Wenn Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt, setzen chemische Prozesse ein. Bei einem jungen Wein sorgt das dafür, dass die Tannine – die Stoffe, die dieses straffe, trockene Gefühl im Mund verursachen – weicher und runder werden. Bei einem alten Wein sind die Tannine bereits abgebaut und die Aromen empfindlicher. Zu viel und zu schneller Sauerstoff kann dann zu einem Essigstich führen, wodurch der Wein säuerlich schmeckt. Deshalb richtet sich die Technik nach dem Alter des Weins.

Ein junger Wein braucht eine ganz andere Herangehensweise. Denk an Weine, die eigentlich erst nach zwanzig Jahren ihr Optimum erreichen, die du aber schon nach fünf bis zehn Jahren öffnest. Solche Weine haben kräftige, straffe Tannine und brauchen Oxidation, um aromatisch zu werden. Gieße den Wein kräftig in eine breite Dekantierkaraffe, sodass beim Einschenken Bläschen entstehen. Danach schwenkst du die Karaffe aktiv. Du kannst das von Hand machen, aber eine Karaffe, die speziell dafür konstruiert ist, dies automatisch zu tun, funktioniert mindestens genauso gut.

Die Form deiner Dekantierkaraffe spielt wirklich eine Rolle. Eine schmale Karaffe mit geringer Oberfläche eignet sich für alte Weine. Eine breite, bauchige Karaffe mit viel Oberfläche ist die richtige Wahl für junge Weine, die oxidieren sollen. Manche Karaffen sind speziell darauf ausgelegt, das Schwenken zu erleichtern, mit einem abgerundeten Boden, der den Wein von selbst in Bewegung bringt. Wähle eine Karaffe, die zu den Weinen passt, die du am häufigsten trinkst. Wenn du sowohl alte als auch junge Weine dekantieren willst, solltest du zwei verschiedene Karaffen in Betracht ziehen.

Nicht jeder Wein profitiert vom Dekantieren. Leichte Rotweine und die meisten Weißweine kannst du einfach einschenken. Bei vollmundigen, tanninreichen Rotweinen lohnt es sich jedoch fast immer. Bei alten Weinen sind Barolo, Burgund und Chianti klassische Beispiele. Bei jungen Weinen sind Barbera, Amarone, Bordeaux und Rhône-Weine ausgezeichnete Kandidaten. Wenn du unsicher bist: schau auf dem Etikett nach, wie lange der Wein haltbar ist. Steht dort zwanzig Jahre oder länger und du trinkst ihn jetzt schon? Dann braucht der Wein Oxidation.