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Heim Geroosterde aubergine-curry met kokosmelk en basmatirijst

Vegetarisch Curry Comfort Food Alltagsessen Glutenfrei Kokos Aubergine

Aubergine ist eines dieser Gemüse, die im Ofen wirklich aufblühen. Durch das vorherige Rösten erhältst du diese weiche, fast cremige Textur, die dieses Gericht so besonders macht. Kombiniert mit einer würzigen Kokossauce hast du ein vegetarisches Hauptgericht, das richtig Freude bereitet.

Dieses Rezept ist ideal für einen Wochentag, aber geschmackvoll genug, um damit auch Freunde zu überraschen. Gemeinsam am Tisch, eine dampfende Schale Reis dazu und genießen.

x_ckl_recipe_markerGeröstete Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Basmati-Reis Eine reichhaltige Auberginen-Curry mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen, serviert auf lockerem Basmati-Reis. Einfach zuzubereiten, voller Geschmack und garantiert ein Hit am Tisch. Wie bereitest du geröstete Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Basmati-Reis zu? Hauptgericht Indisch 4 personen 15 min 25 min 50 min

Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C).
Schneide die Auberginen in Würfel von etwa 2 cm. Verteile sie auf einem Backblech, beträufle sie großzügig mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und weich sind.
Koche inzwischen den Basmati-Reis nach Packungsanweisung. Spüle den Reis danach kurz mit warmem Wasser, damit die Körner locker und luftig werden.
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
Füge den geriebenen Ingwer, Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und eine Prise Chiliflocken hinzu. Brate alles 1 Minute mit, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Gieße die Passata und die Kokosmilch dazu und rühre gut um. Lass die Sauce 10 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln.
Heb die gerösteten Auberginenwürfel unter die Sauce und lass alles weitere 5 Minuten mitziehen. Schmecke ab und würze mit Salz und einem Spritzer Limettensaft.
Serviere die Curry auf dem Basmati-Reis und garniere mit frischem Koriander und optional etwas gerösteten Cashewnüssen für den Biss.

Vegetarisch Curry Comfort Food Alltagsessen Glutenfrei Kokos Aubergine 2 große Auberginen 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 cm frischer Ingwer, gerieben 2 TL Currypulver 1 TL Garam Masala 0,5 TL Kurkuma 0,5 TL Chiliflocken (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (vollfett) 300 ml passierte Tomaten (Passata) Saft von 1/2 Limette Salz und Pfeffer nach Geschmack 300 g Basmati-Reis Handvoll frischer Koriander 50 g geröstete Cashewnüsse (optional) Backblech Großer Topf Reibe Topf für Reis Schneidebrett Scharfes Messer Holzlöffel Glutenfreie Bohnenburger mit Avocado und Süßkartoffelpommes foodies-glutenvrije-bonenburgers-met-avocado-en-zoete-aardappelfriet Gefüllte Paprika mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Avocadocreme foodies-gevulde-paprika-s-met-quinoa-zwarte-bonen-en-avocadocreme Glutenfreie Tapioka-Pfannkuchen mit Kokos und Ananas foodies-glutenvrije-tapioca-pannenkoeken-met-kokos-en-ananas Selbstgemachte Spätzle mit brauner Butter und Salbei foodies-zelfgemaakte-spatzle-met-bruin-boter-en-salie

Rezept

Geröstete Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Basmati-Reis

Eine reichhaltige Auberginen-Curry mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen, serviert auf lockerem Basmati-Reis. Einfach zuzubereiten, voller Geschmack und garantiert ein Hit am Tisch.

Gang	Hauptgericht
Küche	Indisch
Portionen	4 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Ofenzeit	25 min
Gesamt	50 min

Benötigte Geräte & Materialien

Backblech
Großer Topf
Reibe
Topf für Reis
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel

Zutaten

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm frischer Ingwer, gerieben
2 TL Currypulver
1 TL Garam Masala
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
400 ml Kokosmilch (vollfett)
300 ml passierte Tomaten (Passata)
Saft von 1/2 Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack
300 g Basmati-Reis
Handvoll frischer Koriander
50 g geröstete Cashewnüsse (optional)

Wie bereitest du geröstete Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Basmati-Reis zu?

Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C).
Schneide die Auberginen in Würfel von etwa 2 cm. Verteile sie auf einem Backblech, beträufle sie großzügig mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und weich sind.
Koche inzwischen den Basmati-Reis nach Packungsanweisung. Spüle den Reis danach kurz mit warmem Wasser, damit die Körner locker und luftig werden.
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
Füge den geriebenen Ingwer, Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und eine Prise Chiliflocken hinzu. Brate alles 1 Minute mit, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Gieße die Passata und die Kokosmilch dazu und rühre gut um. Lass die Sauce 10 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln.
Heb die gerösteten Auberginenwürfel unter die Sauce und lass alles weitere 5 Minuten mitziehen. Schmecke ab und würze mit Salz und einem Spritzer Limettensaft.
Serviere die Curry auf dem Basmati-Reis und garniere mit frischem Koriander und optional etwas gerösteten Cashewnüssen für den Biss.

Kochmodus Verhindert, dass Ihr Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Der Schlüssel zu einer guten Curry ist Geduld beim Anbraten der Gewürze. Gib ihnen diese Minute in der heißen Pfanne und du wirst sofort riechen, wie es in deiner Küche duftet. Genau dann entsteht der Geschmack. Keine Eile, einfach zwischendurch probieren und bei Bedarf nachjustieren.

Machst du das für mehr Personen oder möchtest du Meal-Prep betreiben? Die Curry wird am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind. Bewahre sie in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig in einem Topf. Serviere sie mit frischem Naanbrot oder zusätzlichem Reis und du hast ein komplettes, müheloses Abendessen.

Glutenfreie Bohnenburger mit Avocado und Süßkartoffelpommes

Saftige Burger aus schwarzen Bohnen und Kichererbsen, gebraten bis sie außen knusprig und innen weich sind. Serviere sie mit knusprigen Süßkartoffelpommes aus dem Ofen und einer cremigen Avocado-Crème für ein Gericht, das alle glücklich macht.

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Gefüllte Paprika mit einer herzhaften Füllung aus Quinoa und schwarzen Bohnen, garniert mit einer frischen Avocadocreme. Eine gesunde Mahlzeit, die auf dem Tisch außerdem großartig aussieht.

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