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Heim Groninger rollade & mosterdsoep van de kamado

Grill Kamado Groningen Low & slow Hauptgericht Niederländisch Räuchern Sommer Winter Festlich

Groningen von seiner leckersten Seite: eine Low & slow zubereitete Rollade mit echtem Rauchgeschmack, kombiniert mit einer cremigen Senfsuppe, die du einfach nicht im Laden bekommst. Dieses Rezept zeigt, was passiert, wenn du eine keij kamado large einsetzt, um echte nordniederländische Klassiker zuzubereiten.

Der Kamado hält die Temperatur bei niedriger Hitze stabil, sodass das Fleisch Stunde um Stunde saftiger wird. Die Suppe köchelt gleichzeitig auf dem Grill, mit ein paar Räucherchips für jene subtile Tiefe, die eine normale Pfanne dir nie gibt. Zusammen servieren ist der Plan, denn dieses Gericht verlangt nach einem Tisch voller Menschen.

x_ckl_recipe_markerGroninger Rollade & Senfsuppe vom Kamado Eine saftige, geräucherte Groninger Rollade, im Kamado zubereitet, kombiniert mit einer cremigen Senfsuppe mit subtiler Rauchnote. Das ist das Beste aus dem Norden auf deinem eigenen Grill. Wie macht man Groninger Rollade und Senfsuppe im Kamado? Hauptgericht Niederländisch 4 Personen 20 Min. 15 Min. ca. 3 Std. 35 Min.

Heize deinen Kamado an und stabilisiere die Temperatur auf 160 Grad Celsius (indirekte Hitze). Lege eine Handvoll Räucherchips (Erlen- oder Kirschholz) auf die glühenden Kohlen.
Lege die Rollade indirekt auf den Rost, schließe den Kamado und lasse das Fleisch langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 68 Grad Celsius erreicht ist. Das dauert etwa 2,5 bis 3 Stunden. Prüfe regelmäßig mit einem Fleischthermometer.
Beginne nach einer Stunde mit der Suppe. Stelle eine gusseiserne Pfanne oder einen hitzebeständigen Topf direkt auf den Rost neben der Rollade (oder auf ein gusseisernes Rost über den Kohlen in der indirekten Zone). Erhitze ein Stück Butter und schwitze die Zwiebel glasig, etwa 5 Minuten.
Füge das Mehl hinzu und rühre gut um. Gieße dann langsam die Hühnerbrühe hinzu und rühre weiter, damit keine Klumpen entstehen. Gib die Sahne und den groben Groninger Senf dazu. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln, damit sie eine dezente Rauchnote aufnimmt.
Schmecke die Suppe zwischendurch ab und würze sie mit zusätzlichem Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lasse sie mindestens weitere 30 Minuten leise köcheln.
Nimm die Rollade vom Rost, sobald die Kerntemperatur 68 Grad erreicht ist. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 15 Minuten ruhen. Schneide sie dann in schöne Scheiben.
Löffle die Senfsuppe in tiefe Teller oder Schalen. Lege ein paar Scheiben Rollade neben die Suppe oder serviere sie separat auf einem Holzbrett. Garniere die Suppe mit einem Schuss Sahne und etwas gehacktem Schnittlauch. Guten Appetit.

Grill Kamado Groningen Low & slow Hauptgericht Niederländisch Räuchern Sommer Winter Festlich 1,2 kg Groninger Rollade (Schweine- oder Kalbsrollade) 2 EL grober Groninger Senf (für die Rollade) 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL getrockneter Thymian 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Eine Handvoll Räucherchips (Erlen- oder Kirschholz) Für die Senfsuppe: 30 g Butter 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 EL Mehl 1 Liter Hühnerbrühe 150 ml Sahne 3 EL grober Groninger Senf Salz und Pfeffer nach Geschmack Prise Muskatnuss Schnittlauch, fein geschnitten (Garnitur) Ein Schuss Sahne (Garnitur) Kamado-Grill Indirektes Kochrost / Hitzeschild Fleischthermometer Gusseiserne Pfanne oder hitzebeständiger Topf Alufolie Schneidebrett Scharfes Messer Holzlöffel Tiefe Teller oder Schalen Keij Kamado Large keij-kamado-large Fleischthermometer fleischthermometer Forged Intensivmesser forged-intense-messer Gusseiserne BBQ Pfannen grillpfannen-aus-gusseisen Blackwell Bräter Gusseisen / Dutch oven mit Deckel - ø 25 cm / 4 Liter - ohne Antihaftbeschichtung Blackwell Dutch oven, Braadpan Namture Schneidebrett Akazie XL - 40 x 30 cm - Holz Schneide- und Vorbereitungsbrett Namture Snijplank Thüringer Bratwurst vom Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Beer Can Chicken mit knusprigen BBQ-Babykartoffeln foodies-beer-can-chicken-met-knapperige-bbq-aardappeltjes Sticky Spareribs vom Grill foodies-sticky-spareribs-van-de-bbq Bavette mit frischer Chimichurri vom Grill foodies-bavette-mit-frischer-chimichurri-vom-grill

