Rezepte Glutenfrei Zuckerfrei Backen Snack

Diese großen Lebkuchenplätzchen mit Schokolade und Pekannüssen sind eine Art Wohlfühlessen in kalten Zeiten. Sie sind nicht besonders knusprig, aber nur ein bisschen zäh. Köstlicher Keks für den hungrigen Moment im Büro. Oder einfach bei Ihrer Tasse Tee am Abend auf der Couch. Und wenn Sie denken, dass Lebkuchen etwas seltsam klingt; Denken Sie nicht darüber nach und probieren Sie es einfach, denn Ingwer in diesen Keksen ist eine himmlische Kombination!

Rezept

Glutenfreier Lebkuchen

Eine köstliche Geschmackskombination und herrlich cremig! Perfekt als Snack oder zum Kaffee!

Gang	Snack
Küche	Niederländisch
Portionen	Für 10 große Kekse

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min
Ofenzeit	20 Min
Gesamt	40 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Mengkom
Rasp
Bakplaat
Bakpapier
Soeplepel

Zutaten

100 Gramm glutenfreies Hafermehl
125 Gramm Reismehl
75 Gramm dunkle Schokolade, in Stücke gehackt
35 Gramm frischer Ingwer, gerieben
100 Gramm Pekannüsse, gehackt
1 Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
2 große Eier
6 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glutenfreier Lebkuchen

Den frischen Ingwer und die Nüsse in eine Schüssel geben. Kokosöl, Backpulver und 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Alles vermischen und eine Weile stehen lassen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Honig und Vanilleextrakt vermischen. Reismehl und Hafermehl unterrühren.
Nun die Schokoladenstücke zur Kokosölmischung geben und verrühren. Dann die Schüssel Mehl zum feuchten Teig geben. Es ist kein Keksteig, den man kneten kann; Es bleibt sehr klebrig und ist eine Mischung aus Keks- und Kuchenteig. Seien Sie also nicht beunruhigt 😉
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel den Keksteig in etwa 1 cm dicke und 8 cm im Durchmesser große Häufchen auf das Backpapier löffeln.
Backen Sie die Kekse bei 180 Grad etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Genießen!

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Ich denke, Ingwer ist in Ordnung, besonders in einem langsamen Saft oder einer Tasse Tee, aber diese Lebkuchenplätzchen, die ich von einem Bloggerkollegen gesehen habe, klangen wirklich nach einer Herausforderung. Aber ich habe gerade erst angefangen, sie zu backen. Und mit Erfolg!

Bei den Mehlsorten kann man natürlich auch etwas variieren. Wer kein Hafermehl zu Hause hat, kann auch Buchweizenmehl verwenden. Und wenn Sie sich nicht glutenfrei ernähren müssen, können Sie auch Dinkelmehl verwenden.