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Heim Knuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce

Knuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce

Klassisch Fleisch Schnell Familie Unter der Woche Knusprig

Ein gutes Schnitzel beruht auf drei Dingen: dünn klopfen, gut panieren und bei der richtigen Temperatur braten. Verwende dafür eine gute Bratpfanne mit gleichmäßiger Wärmeverteilung, denn so bekommst du diese schöne goldbraune Kruste, ohne dass das Fleisch austrocknet. Die Zitronen-Kapernsauce macht das Gericht komplett: frisch, ein Hauch Säure und genau genug, um den reichen Geschmack des Schnitzels auszubalancieren.

x_ckl_recipe_markerKnuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce Ein klassisches Schnitzel mit knuspriger Panade, frisch aus der Bratpfanne. Schnell zubereitet und garantiert ein Hit am Esstisch. Wie machst du ein knuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce? Hauptgericht Österreichisch 4 Personen 15 min 30 min

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 4 mm Dicke aus.
Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei (mit einer Prise Salz) und einen mit Semmelbröseln.
Würze die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wende sie zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln. Drücke die Brösel leicht an.
Erhitze die Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gib einen großzügigen Klacks Butter zusammen mit einem Schuss Sonnenblumenöl hinzu. Warte, bis die Butter schäumt, aber nicht braun wird.
Brate die Schnitzel einzeln, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun sind. Lege sie dann auf einen Teller mit Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Bereite die Sauce in derselben Pfanne zu: Schmelze 20 g Butter bei niedriger Hitze, gib den Saft einer halben Zitrone dazu und rühre die Kapern unter. Lasse alles 1 Minute sanft köcheln und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Richte die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern an, gieße die Kapernsauce darüber und garniere mit einer Zitronenscheibe und etwas gehackter glatter Petersilie. Sofort servieren.

Klassisch Fleisch Schnell Familie Unter der Woche Knusprig 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) 80 g Mehl 2 Eier, verquirlt 150 g feine Semmelbrösel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 g Butter (zum Braten) 2 EL Sonnenblumenöl 20 g Butter (für die Sauce) Saft von 1 Zitrone 2 EL Kapern, abgetropft Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt 1 Zitrone, in Scheiben (zum Garnieren) Bratpfanne Fleischklopfer Frischhaltefolie Drei tiefe Teller Küchenpapier Pfannenwender oder Zange Salz und Pfeffermühle salz-und-pfeffermuehle Geschirrset geschirr-set BBQ Grillzange bbq-grillzange Bratpfanne bratpfanne-1 De Buyer Bratpfanne Mineral B Pro - ø 28 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Cookinglife Grillzange aus Edelstahl, 24 cm Grill Fanatics Tang Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce foodies-jagerschnitzel-mit-champignon-rahmsauce Deutsches Hacksteak foodies-deutsches-hacksteak Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln foodies-stampfkartoffeln-mit-endivie-und-speckwurfeln Brokkoli-Stampfkartoffeln mit würzigem Thunfisch foodies-brokkoli-stampfkartoffeln-mit-wurzigem-thunfisch

Rezept

Knuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce

Ein klassisches Schnitzel mit knuspriger Panade, frisch aus der Bratpfanne. Schnell zubereitet und garantiert ein Hit am Esstisch.

Gang	Hauptgericht
Küche	Österreichisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Gesamt	30 min

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne
Fleischklopfer
Frischhaltefolie
Drei tiefe Teller
Küchenpapier
Pfannenwender oder Zange

Zutaten

4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
80 g Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g feine Semmelbrösel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Butter (zum Braten)
2 EL Sonnenblumenöl
20 g Butter (für die Sauce)
Saft von 1 Zitrone
2 EL Kapern, abgetropft
Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
1 Zitrone, in Scheiben (zum Garnieren)

Wie machst du ein knuspriges Schnitzel mit Zitrone und Kapernsauce?

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 4 mm Dicke aus.
Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei (mit einer Prise Salz) und einen mit Semmelbröseln.
Würze die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wende sie zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln. Drücke die Brösel leicht an.
Erhitze die Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gib einen großzügigen Klacks Butter zusammen mit einem Schuss Sonnenblumenöl hinzu. Warte, bis die Butter schäumt, aber nicht braun wird.
Brate die Schnitzel einzeln, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun sind. Lege sie dann auf einen Teller mit Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Bereite die Sauce in derselben Pfanne zu: Schmelze 20 g Butter bei niedriger Hitze, gib den Saft einer halben Zitrone dazu und rühre die Kapern unter. Lasse alles 1 Minute sanft köcheln und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Richte die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern an, gieße die Kapernsauce darüber und garniere mit einer Zitronenscheibe und etwas gehackter glatter Petersilie. Sofort servieren.

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Das Geheimnis eines perfekten Schnitzels liegt in der Pfanne. Sorge für genügend Platz, damit die Schnitzel nicht übereinanderliegen und die Hitze gleichmäßig verteilt bleibt. Brate sie nacheinander, wenn nötig, denn Geduld wird hier wirklich mit einer Kruste belohnt, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Serviere das Schnitzel mit einem frischen Salat, Kartoffelpüree oder einfach etwas frischem Brot, um die Kapernsauce damit aufzutupfen. Das ist die Art von Gericht, die man auf den Tisch bringt und wofür sich jeder noch einmal Nachschlag holt. Lass es dir schmecken.

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