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Startseite Calzone mit Ricotta, Spinat und Schinken

Calzone mit Ricotta, Spinat und Schinken

Calzone Pizza Fleisch Spinat Pizzaofen Mit Holz befeuert Italienisch Mittel

Eine Calzone ist eine zusammengeklappte Pizza und verlangt nach einer anderen Herangehensweise als eine flache Pizza. Bei voller Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Füllung warm ist. Lass das Feuer deshalb etwas nachlassen und gib der Calzone ein paar Minuten. In dieser Zeit kann die cremige Füllung aus Ricotta, Spinat, Schinken und Mozzarella gut durchwärmen. Halte sie klein genug, um sie auf dem Stein zu drehen. Eine Kugel von 250 Gramm, ausgedrückt auf etwa 26 Zentimeter, ergibt einen großzügigen Halbmond für eine Person.

x_ckl_recipe_markerCalzone mit Ricotta, Spinat und Schinken Halbmondförmige Calzone mit Ricotta, Spinat, Schinken und Mozzarella, bei etwas niedrigerer Temperatur gebacken, damit die Füllung gut durchwärmt wird. Wie macht man eine Calzone im Pizzaofen? Hauptgericht Italienisch 4 40 Minuten 4 Minuten 7 Stunden 30 Minuten

Löse die Hefe im Wasser auf, füge das Mehl hinzu und mische zu einem groben Teig. Lass ihn 20 Minuten ruhen, gib das Salz dazu und knete 10 Minuten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Lass den Teig 2 Stunden abgedeckt gehen. Teile ihn in 4 Kugeln von etwa 250 g und lass sie weitere 4 bis 6 Stunden in einer verschlossenen Schüssel gehen.
Lass den Spinat ohne Öl in einem großen Topf in 2 Minuten zusammenfallen. Abkühlen lassen, den Spinat mit den Händen so trocken wie möglich auspressen und fein hacken.
Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und tupfe ihn trocken. Vermische den Ricotta mit Spinat, Mozzarella, Schinken, Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer. Stelle die Füllung kalt.
Zerdrücke die Tomaten und rühre das Salz unter.
Heize den Ofen so weit hoch, bis das Thermometer etwa 400 °C anzeigt. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Lass die Flamme danach zurückgehen, bis das Thermometer rund 300 °C zeigt.
Drücke eine Teigkugel auf Hartweizengrieß zu einem Boden von ungefähr 26 cm. Gebe ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte und lasse einen Rand von 2 cm frei. Klappe die andere Hälfte darüber, drücke den Rand fest zusammen und rolle ihn ein Stück um. Schneide mit einer Schere ein kleines Loch in die Oberseite und gebe 2 EL Tomaten und einen Schuss Öl darüber.
Schiebe die Calzone auf den Stein und backe sie 3 bis 4 Minuten. Drehe den Stein jede Minute um eine Vierteldrehung, damit sie überall gleich Farbe bekommt. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Rand sich fest anfühlt.
Lass die Calzone 2 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, dann läuft die Füllung nicht sofort heraus.

Calzone Pizza Fleisch Spinat Pizzaofen Mit Holz befeuert Italienisch Mittel 600 g Tipo-00-Mehl 390 ml lauwarmes Wasser 15 g Salz 3 g Trockenhefe 50 g semola rimacinata, zum Ausdrücken 300 g frischer Spinat 250 g Ricotta 125 g Mozzarella fior di latte 150 g gekochter Schinken, in Streifen 40 g Parmigiano Reggiano, gerieben 0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise schwarzer Pfeffer 200 g geschälte Tomaten aus der Dose 0,5 TL Salz für die Tomaten 2 EL Olivenöl Pizzaofen Pizzaschaufel Verschließbare Teigschüssel Teigschaber Großer Topf Hitzebeständige Handschuhe Pizzaschneider Pizzaofen pizzaofen Pizza selber machen pizza-selber-machen Pizza zubehör pizza-zubehoer Pizzaschneider pizzaschneider ZiiPa Schutzhülle - für Pizzaofen Piana - Terrakotta ZiiPa Beschermhoes ZiiPa Pizzateigbox – ø 16 cm / 250 Gramm – Terrakotta – 6 Stück ZiiPa Vershouddoos Cookinglife Grill BBQ Pellets Eiche / Oak - 10 kg Grill Fanatics Pellets ZiiPa Donato Pelletspender für ZiiPa Pizzaöfen ZiiPa Pellet Dispenser ZiiPa Knetbrett Paoli – 45 x 45 cm – Edelstahl – rutschfest ZiiPa Kneedplank Cookinglife Grill-Pizzaschneider / Pizzamesser – 35 cm Grill Fanatics Pizzasnijder Cookinglife Grillhandschuhe / Ofenhandschuhe aus schwarzem Leder, 500 °C - 2 Stück Grill Fanatics BBQ Handschoen Pizza Margherita aus dem Pizzaofen foodies-pizza-margherita-aus-dem-pizzaofen Türkische Pide mit Hackfleisch, Paprika und Petersilie foodies-turkische-pide-mit-hackfleisch-paprika-und-petersilie

