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Heim Frischer Couscoussalat mit Rote Bete, Feta und Minze

Rezepte

Couscous finde ich wirklich die ultimative ‚geht immer, kann nicht schiefgehen‘ Zutat. Ob du daraus nun ein Tabouleh machst, ihn neben einem Eintopf servierst oder einfach als Salat isst – Couscous harmoniert immer. Eine weitere goldene Kombination für mich sind Feta und Rote Bete. Das Erdige der Bete passt perfekt zur frischen Note des Fetas, und zusammen sehen sie außerdem noch hübsch aus.

Dieser schnelle Salat eignet sich perfekt als Mittagessen oder abends dazu, zum Beispiel wenn du Fisch oder Hähnchen isst, oder zur Blechpizza, die ich dazu hatte. Es ist ein einfacher Salat, aber durch die Zugabe von Minze und Nüssen bekommt er einen Hauch von Frische und einen herrlichenBiss. Und falls etwas übrig bleibt, kannst du ihn am nächsten Tag gleich in einer Box mit zur Arbeit nehmen =)

Rezept

Frischer Couscoussalat mit Roter Bete, Feta und Minze

Dieser frische Couscoussalat mit süßer Roter Bete, cremigem Feta und aromatischer Minze ist schnell zubereitet. Perfekt als leichter Lunch oder als Beilage zu einem sommerlichen Abendessen.

Gang	Beilage
Küche	Nordafrika
Portionen	2-3

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schüssel
Wasserkocher
Pfanne

Zutaten

200 g Couscous
150 g Feta
3 gekochte Rote Bete (oder 4, je nachdem wie viele in der Packung sind)
1 Gemüsebrühwürfel
Meersalz & Pfeffer
Eine Handvoll frische Minze
Saft von 1/2 Limette
Olivenöl
Eine Handvoll Walnüsse
Eine Handvoll Mandeln
Tüte Rucola

Frischer Couscoussalat mit Roter Bete, Feta und Minze

1. Gib den Couscous in eine Schüssel, gieße kochendes Wasser darüber und warte, bis das Wasser aufgenommen ist. Zerbrösele dann den Brühwürfel darüber und vermische ihn mit dem Couscous.

2. Schneide die Rote Bete und den Feta in Würfel und mische beides unter den Couscous. Würze mit etwas Olivenöl und Limettensaft und gib fein gehackte Minze sowie Salz und Pfeffer dazu.

3. Hacke die Nüsse grob und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne. Richte ein Bett aus Rucola an, beträufle es mit etwas Olivenöl und häufe den Couscous darauf. Garniere mit den gerösteten Nüssen. Guten Appetit!

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Dieser Salat schmeckt herrlich bei Zimmertemperatur, aber auch lecker, wenn du ihn ein halbes Stündchen in den Kühlschrank stellst. Die gerösteten Nüsse sorgen für eine schöne knusprige Note, die das Ganze komplett macht.

Variiere nach Geschmack mit extra Gemüse oder Kräutern. Füge zum Beispiel etwas getrocknete Tomaten hinzu oder ersetze die Minze durch frische Petersilie für ein anderes Geschmackserlebnis.