Gegrillte Polenta-Toasties mit Trüffel und Pilzen

Wie bereitet man gegrillte Polenta-Toasties mit Trüffel und Pilzen zu?

1. Nimm die fertige Polenta aus der Verpackung und schneide sie in Scheiben von circa 1 cm Dicke, in ungefähr Toastgröße. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche sorgt für eine bessere knusprige Kruste, denn überschüssige Feuchtigkeit erzeugt Dampf und verhindert Bräunung.
2. Bestreiche beide Seiten der Polenta-Scheiben leicht mit Olivenöl mit einem Pinsel. Eine dünne Schicht reicht, damit die Polenta nicht an der Grillplatte kleben bleibt.
3. Reinige die Waldpilze mit einem feuchten Tuch oder einem weichen Pinsel. Schneide Austernseitlinge und Shiitakes in kleine, gleichmäßige Stücke von etwa 1 bis 2 cm, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
4. Heize die Grillplatte des Raclette-Grills auf die höchste Stufe und lasse sie 3 bis 4 Minuten aufwärmen, bevor du beginnst. Eine gut vorgeheizte Platte ist entscheidend: ist sie zu kalt, zieht die Polenta Feuchtigkeit und klebt, statt eine Kruste zu bilden.
5. Lege die Polenta-Scheiben auf die heiße Grillplatte. Lass sie 2 bis 3 Minuten ungestört liegen. Drücke sie nicht an und schiebe sie nicht hin und her: lass die Kruste in Ruhe entstehen. Wende sie, wenn sie sich von selbst lösen, und grille die andere Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Gib gleichzeitig die geschnittenen Pilze in ein Mini-Pfännchen des Raclette-Grills. Füge die Butter und eine Prise Salz hinzu. Lass die Pilze 2 Minuten ungerührt liegen, damit sie eine braune Kante entwickeln, rühre dann kurz um und brate sie weitere 1 bis 2 Minuten. Ständiges Rühren ergibt weiche, wässrige Pilze statt goldbrauner Farbe.
7. Lege die gegrillten Polenta-Toasties auf einen Teller und löffle die warmen Pilze darauf.
8. Träufle ein paar Tropfen Trüffelöl über die Pilze. Trüffelöl ist intensiv im Geschmack, daher genügen 2 bis 3 Tropfen pro Toastie. Mehr würde eher schwer als fein wirken.
9. Hobele mit einem Käseschaber oder Sparschäler dünne Flocken Parmesankäse über das Toastie. Serviere sofort: die Wärme der Polenta und Pilze lässt den Käse leicht anschmelzen und verbindet die Aromen schön.