Rezept

Calzone mit Ricotta, Spinat und Schinken

Halbmondförmige Calzone mit Ricotta, Spinat, Schinken und Mozzarella, bei etwas niedrigerer Temperatur gebacken, damit die Füllung gut durchwärmt wird.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Minuten
Ofenzeit	4 Minuten
Gesamt	7 Stunden 30 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Pizzaofen
Pizzaschaufel
Verschließbare Teigschüssel
Teigschaber
Großer Topf
Hitzebeständige Handschuhe
Pizzaschneider

Zutaten

600 g Tipo-00-Mehl
390 ml lauwarmes Wasser
15 g Salz
3 g Trockenhefe
50 g semola rimacinata, zum Ausdrücken
300 g frischer Spinat
250 g Ricotta
125 g Mozzarella fior di latte
150 g gekochter Schinken, in Streifen
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise schwarzer Pfeffer
200 g geschälte Tomaten aus der Dose
0,5 TL Salz für die Tomaten
2 EL Olivenöl

Wie macht man eine Calzone im Pizzaofen?

Löse die Hefe im Wasser auf, füge das Mehl hinzu und mische zu einem groben Teig. Lass ihn 20 Minuten ruhen, gib das Salz dazu und knete 10 Minuten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Lass den Teig 2 Stunden abgedeckt gehen. Teile ihn in 4 Kugeln von etwa 250 g und lass sie weitere 4 bis 6 Stunden in einer verschlossenen Schüssel gehen.
Lass den Spinat ohne Öl in einem großen Topf in 2 Minuten zusammenfallen. Abkühlen lassen, den Spinat mit den Händen so trocken wie möglich auspressen und fein hacken.
Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und tupfe ihn trocken. Vermische den Ricotta mit Spinat, Mozzarella, Schinken, Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer. Stelle die Füllung kalt.
Zerdrücke die Tomaten und rühre das Salz unter.
Heize den Ofen so weit hoch, bis das Thermometer etwa 400 °C anzeigt. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Lass die Flamme danach zurückgehen, bis das Thermometer rund 300 °C zeigt.
Drücke eine Teigkugel auf Hartweizengrieß zu einem Boden von ungefähr 26 cm. Gebe ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte und lasse einen Rand von 2 cm frei. Klappe die andere Hälfte darüber, drücke den Rand fest zusammen und rolle ihn ein Stück um. Schneide mit einer Schere ein kleines Loch in die Oberseite und gebe 2 EL Tomaten und einen Schuss Öl darüber.
Schiebe die Calzone auf den Stein und backe sie 3 bis 4 Minuten. Drehe den Stein jede Minute um eine Vierteldrehung, damit sie überall gleich Farbe bekommt. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Rand sich fest anfühlt.
Lass die Calzone 2 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, dann läuft die Füllung nicht sofort heraus.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Häufiger Fehler: eine Calzone, die im Ofen aufplatzt oder leckt. Meist ist zu viel oder zu nasse Füllung drin oder es ist Mehl am Rand, sodass er nicht klebt. Presse den Spinat wirklich trocken, halte den Rand sauber und drücke ihn fest zu.

Das Loch oben ist keine Dekoration. Dadurch kann der Dampf der heißen Füllung entweichen, ohne dass die Naht aufreißt.

Bereite die Füllung rechtzeitig vor und stelle sie kalt. Kalte, feste Füllung lässt sich leichter verteilen und macht den Teig beim Falten nicht nass.

Variationen: mache eine vegetarische Calzone mit gegrillter Zucchini statt Schinken. Oder bleibe klassisch neapolitanisch mit Salami und Provola. Achte immer darauf, dass alles, was hinein kommt, bereits gar und nicht zu feucht ist.

Bei einem Pizzaofen mit Gas drehst du die Flamme nach dem Vorheizen zurück, bis das Thermometer rund 300 °C anzeigt. In einem normalen Backofen bäckst du die Calzone 12–15 Minuten bei 250 °C auf einem vorgeheizten Stein.

Gebackene Calzones halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können auch eingefroren werden. Erwärme sie 10 Minuten im Ofen bei 180 °C, dann wird der Boden wieder knusprig.

Pizza Margherita aus dem Pizzaofen

Eine echte Margherita verlangt nach hoher Hitze und guten Zutaten. Mit einem Pizzaofen auf Temperatur bäckst du sie in weniger als zwei Minuten zur Perfektion.

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