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Heim Chicken Shio Ramen

Japanisch Ramen Hähnchen Suppe Comfort-Food Umami

Shio ramen ist die leichteste und subtilste Variante in der Ramenwelt. Die Brühe basiert auf Salz statt auf Miso oder Sojasauce, sodass der Geschmack des Huhns vollständig zur Geltung kommt. Das verlangt nach einer guten Brühe als Basis und frischen Toppings, die jeweils etwas hinzufügen. Alles servierst du in großzügigen Suppenschalen, die groß genug sind, um die Nudeln, Brühe und Toppings ordentlich zu präsentieren. Dieses Rezept eignet sich für alle, die ehrliches, schmackhaftes Kochen mögen, ohne komplizierte Techniken.

x_ckl_recipe_markerChicken Shio Ramen Diese japanische Shio-Ramen kombiniert eine kristallklare Hühnerbrühe mit sanft gegartem Hähnchen, einem eingekochten Ei, Shiitake, Lauch und Mungobohnensprossen. Wärmend, ehrlich und überraschend einfach für einen Wochentagabend. Wie macht man chicken shio ramen? Hauptgericht Japanisch 4 Personen 25 Min. 2 Std. 25 Min.

Bereite die Brühe zu: gib die Hähnchenschenkel, 1,8 Liter Wasser, die angedrückten Knoblauchzehen, die Ingwerscheiben, den grünen Teil des Lauchs und die getrockneten Shiitake in einen großen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen und schöpfe in den ersten 10 Minuten den Schaum sorgfältig ab. Dieser Schaum ist freigesetztes Eiweiß, das die Brühe trübt, also nimm dir Zeit. Dann reduziere die Hitze, lege den Deckel halb auf und lasse die Brühe 90 Minuten bei sehr niedriger Temperatur sanft ziehen, sodass sie kaum blubbert.
Seihe die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb und entsorge die festen Bestandteile. Du erhältst eine klare, goldgelbe Hühnerbrühe. Schmecke mit Meersalz und Reiswein ab. Die Brühe darf relativ kräftig gesalzen sein, denn die Nudeln und Toppings mildern das später in der Schüssel.
Koche die Rameneier: bringe ein kleines Wasserbad zum Kochen und lege die Eier vorsichtig hinein. Koche sie genau 6,5 Minuten, gib sie dann sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und pelliere sie nach 5 Minuten. Lege die geschälten Eier in eine Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser im Verhältnis 1:1:2 und lasse sie 30 Minuten marinieren. So bekommen sie die typische bräunliche Farbe und einen salzigen, umami-reichen Geschmack, der schön mit der klaren Brühe kontrastiert.
Pochiere die Hähnchenfilets: erhitze die gestrichene Brühe erneut bis knapp unter den Siedepunkt, etwa 80–85 °C. Lege die Filets hinein und pocheiere sie 15–18 Minuten bei dieser niedrigen Temperatur. Die Filets sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind. Nimm sie heraus, lasse sie 5 Minuten ruhen und zupfe oder schneide sie dann in dünne Streifen. Im Fonds zu pochieren statt in separatem Wasser gibt beiden zusätzliches Hühneraroma.
Brate die frischen Shiitake: erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Shiitake-Scheiben 3–4 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig werden. Würze mit einer Prise Salz. Durch das separate Braten bleiben die Brühe klar und die Pilze bekommen ein intensiveres Aroma, als wenn du sie mitkochst.
Blanchiere die Mungobohnensprossen und den Lauch: bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Blanchiere die Mungobohnensprossen 30 Sekunden und die Lauchringe 1 Minute. Gib sie sofort in kaltes Wasser, damit sie Biss und Farbe behalten. Gut abtropfen lassen vor dem Servieren, sonst verwässert das Restwasser die Brühe in der Schüssel.
Koche die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, meist 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser. Spüle sie nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben, und verteile sie sofort auf die Schüsseln.
Erhitze die Brühe erneut und gieße sie heiß über die Nudeln in jeder Schüssel. Arrangiere dann die Hähnchenstreifen, die halbierten marinierten Eier, die gebratenen Shiitake, die Mungobohnensprossen, die Lauchringe, die fein gehackten Frühlingszwiebeln und die Narutomaki-Scheiben ordentlich auf den Nudeln. Sofort servieren, denn Ramen wartet auf niemanden: die Nudeln werden in der heißen Brühe schnell weich.

