Name: Cookinglife
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Rezept

Erdbeer-Cheesecake

Dieser rohe Erdbeer-Cheesecake ist ein echter Hingucker und schmeckt mindestens genauso gut. Bewahre ihn im Gefrierfach auf, so hast du immer etwas Leckeres im Haus.

Gang	Zwischendurch
Küche	Amerikanisch
Portionen	2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 min
Mindestens einrichten.	mindestens 1 Nacht einweichen + 3 x 30 Minuten im Gefrierfach
Abkühlzeit	1 Stunde 30 Min.
Gesamt	2 Stunden 10 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Keukenmachine
Backring oder Springform
Backpapier
Teller
Schüssel

Zutaten

125 g glutenfreie Kekse
35 g (nicht desodoriertes) Kokosöl
150 g ungesalzene Cashewnüsse
60 g Kokosöl
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Vanilleextrakt
15 g Kokosblütenzucker
250 g (Tiefkühl-)Erdbeeren
50 g (Tiefkühl-)Himbeeren

Erdbeer-Cheesecake

Gib die Cashewnüsse in eine Schale, fülle so viel Wasser auf, dass sie vollständig bedeckt sind, und stelle die Schale in den Kühlschrank.
Gib am nächsten Tag die Kekse und das Kokosöl in die keukenmachine und mahle sie fein. Verwende einen Backring oder eine Springform mit 10–15 cm Durchmesser. Lege ein Backpapier auf einen Teller und stelle die Springform darauf. Drücke dann die Keksmasse fest in den Ring. Stelle das Ganze ins Gefrierfach (eine halbe Stunde reicht).
Lass, wenn du Tiefkühlobst verwendest, das Obst in der Zwischenzeit auftauen und auf Raumtemperatur kommen, außerhalb des Kühlschranks.
Spüle die Cashewnüsse ab und gib dann alle Zutaten für die Cheesecake-Schicht in der Keukenmachine (Cashewnüsse, Kokosöl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Kokosblütenzucker) und mixe sie ein paar Minuten, bis eine glatte Masse entsteht. Gib 2/3 dieser Masse in die Springform, auf die Keks-Schicht. Stelle sie wieder für eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
Gib dann das Obst zum restlichen 1/3 der Cheesecake-Mischung in der Keukenmachine und mixe es wieder fein. Gib schließlich diese Fruchtschicht als letzte Schicht auf die Cashewschicht und stelle sie wieder ins Gefrierfach.
Nimm den Cheesecake etwa eine halbe Stunde/20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit er auf Temperatur kommen kann. Guten Appetit!

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