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Heim Gebakken gnocchi met salie en bruine boter

Schnell Italienisch Vegetarisch Wochentags Pfanne

Gnocchi aus der Pfanne sind eine Offenbarung, wenn du sie sonst immer kochst. Indem du sie trocken und direkt in eine heiße Bratpfanne wirfst, karamellisierst du die Außenseite, während das Innere weich bleibt. Braune Butter mit Salbei ist dafür der perfekte Begleiter: die Butter gibt einen kräftigen, nussigen Geschmack und der Salbei wird knusprig. Dieses Rezept eignet sich ideal für einen Abend unter der Woche und wirkt ebenso beeindruckend, wenn du es für Freunde servierst.

x_ckl_recipe_markerGebratene Gnocchi mit Salbei und brauner Butter Vorgekochte Gnocchi werden nicht gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten. So bekommen sie eine goldbraune Kruste und saugen die nussige braune Butter vollständig auf. Wie macht man gebratene Gnocchi mit Salbei und brauner Butter? Hauptgericht Italienisch 2 Personen 5 min 19 min

Tupfe die Gnocchi mit Küchenpapier trocken. Oberflächenfeuchte sorgt dafür, dass sie dämpfen statt braten, also sei gründlich.
Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Olivenöl hinzu und warte, bis das Öl leicht zu zittern beginnt, aber noch nicht raucht. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
Lege die Gnocchi in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Achte auf Abstand zwischen den Stücken. Drücke sie nicht zusammen, sonst dämpfen sie durch statt eine Kruste zu bilden. Brate sie 3 Minuten, ohne zu rühren, damit eine goldbraune Kruste entsteht.
Wende die Gnocchi mit einem Pfannenwender und brate sie weitere 3 Minuten auf der anderen Seite. Sie sind fertig, wenn sie rundherum hellbraun sind und sich beim leichten Draufdrücken leicht knusprig anfühlen.
Schiebe die Gnocchi an den Rand der Pfanne und reduziere die Hitze etwas. Gib die Butter in die Mitte. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, siehst du kleine braune Punkte am Boden auftreten. Riechst du einen nussigen Duft, ist die braune Butter fertig. Das dauert etwa 2 Minuten. Pass auf, dass du nicht zu lange wartest, denn von braun zu verbrannt geht es schnell.
Gib die frischen Salbeiblätter in die braune Butter und lass sie 30 Sekunden knusprig werden. Sie spritzen leicht, das ist normal.
Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute in der Butter mit. Vermische danach die Gnocchi mit Butter, Salbei und Knoblauch, sodass alles gut bedeckt ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Gib die Gnocchi auf vorgewärmte Teller und reibe großzügig Parmigiano Reggiano darüber. Sofort servieren, denn die Gnocchi verlieren ihre Knusprigkeit schnell, wenn sie stehen.

Schnell Italienisch Vegetarisch Wochentags Pfanne 500 g vorgegarte Gnocchi (gekühlt oder aus der Vakuumverpackung) 60 g ungesalzene Butter 2 EL Olivenöl 12 frische Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben Salz nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Bratpfanne Pfannenwender Küchenpapier Reibe Schneidebrett Kochmesser Bratpfanne bratpfanne-1 Kochmesser kochmesser Schneidebrett schneidebrett Reibe reibe Beka Bratpfanne Maestro 5-Ply Ø 20 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Bratpfanne Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl Ø 28 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Koekenpan Blackwell Bratpfannenset Carbonstahl Ø 24 und 28 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Blackwell Bratpfanne De Buyer Bratpfanne Mineral B Pro - ø 32 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Gefüllte Portobellos mit Spinat, Ricotta und Pinienkernen foodies-gevulde-portobello-s-met-spinazie-ricotta-en-pijnboompitten Fluffy American-Pancakes mit Waldbeerenkompott foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Bananenpfannkuchen mit Nussaufstrich und Honig foodies-bananenpannenkoeken-met-notenpasta-en-honing Arme Ritter mit Zimt und karamellisierter Banane foodies-wentelteefjes-met-kaneel-en-gekarameliseerde-banaan

