Rezept

Kalbsschnitzel in köstlicher Marsala-Sauce

Kalbsschnitzel angebraten in einer aromatischen Sauce aus Marsala, Champignons und Estragon, serviert mit cremigem Knoblauchkartoffelpüree und gerösteten Cherrytomaten. Ein elegantes Gericht, das überraschend schnell auf dem Tisch steht.

Gang	Beilage
Küche	Italienisch
Portionen	2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde
Ofenzeit	15 Min.
Gesamt	1 Stunde

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen auf 200 °C
Schneidebrett
Kochmesser
Pfanne
Auflaufform
Kartoffelstampfer

Zutaten

2 Kalbsschnitzel
1 Schale Champignons
1 Hühnerbrühwürfel
500 g leicht mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Estragon
2 Rispen Cherrytomaten
4 Zehen Knoblauch
1 EL Butter
Olivenöl
Pfeffer & Salz
60 ml Marsala oder Weißwein

Wie bereitet man Kalbsschnitzel in Marsala‑Sauce zu?

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke von etwa 3 cm schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser und Salz geben. Etwa 15 Minuten gar kochen und abgießen. Anschließend fein stampfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

2. Die Tomaten und die ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Brühewürfels in 250 ml warmem Wasser auflösen.

3. Die Auflaufform in den Ofen schieben und 15 Minuten rösten. Eine Pfanne bei hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beide Stücke halbieren. Die Schnitzel jeweils 30 Sekunden pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

4. 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Champignons hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und braten, bis sie goldbraun sind. Marsala oder Weißwein hinzugeben und etwas einkochen lassen. Den Estragon fein hacken. Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen, die Sauce leicht einkochen lassen. Die Butter vorsichtig unterrühren (das bindet die Sauce).

5. Das Kartoffelpüree erwärmen und den Knoblauch aus den Schalen drücken, gut unterrühren. Das Kalbfleisch mit dem Estragon etwa 2 Minuten zurück in die Pfanne legen. Das Fleisch mit der Marsala‑/Weißweinsauce übergießen und die gerösteten Tomaten sowie das Püree dazu servieren. Guten Appetit!

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