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Heim Patatje Indonesische Rendang

Streetfood Indonesisch Fusion Süßkartoffel Wochenendessen Besonders

Dieses Rezept nimmt die niederländische Tradition von Pommes mit Sauce und mischt ordentlich indonesische Küche darunter. Süßkartoffelpommes als Basis, eine tiefreiche Rendangsoße, ein Gado-Gado-Salat mit Erdnusssauce, ein weichgekochtes Ei und Kimchi-Mayonnaise für die Schärfe. Serviere es in tiefe Teller, damit alle Schichten schön zusammenbleiben. Perfekt für einen Abend, an dem du etwas Beeindruckendes zubereiten willst, ohne den ganzen Tag dafür zu brauchen.

x_ckl_recipe_markerPommes Indonesische Rendang Ein Teller voller Charakter: knusprige Süßkartoffelpommes mit einer kräftigen Rendangsoße, frischem Gado-Gado-Salat, einem weichgekochten Ei, würziger Kimchi-Mayonnaise und luftigem Maniok-Kroepoek. Streetfood vom Feinsten. Wie macht man Pommes Indonesische Rendang? Hauptgericht Indonesisch-Niederländisch 2 Personen 20 min 30 min 50 min

Heize den Ofen auf 220 Grad vor (Umluft 200 Grad). Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Pommes von etwa 1 cm Dicke. Tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken, denn Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Vermische sie mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl, Salz und einer Prise Cayennepfeffer und verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech.
Backe die Pommes 25 bis 30 Minuten im Ofen. Wende sie zur Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn die Ränder zu färben beginnen und die Außenseite sich knusprig anfühlt. Süßkartoffeln werden nie ganz so knusprig wie normale Pommes, aber mit hoher Temperatur und trockener Kartoffel kommst du weit.
Bereite inzwischen die Rendangsoße zu. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Rendangpaste hinzu und brate sie 2 Minuten, bis die Paste aromatisch ist. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse alles 10 Minuten bei niedriger Hitze leicht einkochen. Füge die Sojasauce und eine Prise braunen Zucker hinzu und rühre gut um. Die Soße sollte dick genug sein, um an den Pommes haften zu bleiben.
Koche die Eier. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, lasse die Eier vorsichtig hineingleiten und koche sie genau 7 Minuten für ein cremiges Eigelb. Gib sie anschließend sofort in kaltes Wasser, damit sie nicht weitergaren. Schäle sie und halbiere sie kurz vor dem Servieren.
Mache den Gado-Gado-Salat. Koche die grünen Bohnen 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Bereite die Erdnusssauce zu, indem du Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce und Sambal Oelek in einer Schüssel zu einer glatten Sauce verrührst. Füge etwas warmes Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist. Vermische die grünen Bohnen mit den Sojasprossen, Gurke und ein paar Esslöffeln Erdnusssauce.
Bereite die Kimchi-Mayonnaise zu. Hacke das Kimchi fein und mische es mit der Mayonnaise, Sesamöl und etwas Kimchi-Sud für zusätzliche Säure und Tiefe. Probiere und passe nach Geschmack an. Die Mayonnaise darf ruhig Schärfe haben; diese säuerlich-scharfe Note schneidet durch die Reichhaltigkeit der Rendangsoße.
Frittiere das Maniok-Kroepoek. Erhitze eine Schicht Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Stück Kroepoek innerhalb von 2 Sekunden aufbläht. Frittiere die Kroepoekchips in kleinen Portionen, damit sie Platz zum Aufgehen haben. Nimm sie heraus, sobald sie aufgebläht sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Arbeite schnell, denn zu lange im Öl macht sie weich.
Baue das Gericht in einem tiefen Teller auf. Lege die Süßkartoffelpommes als Basis. Löffle die warme Rendangsoße darüber. Platziere den Gado-Gado-Salat daneben im Teller. Lege die halben Eier dazu. Träufle die Kimchi-Mayonnaise über das Ganze und stecke das Maniok-Kroepoek oben hinein, damit es knusprig bleibt. Sofort servieren.

Streetfood Indonesisch Fusion Süßkartoffel Wochenendessen Besonders 800 g Süßkartoffeln 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 1 Teelöffel Salz 1 Prise Cayennepfeffer 3 Esslöffel Rendangpaste (aus dem Glas) 200 ml Kokosmilch (für die Rendangsoße) 1 Esslöffel Sojasauce 1 Teelöffel brauner Zucker 4 Eier 150 g grüne Bohnen, geputzt 100 g Sojasprossen 100 g Gurke, in dünnen Scheiben 3 Esslöffel Erdnussbutter (natural) 50 ml Kokosmilch (für die Erdnusssauce) 1 Esslöffel Limettensaft 1 Esslöffel Sojasauce 1 Teelöffel Sambal Oelek 80 g Kimchi 4 Esslöffel Mayonnaise 1 Teelöffel Sesamöl 1 Esslöffel Kimchi-Sud 80 g getrocknete Maniok-Kroepoekchips (ungefrittete Scheiben) 150 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren der Kroepoek) Backblech Backpapier Große Bratpfanne oder Wok Kleiner Topf Kochtopf Rührschüssel Schneidebrett Scharfes Messer Tiefer Teller Tiefe Teller tiefe-teller Speiseteller speiseteller Schneidebrett schneidebrett Kochmesser kochmesser Alessi Tiefe Teller All-Time ø 22 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/2 Alessi Diep bord Cosy & Trendy Tiefe Teller / Pastateller Merio ø 21,5 cm - 6 Stück Cosy & Trendy Tiefes Geschirr Vietnamesische pho bo (Rindfleisch-Nudelsuppe) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klebriger Teriyaki-Reis mit Hähnchen und Sesam foodies-kleverige-teriyaki-rijst-met-kip-en-sesam Rinderschmorbraten mit Hertog Jan Bier foodies-stoofvlees-met-hertog-jan-bier Geröstete Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und rotem Curry foodies-geroosterde-zoete-aardappelsoep-met-kokosmelk-en-rode-curry

Rezept

Pommes Indonesische Rendang

Ein Teller voller Charakter: knusprige Süßkartoffelpommes mit einer kräftigen Rendangsoße, frischem Gado-Gado-Salat, einem weichgekochten Ei, würziger Kimchi-Mayonnaise und luftigem Maniok-Kroepoek. Streetfood vom Feinsten.

