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Shepherd's Pie

Comfort-Food Winter Familie Lammfleisch Britisch Auflauf

Shepherd's Pie ist britisches Comfort-Food, das an jedem Esstisch zuhause wirkt. Gewürztes Lammhack mit Karotte, Zwiebel und Erbsen, bedeckt von einem cremigen Kartoffelpüree, das im Ofen goldbraun wird. Dieses Gericht bereitest du von Anfang bis Ende in einer Auflaufform zu, was den Abwasch reduziert und das Servieren erleichtert. Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen normalen Abend mit der Familie, ist aber auch festlich genug für ein Sonntagsessen mit Freunden.

x_ckl_recipe_markerShepherd's Pie Eine klassische Shepherd's Pie mit gewürztem Lammhack, zarten Gemüse und einer goldbraunen Kartoffelpüree-Kruste. Comfort-Food vom Feinsten, direkt aus dem Ofen auf den Tisch. Wie macht man eine klassische Shepherd's Pie? Hauptgericht Britisch 4 Personen 25 Min 30 Min 5 Min 1 Std. 20 Min.

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser 18–20 Minuten gar kochen. Gleich große Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig fertig wird und das Püree nicht wässrig wird.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C).
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.
Einen Schuss Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Gemüse darf leicht Farbe nehmen, das gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Das Lammhackfleisch hinzufügen und in 5–7 Minuten krümelig anbraten. Die Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Worcestershire-Sauce, Thymianzweige und Rosmarinzweig dazugeben. Den Rotwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen.
Die Rinderbrühe dazugeben und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Füllung wird schön dick. Die tiefgekühlten Erbsen in den letzten 2 Minuten hinzufügen. Thymianzweige und Rosmarin entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die garen Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch zu einem glatten, luftigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ein trockenes, klumpenfreies Püree ist wichtig: Es bleibt später gut auf der Fleischfüllung liegen.
Die Fleischfüllung gleichmäßig in die Auflaufform geben. Das Kartoffelpüree in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Mit einer Gabel Wellen oder Rillen in die Oberfläche ziehen: diese Spitzen werden im Ofen knusprig.
Den Parmesan über die Oberfläche reiben und kleine Butterflocken darauf verteilen. Die Auflaufform 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. So setzt sich die Füllung und du servierst saubere Stücke statt Brei.

Comfort-Food Winter Familie Lammfleisch Britisch Auflauf 1 kg mehligkochende Kartoffeln 60 g Butter 100 ml Vollmilch, warm 0,25 TL Muskatnuss 600 g Lammhackfleisch 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 Möhren (ca. 200 g) 2 Stangen Staudensellerie 2 EL Tomatenmark 1 EL Worcestershire-Sauce 150 ml Rotwein 200 ml Rinderbrühe 150 g tiefgekühlte Erbsen 3 Zweige frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin 40 g Parmesan, gerieben 20 g Butter, in Stücken (für die Oberfläche) 2 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) Große Bratpfanne Großer Kochtopf Kartoffelstampfer Reibe Schneidebrett Kochmesser Sieb Messer messer Schneidebrett schneidebrett Bratpfanne bratpfanne-1 Cosy & Trendy Auflaufform Steingut Nora 31 x 20 x 6 cm / 3.7 Liter Cosy & Trendy Ovenschaal Cosy & Trendy Kleine Auflaufform / Servierschale aus Steingut Fontestic Rost - 16 x 10 x 3,5 cm / 350 ml Cosy & Trendy Auflaufform Emile Henry Auflaufform - Argile - 29 x 19 x 6.5 cm / 1.6 Liter Emile Henry Ovenschaal Cosy & Trendy Kleine Auflaufform / Servierschale aus Steingut Fontestic Amber Gold - 16 x 10 x 3,5 cm / 350 ml Cosy & Trendy Auflaufform Gratin Dauphinois mit geräuchertem Lachs und Spinat foodies-gratin-dauphinois-mit-gerauchertem-lachs-und-spinat Romige Kartoffelgratin mit Käse und Thymian foodies-romige-kartoffelgratin-mit-kase-und-thymian Budgetrezept: Pasta-Auflauf mit Brokkoli foodies-budgetrezept-pasta-auflauf-mit-brokkoli Kürbislasagne foodies-kurbislasagne

Rezept

Shepherd's Pie

Eine klassische Shepherd's Pie mit gewürztem Lammhack, zarten Gemüse und einer goldbraunen Kartoffelpüree-Kruste. Comfort-Food vom Feinsten, direkt aus dem Ofen auf den Tisch.

