Wie macht man selbstgemachte Kruidnoten?

1. Heize den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Eine niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass die Kruidnoten langsamer garen und richtig knusprig werden, ohne zu schnell zu bräunen.
2. Gib das Mehl, das Spekulatiusgewürz, das Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und rühre kurz um, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Füge die weiche Butter und den dunkelbraunen Zucker zu den trockenen Zutaten. Reibe die Butter mit den Fingern in die Mischung, bis ein krümeliger Teig entsteht. Das gibt den Kruidnoten ihren bröseligen, knusprigen Biss.
4. Gib die Milch esslöffelweise dazu und knete den Teig zu einer geschmeidigen, nicht klebrigen Kugel. Verwende nicht mehr Milch als nötig: zu feuchter Teig ergibt weiche statt knusprige Kruidnoten.
5. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das macht den Teig fester und leichter zu formen, und die Aromen verbinden sich besser.
6. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle kleine Kugeln von etwa 1 cm Durchmesser. Wiege zur Not ein paar Stücke ab (je 3–4 g), damit sie im Ofen gleichmäßig backen.
7. Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Halte etwa 2 cm Abstand, denn sie laufen beim Backen leicht auseinander.
8. Backe die Kruidnoten 18 bis 20 Minuten in der Mitte des Ofens. Sie sind fertig, wenn sie hellbraun sind und sich fest anfühlen. Sie werden beim Abkühlen noch weiter aushärten, also nimm sie rechtzeitig heraus.
9. Lass die Kruidnoten vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen, bevor du sie in eine Dose oder ein Glas füllst. Frisch aus dem Ofen sind sie herrlich weich, nach dem Abkühlen bekommst du den typischen knusprigen Biss.