Rezept

Muffins aus Mandelmehl

Muffins aus Mandelmehl sind eine gesunde und köstliche Versuchung, perfekt für eine glutenfreie Ernährung. Der Teig wird aus Mandelmehl, Kokosöl, Agavensirup, Eiern und Vanilleextrakt zubereitet, ergänzt durch Natron und Weinsteinbackpulver für eine luftige Textur. Die Blaubeeren verleihen den Muffins einen frischen, fruchtigen Geschmack. Nach dem Backen im Muffinblech bei 150 Grad für 15–20 Minuten sind die Muffins locker und sättigend. Du kannst sie auch ohne Blaubeeren zubereiten — sie bleiben trotzdem lecker! Ideal als Snack oder sogar als leichtes Mittagessen; in einer luftdichten Dose bleiben sie ein paar Tage frisch.

Gang	Snack
Küche	Niederländisch
Portionen	10 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	30 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Große Schüssel
Schneebesen
Muffinblech
Papier- oder Silikonförmchen
Ofen

Zutaten

75 Gramm Kokosöl
200 Gramm Mandelmehl
75 ml Agavensirup
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver (Bioladen)
100 g Blaubeeren

Wie machst du Muffins aus Mandelmehl?

Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Natron und Weinsteinbackpulver. Füge anschließend das Kokosöl, den Agavensirup, die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Wasche die Blaubeeren gründlich und hebe sie dann unter den Teig, rühre noch einmal kurz durch.
Hast du ein Muffinblech? Fülle dieses mit Papier- oder Silikonförmchen und verteile den Teig auf 10 Förmchen.
Backe die Blaubeer-Muffins etwa 15–20 Minuten bei 150 Grad.
Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen: frisch abgekühlt schmecken sie noch besser! In einer luftdichten Dose kannst du die Muffins problemlos ein paar Tage aufbewahren.

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