Rezept

Gebratene Gnocchi mit Salbei und brauner Butter

Vorgekochte Gnocchi werden nicht gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten. So bekommen sie eine goldbraune Kruste und saugen die nussige braune Butter vollständig auf.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	5 min
Gesamt	19 min

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne
Pfannenwender
Küchenpapier
Reibe
Schneidebrett
Kochmesser

Zutaten

500 g vorgegarte Gnocchi (gekühlt oder aus der Vakuumverpackung)
60 g ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl
12 frische Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man gebratene Gnocchi mit Salbei und brauner Butter?

Tupfe die Gnocchi mit Küchenpapier trocken. Oberflächenfeuchte sorgt dafür, dass sie dämpfen statt braten, also sei gründlich.
Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Olivenöl hinzu und warte, bis das Öl leicht zu zittern beginnt, aber noch nicht raucht. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
Lege die Gnocchi in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Achte auf Abstand zwischen den Stücken. Drücke sie nicht zusammen, sonst dämpfen sie durch statt eine Kruste zu bilden. Brate sie 3 Minuten, ohne zu rühren, damit eine goldbraune Kruste entsteht.
Wende die Gnocchi mit einem Pfannenwender und brate sie weitere 3 Minuten auf der anderen Seite. Sie sind fertig, wenn sie rundherum hellbraun sind und sich beim leichten Draufdrücken leicht knusprig anfühlen.
Schiebe die Gnocchi an den Rand der Pfanne und reduziere die Hitze etwas. Gib die Butter in die Mitte. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, siehst du kleine braune Punkte am Boden auftreten. Riechst du einen nussigen Duft, ist die braune Butter fertig. Das dauert etwa 2 Minuten. Pass auf, dass du nicht zu lange wartest, denn von braun zu verbrannt geht es schnell.
Gib die frischen Salbeiblätter in die braune Butter und lass sie 30 Sekunden knusprig werden. Sie spritzen leicht, das ist normal.
Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute in der Butter mit. Vermische danach die Gnocchi mit Butter, Salbei und Knoblauch, sodass alles gut bedeckt ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Gib die Gnocchi auf vorgewärmte Teller und reibe großzügig Parmigiano Reggiano darüber. Sofort servieren, denn die Gnocchi verlieren ihre Knusprigkeit schnell, wenn sie stehen.

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Die Pfanne muss hier wirklich arbeiten. Edelstahl oder Gusseisen liefern die besten Ergebnisse, weil diese Materialien hohe Hitze gut speichern und eine echte Maillard-Reaktion ermöglichen. Das ist der Bräunungsprozess, der für Geschmack und Textur sorgt. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung funktioniert auch, gibt aber weniger Farbe. Stelle sicher, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor du die Gnocchi hinzufügst. Halte die Hand über die Pfanne und wenn du die Hitze deutlich spüren kannst, bist du bereit. Beginnst du zu früh, kleben die Gnocchi fest und du lässt die Kruste in der Pfanne zurück statt auf deinem Teller.

Willst du variieren? Gib am Ende eine Handvoll Rucola hinzu oder ersetze den Salbei durch frischen Rosmarin für eine andere Kräuternote. Du kannst die Gnocchi auch mit Pancetta oder Speckwürfeln erweitern, die du zu Beginn in der Pfanne ausbrätst. Verwende das ausgelassene Fett dann als Basis und füge am Ende noch eine kleine Butterklöße hinzu für den Geschmack. Hast du Gnocchi übrig? Bewahre sie maximal einen Tag im Kühlschrank auf und brate sie am nächsten Tag kurz in einer heißen Pfanne erneut an. Dann werden sie sogar noch knuspriger. Eingefrorene gebratene Gnocchi funktionieren weniger gut, die Textur verändert sich beim Auftauen.