Wie macht man eine Mandelstange mit Mandelpaste?

1. Mandelpaste zubereiten: Die gemahlenen Mandeln, den feinen Kristallzucker und die abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Das verquirlte Ei hinzufügen und alles zu einer zusammenhängenden, leicht klebrigen Masse kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Paste mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das lässt die Aromen einziehen und macht die Paste fester und leichter zu rollen.
2. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. So hat der Ofen die richtige Temperatur, wenn die Mandelstange zum Backen bereit ist, und es entsteht eine gleichmäßige Bräunung.
3. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Platten dachziegelartig auf einem Backpapierblatt überlappend auslegen, bis ein Rechteck von etwa 25 x 30 cm entsteht. Die Nähte mit den Fingern leicht andrücken, damit der Teig zusammenhält.
4. Die Mandelpaste aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge formen. Die Rolle entlang der langen Seite des Teigs etwa 2 cm vom Rand entfernt platzieren.
5. Das zweite Ei verquirlen. Die Ränder des Blätterteigs rund um die Paste dünn mit verquirltem Ei bestreichen. So klebt der Teig gut zusammen und die Füllung läuft beim Backen nicht aus.
6. Den Teig straff über die Paste schlagen. Die Naht und die Enden gut andrücken. Die Mandelstange mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Die Oberseite großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer ein paar kleine Einschnitte in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Das verhindert, dass der Teig an unerwünschten Stellen aufreißt.
8. Die Mandelstange etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C goldbraun und durchgebacken backen. In den letzten 5 Minuten die Farbe gut beobachten. Wird sie zu dunkel, locker ein Stück Aluminiumfolie über die Stange legen.
9. Die Mandelstange aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf einem Abkühlgitter ruhen lassen, bevor man sie anschneidet. Warm zu schneiden funktioniert nicht gut: Die Paste ist dann zu weich und die Scheiben fallen auseinander.
10. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und auf einem schönen Brett oder einer Platte servieren. Die Stange in Scheiben von etwa 3 cm Dicke schneiden und gemeinsam genießen.