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Heim Cremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratener Salbei

Cremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratener Salbei

Vegetarisch Pasta Schnell Unter der Woche Italienisch Ziegenkäse

Das ist Pasta von ihrer besten Seite: Rigatoni in einer samtigen Sauce aus Ziegenkäse, mit einem Hauch Knoblauch und einer Handvoll knusprig gebratenem Salbei. Der Ziegenkäse schmilzt direkt in der warmen Pasta und ergibt eine cremige Sauce, ganz ohne Sahne. Gebratener Salbei sorgt für eine nussige, leicht knusprige Note, die das Gericht wirklich komplett macht. Serviere es auf schönen Pastateller für eine Präsentation, die sofort Eindruck macht. Fertig in weniger als 30 Minuten, perfekt für unter der Woche und eindrucksvoll genug für ein Abendessen mit Gästen.

x_ckl_recipe_markerCremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratener Salbei Rigatoni in einer cremigen Ziegenkäsesauce, garniert mit knusprig gebratenem Salbei. Ein Gericht, das mit wenig Aufwand viel Geschmack auf den Tisch bringt. Wie macht man cremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratenem Salbei? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 10 Min. 25 Min.

Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und füge 10 g Salz hinzu. Gib die Rigatoni hinein und koche sie nach Packungsangabe al dente. Hebe vor dem Abgießen unbedingt 200 ml Nudelwasser in einer Tasse oder einem Messbecher auf — das brauchst du später, um die Sauce zu binden.
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Salbeiblätter in einer einzigen Schicht hinein. Brate sie 1–2 Minuten, bis sie knusprig sind und leicht dunkler werden. Lege sie auf Küchenpapier und stelle sie beiseite. Das Salbeiöl in der Pfanne bewahrst du für den nächsten Schritt auf.
Stelle die Hitze herab und gib die fein gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Dünste die Zwiebel 5 Minuten im Salbeiöl, bis sie glasig ist. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1 Minute mit. Halte die Temperatur niedrig: verbrannter Knoblauch wird bitter und das merkt man in der ganzen Sauce.
Zerbrösele den weichen Ziegenkäse in die Pfanne und gieße 100 ml vom heißen Nudelwasser dazu. Rühre bei schwacher Hitze gut um. Der Käse schmilzt durch das warme Wasser und das Fett in der Pfanne zu einer glatten, cremigen Sauce. Gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu, wenn die Sauce zu dick ist.
Gib die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce. Hebe alles gut durch, damit jedes Pastaröhrchen mit der Ziegenkäsesauce überzogen ist. Füge noch einen Schuss Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu trocken wirkt. Die Pasta soll glänzend und cremig aussehen, nicht trocken oder klumpig.
Probiere und schmecke mit 2 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Ziegenkäse ist von Natur aus schon salzig, daher salze erst nach dem Probieren. Eine Prise Chiliflocken passt ebenfalls gut dazu, wenn du es gern etwas schärfer magst.
Verteile die Rigatoni auf tiefen Tellern. Lege die gebratenen Salbeiblätter obenauf und reibe zum Schluss den Parmesan darüber. Sofort servieren — Pasta wartet nicht.

Vegetarisch Pasta Schnell Unter der Woche Italienisch Ziegenkäse 400 g Rigatoni 150 g weicher Ziegenkäse (Rolle) 20 frische Salbeiblätter 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 g Parmesankäse, gerieben 10 g grobes Meersalz (für das Nudelwasser) 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Chiliflocken (optional) Großer Kochtopf Bratpfanne Sieb Holzlöffel oder Spatel Reibe Küchenpapier Messbecher oder Tasse (für Nudelwasser) Pastateller pastateller Nudelmaschine nudelmaschine Käsehobel kaesehobel Nudelsieb nudelsieb Cosy & Trendy Tiefe Teller Baltic Vanilla ø 18 cm - 6 Stück Cosy & Trendy Diep bord Alessi Tiefe Teller All-Time ø 22 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/2 Alessi Diep bord Costa Nova Tiefe Teller / Pastateller Casafina Eivissa Sand Beige ø 23 cm - 6 Stück Costa Nova Diep bord Cosy & Trendy Tiefe Teller / Pastateller Onna Sand-Grün ø 19 cm - 6 Stück Cosy & Trendy Tiefes Geschirr Pappardelle mit wilden Pilzen und Parmesan foodies-pappardelle-mit-wilden-pilzen-und-parmesan Pasta al limone mit gegrillter Zucchini foodies-pasta-al-limone-mit-gegrillter-zucchini Pasta al Limone mit Ricotta und Basilikum foodies-pasta-al-limone-mit-ricotta-und-basilikum-1 Pasta mit gerösteten Tomaten und Burrata foodies-pasta-mit-gerosteten-tomaten-und-burrata

