Gepofte Perzik met Amaretti & Mascarpone

Hoe maak je gepofte perzik met amaretti en mascarpone?

1. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 tot 3 minuten, tot het goudbruin kleurt. Houd het in de gaten want het gaat snel. Zet apart op een bordje om af te koelen.
2. Meng de mascarpone met het vanille-extract en de poedersuiker in een kommetje. Roer los tot een gladde, smeerbare crème. Zet in de koelkast tot gebruik. De koude mascarpone smelt straks langzaam over het warme fruit, wat een mooier resultaat geeft dan wanneer hij al op kamertemperatuur is.
3. Verkruimel de amarettikoekjes grof met je handen of in een ziplock zakje met een deegroller. Je wilt grove stukken van een halve centimeter, geen fijn poeder, zodat ze knapperig blijven op het warme fruit.
4. Verwarm de grillplaat van het gourmetstel voor op de hoogste stand. Een hete plaat geeft direct contact en zorgt voor karamellisatie. Op een lauwe plaat trekt het fruit vocht en stoom je het eerder dan dat je het grilt. Bestrijk de perzikpartijen licht met een beetje ongezouten boter zodat ze niet plakken.
5. Leg de perzikpartijen plat op de hete grillplaat en laat ze 60 tot 90 seconden liggen zonder te bewegen. Je ziet ze loslaten zodra er een korstje vormt. Draai ze dan om en gril de andere kant nog eens 60 tot 90 seconden. Het fruit mag zacht worden maar moet zijn vorm bewaren.
6. Leg de warme gegrilde perzikpartijen direct in een klein hittebestendig schaaltje of pannetje. Schep er een royale lepel koude mascarpone op.
7. Strooi de amarettikruimels en het geroosterde amandelschaafsel over de mascarpone. Zet het schaaltje dan 60 seconden op de hete grillplaat of houd het vlak boven het verwarmingselement zodat de mascarpone zacht begint te worden en licht smelt over het fruit. Niet langer dan een minuut, want de room mag smelten maar niet weglopen.
8. Serveer direct aan tafel. De mascarpone smelt net genoeg om een romige saus te vormen rond het warme fruit. Dit dessert wacht niet op je.