Gefüllter Spekulatius mit Mandelmasse

Wie macht man gefüllten Spekulatius mit Mandelmasse?

1. Bereite zuerst die Mandelmasse zu. Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem feinen Kristallzucker. Füge das Ei, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu. Knete alles kurz zu einer glatten, geschmeidigen Masse. Wickle die Masse in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das lässt die Aromen ziehen und macht die Masse formbarer.
2. Mache den Spekulatiusteig. Gib Mehl, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. Füge die kalte Butter in Würfeln hinzu und reibe alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Gib die Milch Esslöffelweise dazu und knete schnell zu einem verbundenen Teig. Je weniger du knetest, desto kürzer und krümeliger wird das Ergebnis. Wickle den Teig ein und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Heize den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine rechteckige Backform von etwa 20x30 cm ein und lege sie mit Backpapier aus.
4. Teile den Teig in zwei gleich große Hälften. Rolle die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, das genau in den Boden der Form passt, etwa 3 bis 4 mm dick. Lege den Teig vorsichtig in die Form und drücke ihn gut an den Rändern fest.
5. Hole die Mandelmasse aus dem Kühlschrank und rolle sie ebenfalls zu einer gleichmäßigen Platte in derselben Größe wie der Teigboden aus. Leg die Masse auf den Teig in der Form und drücke sie leicht an. Eine gleichmäßige Schicht sorgt dafür, dass in jedem Stück nach dem Backen ein fairer Anteil Füllung ist.
6. Rolle die zweite Teighälfte auf die gleiche Weise aus und lege sie als Deckel über die Mandelmasse. Drücke die Ränder gut an, damit die Füllung während des Backens nicht ausläuft. Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei für eine schöne goldbraune Farbe. Drücke nach Belieben ein paar gehobelte Mandeln als Dekoration in den Teig.
7. Backe den gefüllten Spekulatius 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Der Teig fühlt sich dann fest an, bleibt innen aber weich. Stich mit einem Holzspieß in die Mitte: wenn er trocken herauskommt, ist das Gebäck fertig.
8. Lass den gefüllten Spekulatius vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Die Mandelmasse muss Gelegenheit haben, anzuziehen, sonst bröselt alles auseinander. Nach dem Abkühlen schneidest du ihn in Stangen oder Quadrate und servierst sie auf einer schönen Platte.