Mini Smash-Cheeseburger mit Trüffelmayo

Wie du Mini Smash-Cheeseburger mit Trüffelmayo machst?

1. Teile das Rinderhack in Kugeln von etwa 30 g und lege sie auf einen Teller. Halte sie bis kurz vor dem Braten kalt: kaltes Hack lässt sich leichter plattdrücken, ohne auseinanderzufallen.
2. Heize die Grillplatte des Raclette-Grills auf die höchste Stufe vor und gib ihr mindestens 5 Minuten, um richtig heiß zu werden. Eine gut aufgeheizte Platte ist entscheidend: ohne diese Hitze bekommst du keine Maillard-Reaktion und somit keine knusprige Kruste.
3. Lege eine Hackfleischkugel auf die heiße Grillplatte und drücke sie sofort mit einer breiten, steifen Gourmetspatel so flach wie möglich. Halte die Spatel 10 Sekunden fest gedrückt, damit das Fleisch guten Kontakt zur heißen Oberfläche bekommt. Streue danach sofort eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Oberseite.
4. Brate die Smash-Burger 90 Sekunden lang, ohne sie zu bewegen oder zu verschieben. Bewege sie nicht eher: die Kruste, die sich bildet, sorgt dafür, dass sie sich später von der Platte löst. Du siehst, wie die Ränder trocken und braun werden — das ist das Signal zum Wenden.
5. Drehe den Burger vorsichtig mit der Spatel um und lege sofort ein Viertel einer Cheddarscheibe darauf. Die Restwärme des Burgers lässt den Käse in 30 bis 45 Sekunden schön über die Ränder schmelzen. Nimm ihn von der Platte, sobald der Käse geschmolzen ist.
6. Lege währenddessen die Schnittfläche des Brioche-Brötchens 30 Sekunden auf ein freies Stück der Grillplatte, damit es leicht röstet. Das gibt Geschmack und verhindert, dass das Brötchen durch die Säfte des Burgers weich wird.
7. Bestreiche die Unterseite des gerösteten Brötchens mit einem großzügigen Klecks Trüffelmayo. Lege die Smash-Burger mit geschmolzenem Cheddar darauf und garniere mit fein gehackten Schalotten oder eingelegter roter Zwiebel. Setze den Deckel auf und serviere sofort, denn die Kruste verliert schnell ihre Knusprigkeit, wenn sie stehen bleibt.