Erbsensuppe aus dem Multicooker

Wie macht man Erbsensuppe im Multicooker?

1. Spüle die Spalterbsen unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. Spalterbsen müssen nicht eingeweicht werden: sie lösen sich beim langsamen Garen von selbst auf und sorgen so für die typische dicke Konsistenz.
2. Schneide die Stangen Staudensellerie, den Lauch und die Möhre in grobe Stücke von etwa 2 cm. Sie müssen nicht ordentlich geschnitten sein, denn nach Stunden im Topf sind sie ohnehin weich. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
3. Gib die Spalterbsen, das Gemüse, den Knoblauch, den geräucherten Speck am Stück und den Schweineschenkel in den Innentopf des Multicookers. Füge die Lorbeerblätter hinzu. Die Haxe gibt beim Garen Bindegewebe und Mark ab, was der Suppe eine vollere, reichere Note verleiht, die du mit nur Speck nicht erreichst.
4. Gieße 1,5 Liter heißes Wasser dazu und bröckle die Brühewürfel hinein. Kurz umrühren, damit sich alles verteilt. Deckel schließen und den Multicooker auf Slowcook stellen: 8 Stunden auf Niedrig (ca. 80 °C) oder 5 Stunden auf Hoch (ca. 100 °C). Auf Niedrig bekommst du etwas mehr Tiefe im Geschmack, weil sich die Fleischeiweiße langsamer zersetzen.
5. Ist die Garzeit vorbei, nimmst du die Haxe heraus und legst sie auf ein Schneidebrett. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und reiße es in kleine Stücke. Entferne auch den geräucherten Speck und schneide ihn in Würfel. Die Lorbeerblätter herausnehmen.
6. Rühre die Suppe gut durch: die Erbsen sind jetzt größtenteils zerfallen und die Suppe hat eine dicke, cremige Konsistenz. Willst du sie noch sämiger? Püriere dann ein Viertel der Suppe mit dem Stabmixer und rühre das wieder unter. So bestimmst du selbst, wie fest sie wird.
7. Schneide die Rauchwurst in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter. Gib das gegarte Fleisch, die Speckwürfel und die Wurstschnitte zurück in die Suppe. Stell den Multicooker auf Warmhalten oder Niedrig und lass alles noch 10–15 Minuten ziehen, bis die Wurst richtig durchgewärmt ist.
8. Schmecke die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Durch den geräucherten Speck und die Brühe ist bereits viel Salz enthalten, also gut probieren, bevor du nachsalzt.
9. Serviere die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen und dazu dicke Scheiben Roggenbrot und ein Stückchen Butter. Erbsensuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen dann weiter durchgezogen sind und die Suppe noch dicker wird.