Kimchi

Wie macht man Kimchi?

1. Wasche den Chinakohl gründlich und schneide ihn der Länge nach viermal, sodass du vier Viertel erhältst. Du kannst den Kohl auch in kleine Stücke schneiden. Das erleichtert das Einsalzen und das Auftragen der Gewürze. Ich persönlich mag diese Methode, weil man so auch schnell einen Snack daraus machen kann.
2. Der nächste Schritt ist das Einsalzen des Chinakohls, wodurch das Gemüse Flüssigkeit verliert und schrumpft. Nimm einen großen Topf oder Eimer, in den der ganze Kohl passt. Nimm die Kohlviertel und streue Salz zwischen die Blätter, lege sie in den Topf oder Eimer. Hast du den Kohl in kleine Stücke geschnitten, lege alle Stücke in den Topf bzw. Eimer, streue das Salz darüber und vermische alles gut. Danach folgst du denselben Schritten wie bei der normalen Zubereitung.
3. Tausche während des Einsalzens die oberen und unteren Kohlteile aus. Durch das austretende Wasser sind die unteren Teile salziger. Wende den Kohl daher mindestens viermal im halbstündlichen Abstand — das dauert also insgesamt 2 Stunden.
4. In der Zwischenzeit kannst du den koreanischen Rettich und die Karotte in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Anschließend bringst du das (Reis)mehl, Wasser und Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf zum Kochen, bis sich langsam eine dickliche Paste bildet. Sobald die Mischung eindickt, kannst du sie vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Zerkleinere den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel in einer Küchenmaschine fein oder hacke die Gewürze mit einem Messer klein. Wenn die Paste abgekühlt ist, kannst du die Gewürze zusammen mit den Gochugaru (koreanischen Chiliflocken) hinzufügen. Gut vermengen und anschließend das geschnittene Gemüse unter das Gemisch mischen.
6. Hast du den Kohl mindestens viermal gewendet, jeweils alle 30 Minuten? Dann ist der Chinakohl etwas weicher und flexibler geworden. Spüle den Kohl mindestens zweimal gründlich, damit er nicht mehr so salzig ist, und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.
7. Wenn du den Kohl in vier Viertel geschnitten hast, verteile zwischen jedes Blatt eine Schicht der Mischung. Verwende dabei Handschuhe, denn die Kimchimischung hinterlässt starke Rückstände! Falte den Kohl leicht zusammen und lege ihn in einen gut verschließbaren Frischhaltebehälter oder ein Glas, zum Beispiel ein Weckglas. Hast du den Kohl zuvor in kleine Stücke geschnitten, kannst du die Stücke einfach mit der Gewürzmischung vermengen. Jetzt kannst du die Kimchi aufbewahren oder direkt genießen! Serveertip: Streue etwas Sesam über die Kimchi für einen extra leckeren Geschmack.