Gang	Hauptgericht
Küche	Indonesisch-Niederländisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Ofenzeit	30 min
Gesamt	50 min

Benötigte Geräte & Materialien

Backblech
Backpapier
Große Bratpfanne oder Wok
Kleiner Topf
Kochtopf
Rührschüssel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Tiefer Teller

Zutaten

800 g Süßkartoffeln
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Cayennepfeffer
3 Esslöffel Rendangpaste (aus dem Glas)
200 ml Kokosmilch (für die Rendangsoße)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel brauner Zucker
4 Eier
150 g grüne Bohnen, geputzt
100 g Sojasprossen
100 g Gurke, in dünnen Scheiben
3 Esslöffel Erdnussbutter (natural)
50 ml Kokosmilch (für die Erdnusssauce)
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sambal Oelek
80 g Kimchi
4 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Kimchi-Sud
80 g getrocknete Maniok-Kroepoekchips (ungefrittete Scheiben)
150 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren der Kroepoek)

Wie macht man Pommes Indonesische Rendang?

Heize den Ofen auf 220 Grad vor (Umluft 200 Grad). Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Pommes von etwa 1 cm Dicke. Tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken, denn Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Vermische sie mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl, Salz und einer Prise Cayennepfeffer und verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech.
Backe die Pommes 25 bis 30 Minuten im Ofen. Wende sie zur Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn die Ränder zu färben beginnen und die Außenseite sich knusprig anfühlt. Süßkartoffeln werden nie ganz so knusprig wie normale Pommes, aber mit hoher Temperatur und trockener Kartoffel kommst du weit.
Bereite inzwischen die Rendangsoße zu. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Rendangpaste hinzu und brate sie 2 Minuten, bis die Paste aromatisch ist. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse alles 10 Minuten bei niedriger Hitze leicht einkochen. Füge die Sojasauce und eine Prise braunen Zucker hinzu und rühre gut um. Die Soße sollte dick genug sein, um an den Pommes haften zu bleiben.
Koche die Eier. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, lasse die Eier vorsichtig hineingleiten und koche sie genau 7 Minuten für ein cremiges Eigelb. Gib sie anschließend sofort in kaltes Wasser, damit sie nicht weitergaren. Schäle sie und halbiere sie kurz vor dem Servieren.
Mache den Gado-Gado-Salat. Koche die grünen Bohnen 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Bereite die Erdnusssauce zu, indem du Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce und Sambal Oelek in einer Schüssel zu einer glatten Sauce verrührst. Füge etwas warmes Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist. Vermische die grünen Bohnen mit den Sojasprossen, Gurke und ein paar Esslöffeln Erdnusssauce.
Bereite die Kimchi-Mayonnaise zu. Hacke das Kimchi fein und mische es mit der Mayonnaise, Sesamöl und etwas Kimchi-Sud für zusätzliche Säure und Tiefe. Probiere und passe nach Geschmack an. Die Mayonnaise darf ruhig Schärfe haben; diese säuerlich-scharfe Note schneidet durch die Reichhaltigkeit der Rendangsoße.
Frittiere das Maniok-Kroepoek. Erhitze eine Schicht Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Stück Kroepoek innerhalb von 2 Sekunden aufbläht. Frittiere die Kroepoekchips in kleinen Portionen, damit sie Platz zum Aufgehen haben. Nimm sie heraus, sobald sie aufgebläht sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Arbeite schnell, denn zu lange im Öl macht sie weich.
Baue das Gericht in einem tiefen Teller auf. Lege die Süßkartoffelpommes als Basis. Löffle die warme Rendangsoße darüber. Platziere den Gado-Gado-Salat daneben im Teller. Lege die halben Eier dazu. Träufle die Kimchi-Mayonnaise über das Ganze und stecke das Maniok-Kroepoek oben hinein, damit es knusprig bleibt. Sofort servieren.

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Rendangpaste variiert stark je nach Marke: die eine ist süßer, die andere eher geröstet und schärfer. Probiere die Soße während des Einkochens und schmecke mit etwas Zucker für Süße oder einem Tropfen Fischsauce für mehr Tiefe ab. Süßkartoffelpommes sind von Natur aus feuchter, daher ist Trockenreiben kein unnötiger Schritt. Wenn du eine Heißluftfritteuse verwendest, backst du die Pommes bei 200 Grad in 18 bis 20 Minuten und bekommst eine noch knusprigere Außenhülle. Baue den Teller erst auf, wenn die Pommes gerade aus dem Ofen kommen, denn je länger du wartest, desto weicher werden sie.

Kein Maniok-Kroepoek zur Hand? Garnelenkroepoek oder Emping funktionieren auch gut, solange du sie frisch kurz vor dem Servieren frittierst. Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du eine Portion weißen Reis neben die Pommes geben. Hast du Reste von der Rendangsoße? Am nächsten Tag ist sie noch besser und passt gut zu Reis oder als Dip für Sate-Spieße. Die Kimchi-Mayonnaise hält sich bis zu drei Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Wenn du das Gericht vegetarisch machen möchtest, verwende Tempeh in Würfeln anstelle einer fleischigen Basis in der Rendangsoße.