Wie machst du eine klassische crème brûlée mit Vanille?

1. Heize den Ofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
2. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Entferne anschließend die Vanilleschote.
3. Schlage die Eigelbe mit dem feinen Kristallzucker in einer Schüssel zu einer hellen, cremigen Masse. Füge eine Prise Salz hinzu.
4. Gieße die warme Sahne in einem dünnen Strahl zur Eiermasse, während du ständig rührst. Rühre ruhig, du möchtest keine Luftblasen in der Custard. Den oben schwimmenden Schaum entfernst du mit einem Löffel.
5. Stelle die Schälchen in eine hohe Auflaufform. Verteile die Custard gleichmäßig auf die vier Schälchen. Gieße dann kochendes Wasser in die Auflaufform, bis das Wasser halb hoch an den Seiten der Schälchen steht. Dieses Wasserbad (au-bain-marin) sorgt für ein gleichmäßiges, schonendes Garen.
6. Schiebe die Auflaufform vorsichtig in den Ofen und backe die crème brûlée 35 bis 40 Minuten. Die Custard ist fertig, wenn die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch leicht wackelt, wenn du die Form bewegst.
7. Nimm die Schälchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, oder über Nacht, wenn du Zeit hast.
8. Streue kurz vor dem Servieren eine gleichmäßige Schicht feinen Kristallzuckers auf jede crème brûlée. Verwende einen Küchenbrenner, um den Zucker zu karamellisieren, bis eine goldbraune, glänzende Kruste entsteht. Bewege die Flamme konstant, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, ohne zu verbrennen.
9. Lass die Karamellkruste 1 Minute aushärten und serviere sofort. Klopfe sie am Tisch mit einem Löffel an und genieße dieses Geräusch.