Rezept

Cremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratener Salbei

Rigatoni in einer cremigen Ziegenkäsesauce, garniert mit knusprig gebratenem Salbei. Ein Gericht, das mit wenig Aufwand viel Geschmack auf den Tisch bringt.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Kochtopf
Bratpfanne
Sieb
Holzlöffel oder Spatel
Reibe
Küchenpapier
Messbecher oder Tasse (für Nudelwasser)

Zutaten

400 g Rigatoni
150 g weicher Ziegenkäse (Rolle)
20 frische Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g Parmesankäse, gerieben
10 g grobes Meersalz (für das Nudelwasser)
2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Chiliflocken (optional)

Wie macht man cremige Rigatoni mit Ziegenkäse und gebratenem Salbei?

Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und füge 10 g Salz hinzu. Gib die Rigatoni hinein und koche sie nach Packungsangabe al dente. Hebe vor dem Abgießen unbedingt 200 ml Nudelwasser in einer Tasse oder einem Messbecher auf — das brauchst du später, um die Sauce zu binden.
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Salbeiblätter in einer einzigen Schicht hinein. Brate sie 1–2 Minuten, bis sie knusprig sind und leicht dunkler werden. Lege sie auf Küchenpapier und stelle sie beiseite. Das Salbeiöl in der Pfanne bewahrst du für den nächsten Schritt auf.
Stelle die Hitze herab und gib die fein gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Dünste die Zwiebel 5 Minuten im Salbeiöl, bis sie glasig ist. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1 Minute mit. Halte die Temperatur niedrig: verbrannter Knoblauch wird bitter und das merkt man in der ganzen Sauce.
Zerbrösele den weichen Ziegenkäse in die Pfanne und gieße 100 ml vom heißen Nudelwasser dazu. Rühre bei schwacher Hitze gut um. Der Käse schmilzt durch das warme Wasser und das Fett in der Pfanne zu einer glatten, cremigen Sauce. Gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu, wenn die Sauce zu dick ist.
Gib die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce. Hebe alles gut durch, damit jedes Pastaröhrchen mit der Ziegenkäsesauce überzogen ist. Füge noch einen Schuss Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu trocken wirkt. Die Pasta soll glänzend und cremig aussehen, nicht trocken oder klumpig.
Probiere und schmecke mit 2 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Ziegenkäse ist von Natur aus schon salzig, daher salze erst nach dem Probieren. Eine Prise Chiliflocken passt ebenfalls gut dazu, wenn du es gern etwas schärfer magst.
Verteile die Rigatoni auf tiefen Tellern. Lege die gebratenen Salbeiblätter obenauf und reibe zum Schluss den Parmesan darüber. Sofort servieren — Pasta wartet nicht.

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Das Nudelwasser ist der Schlüssel in diesem Rezept. Die Stärke, die beim Kochen der Pasta freigesetzt wird, sorgt dafür, dass die Sauce besser an den Rigatoni haftet und eine samtige Textur erhält. Verwende nicht kaltes Leitungswasser als Ersatz — das wirkt nicht auf die gleiche Weise. Gib die Pasta direkt aus dem Sieb in die Pfanne mit der Sauce, damit alles warm bleibt und der Käse gut weiter schmilzt. Arbeitest du mit frischer Pasta statt mit getrockneter? Rechne dann mit einer kürzeren Kochzeit von 2–3 Minuten und behalte das Nudelwasser genau im Auge.

Keine Rigatoni zur Hand? Penne oder Paccheri funktionieren ebenfalls gut, da sie die Sauce in den Röhren festhalten. Möchtest du das Gericht etwas gehaltvoller machen, füge eine Handvoll gerösteter Walnüsse zusammen mit den Salbeiblättern für extra Biss hinzu. Reste bewahrst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage auf. Beim Aufwärmen immer einen Schuss Wasser hinzufügen, damit die Sauce sich wieder löst. Einfrieren funktioniert bei diesem Gericht weniger gut, da die Ziegenkäsesauce beim Auftauen dazu neigt, sich zu trennen.

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