Japanisch Ramen Hähnchen Suppe Comfort-Food Umami 600 g Hähnchenschenkel 2 Hähnchenfilets (insgesamt ca. 300 g) 1,8 Liter Wasser 4 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Scheiben frischer Ingwer (je ca. 3 mm dick) 1 Lauch (grüner Teil für die Brühe, weißer Teil in Ringen für das Topping) 15 g getrocknete Shiitake 150 g frische Shiitake, in Scheiben 1,5 TL Meersalz, plus extra nach Geschmack 2 EL Reiswein (Mirin oder Sake) 400 g frische Ramen-Nudeln (oder 240 g getrocknete Ramen-Nudeln) 4 Eier 60 ml Sojasauce 60 ml Mirin 120 ml Wasser (für die Eiermarinade) 200 g Mungobohnensprossen 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 8 Scheiben narutomaki 1 EL Sesamöl Großer Suppentopf mit Deckel Feinmaschiges Sieb Mittelgroßer Topf Pfanne Rührschüssel Schneidebrett Scharfes Messer Suppenschalen Suppenkelle Essstäbchen oder Gabel Suppenschüsseln suppenschusseln Messer messer Schneidebrett schneidebrett Suppentopf suppentopfe Cookinglife Suppenschalen / Schalen Nola Beige ø 14 cm - 6 Stück Cookinglife Kom Alessi Schalen All-Time ø 16.5 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Cookinglife Suppenschalen / Schalen Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stück Cookinglife Kom Cosy & Trendy Schusseln Baltic Luna Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai Tonkotsu Miso Ramen foodies-tonkotsu-miso-ramen Vietnamesische pho bo (Rindfleisch-Nudelsuppe) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep

Rezept

Chicken Shio Ramen

Diese japanische Shio-Ramen kombiniert eine kristallklare Hühnerbrühe mit sanft gegartem Hähnchen, einem eingekochten Ei, Shiitake, Lauch und Mungobohnensprossen. Wärmend, ehrlich und überraschend einfach für einen Wochentagabend.

Gang	Hauptgericht
Küche	Japanisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 Min.
Gesamt	2 Std. 25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Suppentopf mit Deckel
Feinmaschiges Sieb
Mittelgroßer Topf
Pfanne
Rührschüssel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Suppenschalen
Suppenkelle
Essstäbchen oder Gabel

Zutaten

600 g Hähnchenschenkel
2 Hähnchenfilets (insgesamt ca. 300 g)
1,8 Liter Wasser
4 Knoblauchzehen, angedrückt
4 Scheiben frischer Ingwer (je ca. 3 mm dick)
1 Lauch (grüner Teil für die Brühe, weißer Teil in Ringen für das Topping)
15 g getrocknete Shiitake
150 g frische Shiitake, in Scheiben
1,5 TL Meersalz, plus extra nach Geschmack
2 EL Reiswein (Mirin oder Sake)
400 g frische Ramen-Nudeln (oder 240 g getrocknete Ramen-Nudeln)
4 Eier
60 ml Sojasauce
60 ml Mirin
120 ml Wasser (für die Eiermarinade)
200 g Mungobohnensprossen
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
8 Scheiben narutomaki
1 EL Sesamöl

Wie macht man chicken shio ramen?