Gang	Hauptgericht
Küche	Britisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 Min
Ofenzeit	30 Min
Mindestens einrichten.	5 Min
Gesamt	1 Std. 20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Große Bratpfanne
Großer Kochtopf
Kartoffelstampfer
Reibe
Schneidebrett
Kochmesser
Sieb

Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
60 g Butter
100 ml Vollmilch, warm
0,25 TL Muskatnuss
600 g Lammhackfleisch
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Möhren (ca. 200 g)
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Tomatenmark
1 EL Worcestershire-Sauce
150 ml Rotwein
200 ml Rinderbrühe
150 g tiefgekühlte Erbsen
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
40 g Parmesan, gerieben
20 g Butter, in Stücken (für die Oberfläche)
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man eine klassische Shepherd's Pie?

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser 18–20 Minuten gar kochen. Gleich große Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig fertig wird und das Püree nicht wässrig wird.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C).
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.
Einen Schuss Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Gemüse darf leicht Farbe nehmen, das gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Das Lammhackfleisch hinzufügen und in 5–7 Minuten krümelig anbraten. Die Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Worcestershire-Sauce, Thymianzweige und Rosmarinzweig dazugeben. Den Rotwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen.
Die Rinderbrühe dazugeben und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Füllung wird schön dick. Die tiefgekühlten Erbsen in den letzten 2 Minuten hinzufügen. Thymianzweige und Rosmarin entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die garen Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch zu einem glatten, luftigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ein trockenes, klumpenfreies Püree ist wichtig: Es bleibt später gut auf der Fleischfüllung liegen.
Die Fleischfüllung gleichmäßig in die Auflaufform geben. Das Kartoffelpüree in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Mit einer Gabel Wellen oder Rillen in die Oberfläche ziehen: diese Spitzen werden im Ofen knusprig.
Den Parmesan über die Oberfläche reiben und kleine Butterflocken darauf verteilen. Die Auflaufform 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. So setzt sich die Füllung und du servierst saubere Stücke statt Brei.

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Der Schlüssel zu einer guten Shepherd's Pie liegt in der Füllung: sie muss dick und fest sein, bevor du sie in die Form gibst. Zu viel Flüssigkeit lässt das Kartoffelpüree absinken und wässrig werden. Lass die Füllung deshalb wirklich gut ohne Deckel einkochen. Verwende für das Püree immer warme Milch und weiche Butter: kalte Zutaten machen das Püree klebrig statt luftig. Den Parmesan nicht zu fein reiben; grob gerieben schmilzt langsamer und ergibt eine schönere, knusprige Kruste. Und diese knusprigen Gabelspitzen? Genau darum streitet sich am Tisch jeder.

Kein Lammhackfleisch zur Hand? Verwende Rinderhackfleisch für eine Cottage Pie, den Verwandten dieses Gerichts. Du kannst das Gemüse auch mit Pastinake oder Champignons erweitern, die gut zur erdigen Note des Lamms passen. Rotwein lässt sich durch zusätzliche Brühe ersetzen, wenn du das Gericht für Kinder zubereitest. Reste halten sich bis zu drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie. Am besten wieder im Ofen bei 180 °C in 20 Minuten aufwärmen, damit die Oberfläche ihre Kruste zurückbekommt. Einfrieren ist ebenfalls gut möglich: Dann vor dem Backen einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Gratin Dauphinois mit geräuchertem Lachs und Spinat

Ein klassisches Gratin dauphinois mit geräuchertem Lachs und frischem Spinat. Comfort-Food vom Feinsten, direkt aus dem Ofen auf den Tisch.

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Budgetrezept: Pasta-Auflauf mit Brokkoli

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