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Borstplaat maken

Name: Borstplaat maken
Prep time: 26 min
Total time: 26 min
Yield: ca. 16 Stück
Cuisine: Niederländisch
Ingredients: 250 g Kristallzucker; 75 ml Schlagsahne; 15 g Butter; 1 EL Kakaopulver (Schokolade); 1 TL Instantkaffee (Kaffee); 1 EL Erdbeersirup (Erdbeere); 1 EL Sonnenblumenöl zum Einfetten

Gepubliceerd op 6 november 2026

Sinterklaas Borstplaat Süßigkeiten Altmodisch Geschenk Vegetarisch Niederländisch Mittel

Borstplaat ist das älteste Sinterklaas‑Süßwaren, das wir kennen: süße, weiche Zuckerplättchen in fröhlichen Farben und Formen, oft als Herzchen oder Runde. Selbst machen wirkt schwierig, aber mit einem Thermometer und etwas Geduld gelingt es bestimmt. Das Geheimnis liegt im richtigen Moment: du kochst Zucker und Sahne bis zur richtigen Temperatur und rührst dann, bis die Masse matt wird. Mit diesem Rezept stellst du Naturell, Schokolade, Kaffee oder Erdbeere her.

Rezept

Borstplaat maken

Zelf borstplaat maken van suiker, room en boter, in de smaken naturel, chocolade, koffie en aardbei.

Gang	Süßigkeiten
Küche	Niederländisch
Portionen	ca. 16 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Std. 25 Min.
Gesamt	1 Std. 25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Stielkasserolle mit dickem Boden
Küchenthermometer
Holzlöffel
Kochringe oder Borstplaat‑Förmchen
Backpapier

Zutaten

250 g Kristallzucker
75 ml Schlagsahne
15 g Butter
1 EL Kakaopulver (Schokolade)
1 TL Instantkaffee (Kaffee)
1 EL Erdbeersirup (Erdbeere)
1 EL Sonnenblumenöl zum Einfetten

Vorbereiten

Lege ein Blatt Backpapier auf ein Brett und bereite eingefettete Kochringe oder Borstplaat‑Förmchen vor.
Gib Zucker, Schlagsahne und Butter in eine Stielkasserolle mit dickem Boden. Füge das Aroma hinzu: Kakao, Instantkaffee oder Erdbeersirup. Für Naturell nichts hinzufügen.
Erhitze bei mittlerer Hitze und rühre, bis der Zucker aufgelöst ist. Lass die Masse dann ohne zu rühren leicht köcheln, bis sie 115 °C erreicht. Das dauert etwa 8 Minuten.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie 1 Minute stehen. Rühre dann kräftig mit einem Holzlöffel, bis die Masse dicker, matt und stumpf wird.
Fülle die Borstplaat sofort in die Förmchen und streiche die Oberfläche glatt. Arbeite zügig, die Masse härtet schnell aus.
Lass die Borstplaat 1 Stunde fest werden und nimm sie dann vorsichtig aus den Förmchen.

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Tipps für perfekte Borstplaat: ein Thermometer ist dein bester Helfer. Bei 115 °C hat die Zuckermaße genau das richtige Stadium; zu niedrig und die Borstplaat wird nicht hart, zu hoch und sie wird krümelig und bröselig. Kein Thermometer? Lass einen Tropfen in ein Glas mit kaltem Wasser fallen: wenn du daraus eine weiche Kugel rollen kannst, ist es richtig. Rühre nach dem Kochen kräftig und warte, bis der Glanz verschwindet. Dann ist der Moment zum schnellen Portionieren.

Förmchen und Aufbewahrung: keine Borstplaat‑Förmchen? Verwende eingefettete Kochringe oder Ausstechformen, oder gieße die Masse in eine eingefettete quadratische Backform und schneide sie in Rauten, sobald sie halb fest ist. Borstplaat hält in einer gut verschlossenen Dose zwei bis drei Wochen. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinander kleben. In einem Zellophantütchen mit Schleife ist selbstgemachte Borstplaat eine schöne Überraschung oder ein liebes Geschenk in den Schuh.

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