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Heim Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse

Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse

Weihnachten Wild Schmorgericht Festessen Winter Beeindruckend

Für ein Weihnachtsessen, das wirklich in Erinnerung bleibt, entscheiden Sie sich für Wildragout. Das Fleisch wird langsam in Rotwein mit Wintergemüse und Kräutern geschmort, bis alles butterzart ist und die Sauce tief und voll im Geschmack. Das ist das Gericht, das alle am Tisch verstummen lässt und hinterher Gespräche auslöst. Bereiten Sie es einen Tag vorher zu — es wird nur besser.

x_ckl_recipe_markerWildragout mit Rotwein und Wintergemüse Dieses Wildragout mit Rotwein und saisonalem Gemüse ist das ultimative Weihnachtsgericht: tief im Geschmack, gemütlich zum Teilen und eindrucksvoll auf dem Tisch. Genau das, was ein Festessen braucht. Wie bereitet man Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse zu? Hauptgericht Französisch-europäisch 4–6 Personen 25 Min. 2 Stunden 45 Min.

Schneiden Sie das Wildfleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 4 cm. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem schweren Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise rundum braun an. Nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze etwas. Dünsten Sie in demselben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und die Selleriestangen etwa 5 Minuten, bis sie weich werden.
Geben Sie den Knoblauch, die Tomatenpaste, die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Rühren Sie eine Minute mit, damit die Tomatenpaste leicht karamellisieren kann.
Gießen Sie den Rotwein dazu und lösen Sie den Bratensatz vom Topfboden. Fügen Sie dann den Wildfond und die angebratenen Fleischstücke hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen, setzen Sie dann den Deckel auf den Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn es mit einer Gabel zerfällt.
Geben Sie im letzten Viertel der Garzeit die Pastinaken- und Knollenselleriewürfel dazu. Lassen Sie sie mitgaren, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional einem kleinen Schuss rotem Portwein oder einem Teelöffel Preiselbeermarmelade für extra Tiefe ab.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Servieren Sie das Ragout in einer schönen tiefen Schale, mit Kartoffelgratin oder breiter Pasta dazu und frisch gehackter Petersilie darüber.

Weihnachten Wild Schmorgericht Festessen Winter Beeindruckend 1,2 kg Wild (Hirsch oder Wildschwein), in etwa 4 cm großen Würfeln 2 große Zwiebeln, grob gehackt 3 Karotten, in Scheiben 3 Selleriestangen, in Stücke 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenpaste 6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt 3 Lorbeerblätter 4 Zweige frischer Thymian 400 ml kräftiger Rotwein 400 ml Wildfond 1 Pastinake, gewürfelt 200 g Knollensellerie, gewürfelt Schuss Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Optional: 50 ml roter Portwein oder 1 TL Preiselbeermarmelade Handvoll frische Petersilie, fein gehackt Schwerer Bräter mit Deckel Scharfes Messer Schneidebrett Holzlöffel Tiefe Servierschale Küchenpapier Tiefe Teller tiefe-teller Bratpfanne brater Kochmesser kochmesser Schneidebrett schneidebrett Sola Besteckset Lausanne - 18/10 Edelstahl - 24-teilig / 6 Personen Sola Besteckset Cosy & Trendy Tiefe Teller Turbolino Blau ø 21 cm - 6 Stück Cosy & Trendy Diep bord Blackwell Dutch Oven BBQ Set aus Gusseisen – Schmortopf + Heber, Bratpfanne Ø 20 cm & Grillplatte Ø 30 cm – 4-teilig – geeignet für alle Herdarten Blackwell d Geschmortes Wildschwein mit Rotwein und Wintergemüse foodies-geschmortes-wildschwein-mit-rotwein-und-wintergemuse Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto foodies-ossobuco-mit-gremolata-und-safranrisotto Geschmorte Entenschenkel mit Rotkohl und Orange foodies-geschmorte-entenschenkel-mit-rotkohl-und-orange Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotwein und Wintergemüse foodies-geschmorte-rinderbackchen-mit-rotwein-und-wintergemuse

Rezept

Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse

Dieses Wildragout mit Rotwein und saisonalem Gemüse ist das ultimative Weihnachtsgericht: tief im Geschmack, gemütlich zum Teilen und eindrucksvoll auf dem Tisch. Genau das, was ein Festessen braucht.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch-europäisch
Portionen	4–6 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 Min.
Gesamt	2 Stunden 45 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schwerer Bräter mit Deckel
Scharfes Messer
Schneidebrett
Holzlöffel
Tiefe Servierschale
Küchenpapier

Zutaten

1,2 kg Wild (Hirsch oder Wildschwein), in etwa 4 cm großen Würfeln
2 große Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben
3 Selleriestangen, in Stücke
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenpaste
6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
3 Lorbeerblätter
4 Zweige frischer Thymian
400 ml kräftiger Rotwein
400 ml Wildfond
1 Pastinake, gewürfelt
200 g Knollensellerie, gewürfelt
Schuss Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 50 ml roter Portwein oder 1 TL Preiselbeermarmelade
Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

Wie bereitet man Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse zu?

Schneiden Sie das Wildfleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 4 cm. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem schweren Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise rundum braun an. Nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze etwas. Dünsten Sie in demselben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und die Selleriestangen etwa 5 Minuten, bis sie weich werden.
Geben Sie den Knoblauch, die Tomatenpaste, die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Rühren Sie eine Minute mit, damit die Tomatenpaste leicht karamellisieren kann.
Gießen Sie den Rotwein dazu und lösen Sie den Bratensatz vom Topfboden. Fügen Sie dann den Wildfond und die angebratenen Fleischstücke hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen, setzen Sie dann den Deckel auf den Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn es mit einer Gabel zerfällt.
Geben Sie im letzten Viertel der Garzeit die Pastinaken- und Knollenselleriewürfel dazu. Lassen Sie sie mitgaren, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional einem kleinen Schuss rotem Portwein oder einem Teelöffel Preiselbeermarmelade für extra Tiefe ab.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Servieren Sie das Ragout in einer schönen tiefen Schale, mit Kartoffelgratin oder breiter Pasta dazu und frisch gehackter Petersilie darüber.

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Ein guter Bräter ist das Geheimnis hinter einem Ragout, das wirklich überzeugt. Die Wärmeverteilung muss gleichmäßig sein und der Deckel sollte dicht schließen, damit alle Säfte und Aromen in der Pfanne bleiben. Wählen Sie einen Topf, der Ihnen viele Jahre dient — solche Gerichte verdienen ernsthaftes Material.

Servieren Sie dieses Gericht in einer schönen tiefen Schale auf dem Tisch und lassen Sie alle selbst schöpfen. So machen Sie aus einem Weihnachtsessen einen echten Moment: gemeinsam genießen, probieren und Erinnerungen schaffen. Dafür kocht man.

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