Bereite die Brühe zu: gib die Hähnchenschenkel, 1,8 Liter Wasser, die angedrückten Knoblauchzehen, die Ingwerscheiben, den grünen Teil des Lauchs und die getrockneten Shiitake in einen großen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen und schöpfe in den ersten 10 Minuten den Schaum sorgfältig ab. Dieser Schaum ist freigesetztes Eiweiß, das die Brühe trübt, also nimm dir Zeit. Dann reduziere die Hitze, lege den Deckel halb auf und lasse die Brühe 90 Minuten bei sehr niedriger Temperatur sanft ziehen, sodass sie kaum blubbert.
Seihe die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb und entsorge die festen Bestandteile. Du erhältst eine klare, goldgelbe Hühnerbrühe. Schmecke mit Meersalz und Reiswein ab. Die Brühe darf relativ kräftig gesalzen sein, denn die Nudeln und Toppings mildern das später in der Schüssel.
Koche die Rameneier: bringe ein kleines Wasserbad zum Kochen und lege die Eier vorsichtig hinein. Koche sie genau 6,5 Minuten, gib sie dann sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und pelliere sie nach 5 Minuten. Lege die geschälten Eier in eine Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser im Verhältnis 1:1:2 und lasse sie 30 Minuten marinieren. So bekommen sie die typische bräunliche Farbe und einen salzigen, umami-reichen Geschmack, der schön mit der klaren Brühe kontrastiert.
Pochiere die Hähnchenfilets: erhitze die gestrichene Brühe erneut bis knapp unter den Siedepunkt, etwa 80–85 °C. Lege die Filets hinein und pocheiere sie 15–18 Minuten bei dieser niedrigen Temperatur. Die Filets sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind. Nimm sie heraus, lasse sie 5 Minuten ruhen und zupfe oder schneide sie dann in dünne Streifen. Im Fonds zu pochieren statt in separatem Wasser gibt beiden zusätzliches Hühneraroma.
Brate die frischen Shiitake: erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Shiitake-Scheiben 3–4 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig werden. Würze mit einer Prise Salz. Durch das separate Braten bleiben die Brühe klar und die Pilze bekommen ein intensiveres Aroma, als wenn du sie mitkochst.
Blanchiere die Mungobohnensprossen und den Lauch: bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Blanchiere die Mungobohnensprossen 30 Sekunden und die Lauchringe 1 Minute. Gib sie sofort in kaltes Wasser, damit sie Biss und Farbe behalten. Gut abtropfen lassen vor dem Servieren, sonst verwässert das Restwasser die Brühe in der Schüssel.
Koche die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, meist 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser. Spüle sie nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben, und verteile sie sofort auf die Schüsseln.
Erhitze die Brühe erneut und gieße sie heiß über die Nudeln in jeder Schüssel. Arrangiere dann die Hähnchenstreifen, die halbierten marinierten Eier, die gebratenen Shiitake, die Mungobohnensprossen, die Lauchringe, die fein gehackten Frühlingszwiebeln und die Narutomaki-Scheiben ordentlich auf den Nudeln. Sofort servieren, denn Ramen wartet auf niemanden: die Nudeln werden in der heißen Brühe schnell weich.

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Die Brühe ist das Herzstück dieses Gerichts, nimm dir dafür also Zeit. Je länger sie bei niedriger Hitze zieht, desto tiefer wird der Geschmack. Schöpfe in den ersten 10 Minuten gut ab, denn der Schaum besteht aus Proteinen, die freigesetzt werden und die Brühe trüben, wenn du sie sitzen lässt. Möchtest du eine reichere, vollere Brühe? Füge dann zusätzlich ein Stück Hähnchenrücken zu den Keulen hinzu, das liefert mehr Kollagen. Die Marinade für die Eier kannst du schon am Abend vorher ansetzen. Lass die Eier über Nacht marinieren, dann sind sie am nächsten Tag perfekt durchgezogen und noch intensiver im Geschmack.

Keine narutomaki im Laden? Du kannst sie weglassen oder durch eine Scheibe kamaboko ersetzen. Für die Shiitake kannst du auch Austernpilze oder Champignons verwenden; die geben ein vergleichbares Ergebnis. Willst du das Gericht etwas schärfer? Rühre dann einen halben Teelöffel weißen Pfeffer kurz vor dem Servieren unter die Brühe. Die Brühe ist maximal 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach haltbar. Koche die Nudeln und Toppings immer frisch zum Servieren, denn davon werden sie nicht besser, wenn du sie aufbewahrst.