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Heim Apfelmuffins

Rezepte Glutenfrei Backen Zuckerfrei

Die Feiertage sind gerade vorbei und das neue Jahr steht vor der Tür. Viele Menschen entscheiden sich im neuen Jahr bewusst dafür, mehr auf ihre Ernährung zu achten oder mehr Sport zu treiben. Ein guter Vorsatz? Nein, ein anderer Lebensstil! Einer, der sich gut durchhalten lässt, nicht zuletzt weil man mit ein wenig Kreativität weiterhin die leckersten Dinge genießen kann. Heute verwöhne ich mit zucker- und glutenfreien Apfel-Muffins.

Rezept

Apfel-Muffins

Auch mit einem gesunden Lebensstil kann man Leckereien genießen. Dieses Rezept für zuckerfreie Muffins beweist das einmal mehr.

Gang	Snack
Küche	Amerikanisch
Portionen	12 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Gesamt	40 min

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Foodprocessor
Keukenmachine
Rührschüssel
Muffinbakvorm
Muffinvormpjes
Schälmesser
Schneidebrett

Zutaten

100 Gramm Mandelmehl
30 Gramm Kokosmehl
100 Gramm medjoul dadels (entsteint)
250 Gramm Jonagold Apfelwürfel (ca. 1-2 Äpfel)
2 Eier
1 reife Banane
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
Prise Salz

Apfel-Muffins

Heize den Ofen auf 175 Grad vor
Schäle die Äpfel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
Gib die entsteinten medjoul dadels und die Banane zusammen in den Foodprocessor und püriere sie zu einer Paste.
Gib das Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel. Gib die Bananenpaste, die 2 Eier und das Vanilleextrakt dazu. Schalte die keukenmachine ein.
Füge nach etwa 1 Minute die Apfelwürfel hinzu und lass noch ein paar Minuten weiter vermischen.
Bereite etwa 10–12 muffinvormpjes in einem (Muffin-)Backblech vor. Schalte die keukenmachine aus und fülle die muffinvormpjes mit dem Teig, bis dieser aufgebraucht ist.
Stelle sie in den Ofen und backe sie in etwa 20 Minuten schön goldbraun.
Auch ideal zum Mitnehmen in Frischhaltefolie oder serviere sie auf kleinen Desserttellern.

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Diese Apfel-Muffins sind eine köstliche und gesunde Leckerei für Jung und Alt. Dank der natürlichen Süße von Datteln, Banane und Apfel brauchst du keinen raffinierten Zucker. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen unterwegs.

Bewahre die Muffins in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf und genieße sie maximal drei Tage lang. Du kannst sie auch gut für später einfrieren. Serviere sie bei Zimmertemperatur oder erwärme sie kurz im Ofen für ein extra knuspriges Ergebnis.