Rezept

Groninger Rollade & Senfsuppe vom Kamado

Eine saftige, geräucherte Groninger Rollade, im Kamado zubereitet, kombiniert mit einer cremigen Senfsuppe mit subtiler Rauchnote. Das ist das Beste aus dem Norden auf deinem eigenen Grill.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Mindestens einrichten.	15 Min.
Gesamt	ca. 3 Std. 35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Kamado-Grill
Indirektes Kochrost / Hitzeschild
Fleischthermometer
Gusseiserne Pfanne oder hitzebeständiger Topf
Alufolie
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel
Tiefe Teller oder Schalen

Zutaten

1,2 kg Groninger Rollade (Schweine- oder Kalbsrollade)
2 EL grober Groninger Senf (für die Rollade)
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Eine Handvoll Räucherchips (Erlen- oder Kirschholz)
Für die Senfsuppe:
30 g Butter
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mehl
1 Liter Hühnerbrühe
150 ml Sahne
3 EL grober Groninger Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Muskatnuss
Schnittlauch, fein geschnitten (Garnitur)
Ein Schuss Sahne (Garnitur)

Wie macht man Groninger Rollade und Senfsuppe im Kamado?

Heize deinen Kamado an und stabilisiere die Temperatur auf 160 Grad Celsius (indirekte Hitze). Lege eine Handvoll Räucherchips (Erlen- oder Kirschholz) auf die glühenden Kohlen.
Lege die Rollade indirekt auf den Rost, schließe den Kamado und lasse das Fleisch langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 68 Grad Celsius erreicht ist. Das dauert etwa 2,5 bis 3 Stunden. Prüfe regelmäßig mit einem Fleischthermometer.
Beginne nach einer Stunde mit der Suppe. Stelle eine gusseiserne Pfanne oder einen hitzebeständigen Topf direkt auf den Rost neben der Rollade (oder auf ein gusseisernes Rost über den Kohlen in der indirekten Zone). Erhitze ein Stück Butter und schwitze die Zwiebel glasig, etwa 5 Minuten.
Füge das Mehl hinzu und rühre gut um. Gieße dann langsam die Hühnerbrühe hinzu und rühre weiter, damit keine Klumpen entstehen. Gib die Sahne und den groben Groninger Senf dazu. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln, damit sie eine dezente Rauchnote aufnimmt.
Schmecke die Suppe zwischendurch ab und würze sie mit zusätzlichem Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lasse sie mindestens weitere 30 Minuten leise köcheln.
Nimm die Rollade vom Rost, sobald die Kerntemperatur 68 Grad erreicht ist. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 15 Minuten ruhen. Schneide sie dann in schöne Scheiben.
Löffle die Senfsuppe in tiefe Teller oder Schalen. Lege ein paar Scheiben Rollade neben die Suppe oder serviere sie separat auf einem Holzbrett. Garniere die Suppe mit einem Schuss Sahne und etwas gehacktem Schnittlauch. Guten Appetit.

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Warum funktioniert dieses Rezept so gut auf einem Kamado? Die keramischen Wände halten Hitze und Rauch perfekt. Dadurch bekommt die Rollade diese tiefe, subtile Rauchnote, die du mit einem normalen Grill oder Backofen nie erreichst. Und die Suppe nimmt denselben Rauch auf, während sie köchelt. Zwei Gerichte, ein Feuer, ein Geschmack, der alles zusammenbringt.

Willst du dieses Gericht noch weiter verfeinern? Versuche, die Rollade bereits am Abend vorher einzureiben und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die Aromen ziehen tiefer ein und das Ergebnis im Kamado ist noch beeindruckender. Serviere mit frischem Brot zur Suppe und du hast einen kompletten Groninger Tisch.

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