Bei Blackwell ist nahezu jede Stahlbratpfanne hier 2 mm dick; bei De Buyer und Forged ist der Stahl 3 mm. Für dich bedeutet das vor allem einen Unterschied im Gewicht, und pro Linie unterscheidet sich auch der Griff. Der Auswahl geht die Arbeit voraus, die zu jeder Stahlpfanne gehört; unser Pfannenexperte sagt auch, wer besser etwas anderes nehmen sollte.

Ist es bei einer Stahlbratpfanne wirklich so wichtig?

An fünf Punkten schon:

Brenne die Pfanne einmal ein, bevor du zum ersten Mal darin brätst. Das eingebrannte Öl schließt den Stahl ab, sodass das Essen weniger schnell anbrennt und der Stahl weniger schnell rostet.
Erwärme die Pfanne jedes Mal, wenn du brätst, mit genug Fett. In einer Pfanne, die noch nicht warm ist oder zu wenig Fett hat, bleibt das Essen kleben.
Wasche die Pfanne nach jedem Gebrauch von Hand ab, mit wenig Spülmittel und ohne Scheuermittel, also nicht in der Spülmaschine. Spülmaschinentabs, viel Spülmittel und Scheuermittel entfernen die eingebrannte Schicht.
Trockne die Pfanne nach jedem Abwasch auf dem Feuer, bis die letzte Feuchtigkeit weg ist. Stahl, der nass bleibt, rostet innerhalb eines Tages.
Bereite saure Gerichte, wie Tomatensauce, jedes Mal in einer anderen Pfanne zu. Säure entfernt die eingebrannte Schicht.

Für das Einbrennen einer Stahlbratpfanne haben wir einen Schritt-für-Schritt-Plan. Geht es doch schief, dann scheuerst du die Pfanne sauber und brennst sie erneut ein. Das gilt für Rost und für eine Schicht, die durch Säure oder die Spülmaschine verschwunden ist. Laut unserem Pfannenexperten ist dann nichts mit der Pfanne nicht in Ordnung, auch wenn es eine große Aufgabe ist.

In einer Stahlpfanne brätst du ein Steak mit einer braunen Kruste, und bei guter Pflege hält die Pfanne jahrelang.

Wann empfehlen wir kein Stahl oder gerade eine zweite Pfanne dazu?

In diesen Fällen empfiehlt unser Pfannenexperte eine andere Pfanne oder eine zweite Pfanne neben deiner Stahlpfanne:

Wähle eine Pfanne mit Beschichtung aus allen Bratpfannen, wenn du gerade erst anfängst zu kochen oder wenn du jetzt schon weißt, dass das Trocknen auf dem Feuer zu kurz kommt.
Nimm Edelstahl, wenn alles bei dir in die Spülmaschine geht: die meisten Edelstahlpfannen können das ab, und Stahl verliert seine eingebrannte Schicht.
Halte eine Pfanne mit Beschichtung für Eier und Fisch; in Stahl bekommst du ein Ei auch los, aber es gleitet weniger leicht vom Boden.
Bereite Tomatensauce und andere saure Gerichte in einer Pfanne aus Edelstahl oder mit Beschichtung zu und bewahre deine Stahlpfanne für das, was du scharf anbraten möchtest.
Sorge für einen Gasherd zum Einbrennen, wenn du nur auf Induktion kochst, oder nimm eine Pfanne, die du nicht einbrennen musst. Stahl erreicht auf einer Induktionsplatte laut unserem Pfannenexperten nicht die Temperatur, die zum Einbrennen erforderlich ist.

Stahl ist jedoch eine gute Wahl, wenn du keine Pfanne mit Beschichtung mehr ersetzen möchtest oder wenn dir ein schönes Steak die Arbeit wert ist. Für diejenigen, die das Material noch nicht gewählt haben, stehen Stahl, Edelstahl und Gusseisen zusammen bei den Bratpfannen ohne Antihaftbeschichtung.

Was unterscheidet dünnen oder dicken Stahl im Gewicht und im Platz zum Braten?

Eine Stahlpfanne fühlt sich schwer an, sobald du einen Pfannkuchen mit einem Schwung deines Handgelenks wendest oder eine volle Pfanne vom Feuer hebst. Leergewicht und Breite des Bodens bei dünnem Stahl (2 mm) und dickem Stahl (3 mm), in einer Anzahl von Größen, die du in beiden Dicken findest:

In ø 20 cm wiegt dünner Stahl 0,77 kg mit einem Boden von 15,6 cm, und dicker Stahl 1,03 bis 1,1 kg mit einem Boden von 13,5 cm.
In ø 24 cm wiegt dünner Stahl 1,05 kg mit einem Boden von 18,6 cm, und dicker Stahl 1,41 bis 1,49 kg mit einem Boden von 17,0 bis 17,5 cm.
In ø 28 cm wiegt dünner Stahl 1,32 kg mit einem Boden von 23,0 cm. Dicker Stahl wiegt dort 2,18 bis 2,35 kg, mit einem Boden von 20,0 bis 21,0 cm.
In ø 32 cm wiegt dünner Stahl 1,82 kg mit einem Boden von 25,4 cm, und dicker Stahl 2,62 bis 2,98 kg mit einem Boden von 22,5 bis 26,0 cm.

Nicht bei jeder Pfanne sind Gewicht und Bodenmaß angegeben; in dieser Liste steht nur, was angegeben ist. In 28 cm ist eine dünne Pfanne etwa ein Kilo leichter als eine dicke. Bei 20 und 24 cm hat die dünne Pfanne auch den breiteren Boden und damit mehr Platz zum Braten.

Pfannen von 18 und 22 cm haben wir nur in dickem Stahl, und das gilt auch für den Holzgriff.

Drehst du oft etwas um oder hebst du die Pfanne viel, dann passt die Blackwell Bratpfanne Carbon Stahl ø 24 cm. Mit 2 mm Stahl wiegt sie etwa 0,4 kg weniger als eine Pfanne von De Buyer in dieser Größe.

Blackwell Bratpfanne Carbon Stahl ø 24 cm

In der Blackwell Bratpfannenset Carbon Stahl 2-teilig sind diese Pfanne und die von 28 cm enthalten. Wenn du gleichzeitig eine mittelgroße und eine große Pfanne mit Beschichtung ersetzt, hast du sie in einer Bestellung.

Blackwell Bratpfannenset Carbon Stahl 2-teilig

Wo greifst du eine heiße oder volle Stahlbratpfanne an?

An dem Griff merkst du den Unterschied erst, wenn die Pfanne heiß oder voll ist:

Mit einem Stahlgriff, wie bei der De Buyer Bratpfanne Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm, geht die Pfanne komplett in den Ofen. Auf dem Feuer wird dieser Griff jedoch heiß.

De Buyer Bratpfanne Lyonnaise Carbone Plus - Plattenstahl - ø 24 cm - ohne Antihaftbeschichtung

De Buyer Bratpfanne Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm

Mit einem Holzgriff, wie bei der De Buyer Bratpfanne Mineral B Holz ø 26 cm, kannst du die Pfanne auf dem Feuer leichter greifen. So ein Griff nennt sich Kaltgriff.

De Buyer Bratpfanne Mineral B Holz ø 26 cm

Mit einem Hilfsgriff, wie bei der Blackwell Bratpfanne mit Handgriff Carbon Stahl ø 32 cm, hast du bei einer vollen Pfanne einen Platz für deine zweite Hand.