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Heim Glutenvrije rijstpannenkoekjes met ricotta en citroen

Glutenfrei Frühstück Vegetarisch Schnell Brunch

Glutenfrei zu kochen muss wirklich nicht langweilig sein. Diese Reis-Pfannkuchen mit Ricotta und Zitrone zeigen, dass man mit ein paar cleveren Zutaten ein Frühstück zaubern kann, das alle glücklich macht. Das Reismehl sorgt für eine schöne, luftige Struktur, der Ricotta macht sie innen weich und die Zitrone sorgt für den frischen Akzent, der dieses Gericht komplett macht. Brate sie goldbraun in der Pfanne und serviere sie sofort.

Rezept

Glutenfreie Reis-Pfannkuchen mit Ricotta und Zitrone

Diese glutenfreien Reis-Pfannkuchen sind überraschend luftig und voller Geschmack. Mit Ricotta und Zitrone sind sie perfekt für ein Frühstück oder einen Brunch, an dem alle Freude haben.

Gang	Frühstück
Küche	International
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Mindestens einrichten.	5 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Rührschüssel
Schneebesen oder Gabel
Bratpfanne
Pfannenwender
Reibe
Servierlöffel

Zutaten

150 g Reismehl
1 TL glutenfreies Backpulver
1 EL Zucker
Prise Salz
250 g Ricotta
2 Eier
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
80 ml Milch (oder Pflanzendrink)
Butter oder neutrales Öl zum Braten
Griechischer Joghurt, frische Früchte und Honig zum Servieren

Wie macht man glutenfreie Reis-Pfannkuchen mit Ricotta und Zitrone?

Vermische das Reismehl, das Backpulver, das Salz und den Zucker in einer großen Schüssel.
Füge Ricotta, Eier, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Milch hinzu. Rühre alles vorsichtig zu einem glatten Teig. Lass den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Reismehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
Erhitze etwas Butter oder Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Gib pro Pfannkuchen einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne. Backe sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Drücke sie nicht flach.
Halte die gebackenen Pfannkuchen unter Alufolie warm, während du den Rest backst.
Serviere die Pfannkuchen sofort mit griechischem Joghurt, frischen Früchten und einem Schuss Honig. Reibe noch etwas zusätzliche Zitronenschale darüber für den frischen letzten Schliff.

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Eine gute Pfanne mit gleichmäßiger Wärmeverteilung macht beim Braten von Pfannkuchen wirklich den Unterschied. So werden sie außen schön goldbraun und innen zart, ohne anzubrennen oder ungleichmäßig zu garen. Qualität schmeckt man einfach.

Möchtest du variieren? Ersetze die Zitrone durch Orangenschale für eine andere Note oder gib eine Handvoll Blaubeeren in den Teig. Diese Pfannkuchen sind auch am nächsten Tag noch lecker – kurz in der Pfanne erwärmen und fertig. Guten Appetit.

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