Gefüllter Spekulatius

Wie macht man gefüllten Spekulatius?

1. Mache die Mandelmasse: 200 g Mandelmehl, 200 g feinen Kristallzucker, 1 verquirltes Ei und den Abrieb einer Zitrone zu einer homogenen Masse vermengen. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Kalte Masse lässt sich leichter formen und läuft beim Backen nicht aus.
2. Bereite den Spekulatiusteig vor: 300 g Weizenmehl, 150 g braunen Zucker, 2 TL Spekulatiusgewürz, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz über eine große Schüssel sieben. 150 g kalte Butter in Würfeln hinzufügen und diese mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. 2 EL Vollmilch hinzufügen und kurz zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Kalter Teig reißt weniger und lässt sich gleichmäßiger ausrollen.
3. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Das erste Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm und 4 mm Dicke ausrollen. Eine gleichmäßige Dicke ist wichtig: zu dünn wird die Kruste brüchig, zu dick bleibt der Teig um die Füllung roh.
5. Die ausgerollte Teigplatte auf das vorbereitete Backblech legen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an allen Seiten 1,5 cm frei lassen. Die Masse mit feuchten Händen gleichmäßig flachdrücken, bis eine Schicht von etwa 1 cm Dicke entsteht.
6. Das zweite Teigstück auf dieselbe Größe wie das erste ausrollen. Diese Platte vorsichtig über die Mandelmasse legen. Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest zusammendrücken, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist und beim Backen nicht ausläuft.
7. Den Teig dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen haften bleiben.
8. Den gefüllten Spekulatius 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und sich fest anfühlt. Nach 28 Minuten prüfen, ob die Ränder zu dunkel werden. Falls nötig, die Oberfläche locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit das Innere noch garen kann.
9. Den Spekulatius vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Warmer Spekulatius ist bröselig und die Füllung noch weich. Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer in schöne rechteckige Stücke schneiden.