum wegen Hitze und Fettspritzern freigehalten werden muss, steht in der Bedienungsanleitung; bei einem Tischgrill kann das ein halber Meter sein.
Lege das Kabel so, dass niemand darüber stolpert und kleine Kinder nicht daran gelangen. Verschiebe das Gerät nicht, solange der Stecker eingesteckt ist.

Wodurch geht die Beschichtung der Pfännchen kaputt?

Wie viel Fleisch rechnest du pro Person, ohne Berge an Resten übrig zu haben?

Die Empfehlungen von Supermärkten, Metzgern und Kochwebseiten liegen für einen Erwachsenen meist bei 300 bis 400 Gramm Fleisch, Fisch oder Fleischersatz. Dennoch reichen die Angaben von 200 bis 600 Gramm, denn nicht jeder Gast isst gleich viel und nicht auf jedem Tisch stehen gleich viele Beilagen.

Wo du innerhalb dieser Spanne landest, entscheidest du für jeden Gast:

Ein Erwachsener, der außerdem Baguette, Salat und gebratenes Gemüse isst, kommt mit etwa 200 Gramm aus.
Ein Erwachsener ohne viele Beilagen liegt bei 300 bis 400 Gramm; 300 Gramm sind für eine solche Person also keine große Portion.
Ein großer Esser kann bis zu 500 oder 600 Gramm verzehren.
Ein Kind kommt mit etwa einem Drittel bis zur Hälfte weniger aus als ein Erwachsener am selben Tisch.

Für acht Erwachsene brauchst du dann zwischen 1,6 und 3,2 Kilo (8 × 200 bzw. 8 × 400 Gramm). Rechnet du lieber in Stücken, entsprechen 300 bis 400 Gramm etwa zehn Stückchen pro Person. Für das gebratene Gemüse kannst du mit etwa 50 bis 100 Gramm pro Person rechnen.

Das Voedingscentrum weist darauf hin, dass man bei einem Gourmettisch schnell zu viel serviert. Wenn du keine Reste übrig haben möchtest, kaufe lieber eher am unteren Ende der Spanne.

Wie viel Fleisch rechnest du pro Person, ohne Berge an Resten übrig zu haben?

Wo kommen das rohe Fleisch, das Öl und die Soßen auf den Tisch?

Rohes Fleisch, Fisch und Geflügel legst du auf eine eigene Schale, getrennt von den Tellern, von denen alle essen. Lege separate Gabeln dazu, zum Beispiel in einer anderen Farbe, damit jeder sieht, welche Gabel für das rohe Fleisch ist.

Vom Fleisch und Fisch stellst du pro Durchgang nur einen Teil auf den Tisch; der Rest wartet im Kühlschrank. Laut Voedingscentrum sollten Fleisch und Fisch auf keinen Fall länger als 2 Stunden ungekühlt stehen. Was auf dem Tisch bleibt, legst du abgedeckt auf ein Kühlakkuelement, möglichst weit weg vom heißen Gerät.

An jedem Ende des Tisches gehört ein Schälchen mit Öl oder eine Quetschflasche mit Bratfett, dazu dieselben Soßen. So muss niemand über das heiße Gerät greifen. Für die Soßen sind kleine

Dipschälchen genug; sie nehmen zwischen den Tellern wenig Platz ein.

Welchen Teller mit Fächern stellst du bei jedem Gast hin?

Unsere

Gourmetteller mit Fächern haben vier, fünf oder sechs Fächer. Ein flacher Teller geht auch, wenn es dir nichts ausmacht, dass die Soßen ineinander laufen.

Die runden weißen

Cosy & Trendy-gourmetborden met 6 vakken von ø 23,5 cm bieten Platz für viele verschiedene Soßen.

In das große Fach der

Cookinglife-gourmetborden met 4 vakken passen Baguette, Salat oder deine gebratenen Häppchen, mit drei kleinen Fächern für die Soßen daneben. Diese Teller sind weiß und rechteckig, 26 × 20 cm.

Zu dunklem Geschirr passen die quadratischen

Cookinglife-gourmetborden met 5 vakken in zwart, etwa 24 × 24 cm.