Neapolitanische Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum

Wie macht man eine Neapolitanische Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum?

1. Teig ansetzen: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz umrühren. Das Mehl zugeben und grob vermengen. Dann das Salz hinzufügen und den Teig 10 Minuten von Hand kneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Längeres Kneten sorgt für ein stärkeres Glutennetzwerk und eine luftigere Kruste.
2. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Langsames Gehen im Kalten verleiht dem Teig mehr Geschmack und macht ihn leichter zu verarbeiten.
3. Den Teig 1 Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. In 2 gleichgroße Kugeln teilen und abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kalter Teig reißt beim Ausziehen schnell, daher ist dieser Schritt keine überflüssige Luxusmaßnahme.
4. Die Tomatensauce zubereiten: Die geschälten Tomaten grob mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Olivenöl und optional einer Prise getrocknetem Oregano abschmecken. Die Sauce nicht kochen: roh auf der Pizza ergibt sie einen frischeren, säuerlicheren Tomatengeschmack, der der hohen Ofentemperatur besser standhält.
5. Den Pizzaofen auf mindestens 400 Grad Celsius vorheizen. Geben Sie dem Ofen genügend Zeit, um vollständig auf Temperatur zu kommen — rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten. Prüfen Sie die Temperatur mit dem eingebauten Thermometer, bevor Sie die erste Pizza einschieben.
6. Arbeitsfläche leicht mit 1 Esslöffel feinem Grieß oder Mehl bestreuen. Den Teigling mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flachdrücken und vorsichtig auf einen Durchmesser von circa 28 Zentimetern ausziehen. Verwenden Sie kein Nudelholz: das presst die Luft heraus und Sie verlieren die luftige Randstruktur.
7. 2 bis 3 Esslöffel Tomatensauce auf den Teig geben und mit der Rückseite eines Löffels zu einer dünnen Schicht verstreichen. Den Rand freilassen. Den Büffelmozzarella mit den Händen in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen. Ein paar frische Basilikumblätter darauflegen.
8. Die Pizza auf eine Pizzaschaufel legen und vorsichtig auf den rotierenden Pizzastein im Ofen schieben. Die Pizza 60 bis 90 Sekunden backen. Der Rand sollte Blasen werfen und leicht gebräunt sein, der Boden knusprig und der Mozzarella gerade geschmolzen. Beobachten Sie die Pizza genau, denn bei dieser Temperatur geht es sehr schnell.
9. Die Pizza mit der Pizzaschaufel aus dem Ofen holen. Sofort mit einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und noch ein paar frische Basilikumblätter darauflegen. Sofort servieren — eine Pizza wartet auf niemanden.