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Heim Gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus

Gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus

Weihnachten Feiertage Lammfleisch Hauptgericht Winterküche Ofen

Eine gebratene Lammkeule zu Weihnachten auf den Tisch zu bringen: das ist ein Statement. Das Fleisch ist von Natur aus zart, nimmt Gewürze wunderbar auf und erfüllt die Küche mit einem Duft, der alle zum Esstisch zieht. Gib ihm die Zeit, die es verdient, und du wirst mit einem Hauptgericht belohnt, das man nie vergisst. Kombiniert mit einer tiefen Rotweinjus hast du ein Weihnachtsessen, das für sich spricht.

x_ckl_recipe_markerGebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus Eine saftige Lammkeule voller Rosmarin und Knoblauch, langsam gebraten bis zur Perfektion. Dies ist das Hauptgericht, das dein Weihnachtsessen komplett macht. Wie bereitet man gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus zu? Hauptgericht Französisch 6 Personen 20 Min. 2 Std. 30 Min. 20 Min. 3 Std. 10 Min.

Nimm die Lammkeule 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt.
Heize den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Schneide mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch, verteilt über die ganze Keule. Stecke in jeden Einschnitt eine halbe Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin.
Reibe die Lammkeule rundherum mit Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.
Lege die Lammkeule in einen großen Bräter. Gib die grob geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie rund um das Fleisch. Gieße 150 ml Rotwein und 150 ml Lammfond in den Bräter.
Stelle den Bräter in den Ofen und brate die Lammkeule 20 Minuten bei 220 Grad, damit sie schön Farbe bekommt. Senke dann die Temperatur auf 160 Grad.
Brate das Fleisch weiter bei 160 Grad: rechne etwa 20 Minuten pro 500 Gramm für rosa (Kerntemperatur 58 bis 62 Grad). Begieße die Keule alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.
Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 20 Minuten ruhen.
Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Stieltopf. Füge weitere 100 ml Rotwein hinzu und bringe ihn zum Kochen. Lasse die Sauce einkochen, bis sie glänzend ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer ab und gib eventuell ein Stück kalte Butter für den Glanz hinzu.
Schneide die Lammkeule am Tisch an und serviere sie mit der Rotweinjus. Reiche dazu geröstete Kartoffeln, grüne Bohnen oder Wintergemüse.

Weihnachten Feiertage Lammfleisch Hauptgericht Winterküche Ofen 1 Lammkeule von ca. 2 kg, mit Knochen 6 Knoblauchzehen, halbiert 8 Zweige frischer Rosmarin 3 EL Olivenöl 2 TL grobes Meersalz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel, grob geschnitten 2 Möhren, grob geschnitten 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten 250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Syrah oder Malbec) 150 ml Lammfond 1 kleines Stück kalte Butter (für die Jus) Bräter Fleischthermometer Scharfes Messer Schneidebrett Stieltopf Feines Sieb Alufolie Bratpfannen bratreine Auflaufform auflaufform Sieb sieb Topf kasserolle Emile Henry Bratreine Hähnchen - Grand Cru - 42 x 28 cm / 8 Liter Emile Henry d Villeroy & Boch Steakmesser-Set Oscar - 6-teilig Villeroy & Boch Steakmes Cosy & Trendy Schneidebrett Gabon M - Bambus - 34 x 30 cm Cosy & Trendy Snijplank Weihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse foodies-weihnachtstruthahn-mit-krauterbutter-und-gerostetem-gemuse Hirschkeule mit Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse foodies-hirschkeule-mit-johannisbeerreduktion-und-gerostetem-wintergemuse Gefüllter Rib-Eye-Roast mit Rotweinsauce und gerösteten Knoblauchkartoffeln foodies-gefullter-rib-eye-roast-mit-rotweinsauce-und-gerosteten-knoblauchkartoffeln Gefüllter Karpfen aus dem Ofen foodies-gefullter-karpfen-aus-dem-ofen

Rezept

Gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus

Eine saftige Lammkeule voller Rosmarin und Knoblauch, langsam gebraten bis zur Perfektion. Dies ist das Hauptgericht, das dein Weihnachtsessen komplett macht.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch
Portionen	6 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Ofenzeit	2 Std. 30 Min.
Mindestens einrichten.	20 Min.
Gesamt	3 Std. 10 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bräter
Fleischthermometer
Scharfes Messer
Schneidebrett
Stieltopf
Feines Sieb
Alufolie

Zutaten

1 Lammkeule von ca. 2 kg, mit Knochen
6 Knoblauchzehen, halbiert
8 Zweige frischer Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel, grob geschnitten
2 Möhren, grob geschnitten
2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Syrah oder Malbec)
150 ml Lammfond
1 kleines Stück kalte Butter (für die Jus)

Wie bereitet man gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus zu?

Nimm die Lammkeule 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt.
Heize den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Schneide mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch, verteilt über die ganze Keule. Stecke in jeden Einschnitt eine halbe Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin.
Reibe die Lammkeule rundherum mit Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.
Lege die Lammkeule in einen großen Bräter. Gib die grob geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie rund um das Fleisch. Gieße 150 ml Rotwein und 150 ml Lammfond in den Bräter.
Stelle den Bräter in den Ofen und brate die Lammkeule 20 Minuten bei 220 Grad, damit sie schön Farbe bekommt. Senke dann die Temperatur auf 160 Grad.
Brate das Fleisch weiter bei 160 Grad: rechne etwa 20 Minuten pro 500 Gramm für rosa (Kerntemperatur 58 bis 62 Grad). Begieße die Keule alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.
Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 20 Minuten ruhen.
Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Stieltopf. Füge weitere 100 ml Rotwein hinzu und bringe ihn zum Kochen. Lasse die Sauce einkochen, bis sie glänzend ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer ab und gib eventuell ein Stück kalte Butter für den Glanz hinzu.
Schneide die Lammkeule am Tisch an und serviere sie mit der Rotweinjus. Reiche dazu geröstete Kartoffeln, grüne Bohnen oder Wintergemüse.

Kochmodus Verhindert, dass Ihr Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Die Stärke dieses Gerichts liegt in Geduld und einem guten Bräter. Begieße das Fleisch regelmäßig, vertraue auf dein Fleischthermometer und lass es anschließend ruhen. Diese zwanzig Minuten Ruhe sind nicht optional: so bleibt die geschmackvolle Flüssigkeit im Fleisch, wenn du es anschneidest. So beeindruckst du, ohne dass es dir den ganzen Tag kostet.

Ein guter Bräter ist dein bester Freund zu Weihnachten. Er geht vom Ofen zum Herd für die Jus, fängt alle Aromen auf und macht das Auffangen des Bratensafts mühelos. Wähle ein Modell, das groß genug für deine Keule ist und hohe Temperaturen verträgt. Das ist Qualität, die du Jahr für Jahr am Tisch wiedererkennst.

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