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Heim Pittige udon noedelsoep met miso en shiitake

Asiatisch Schnell Vegetarisch Suppe Comfort-Food Winter

Udon-Nudeln sind dick, weich und nehmen Brühe hervorragend auf. Kombiniere sie mit einer umami-reichen Miso-Brühe, frischen Shiitake und einem Hauch Chili, und du hast eine Mahlzeit, die wirklich sättigt. Dieses Rezept funktioniert unter der Woche genauso gut wie an einem faulen Sonntag. Serviere die Suppe in schönen Suppenschalen damit die Wärme gut gehalten wird und sie sofort gemütlich auf dem Tisch steht.

x_ckl_recipe_markerWürzige Udon-Nudelsuppe mit Miso und Shiitake Dicke Udon-Nudeln in einer reichen Miso-Brühe mit Shiitake, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl. Dieses Rezept ist das, zu dem du an kalten Abenden immer wieder zurückkehrst. Wie bereitest du würzige Udon-Nudelsuppe mit Miso und Shiitake zu? Hauptgericht Japanisch 2 Personen 10 Min. 30 Min.

Bringe 1,2 Liter Wasser in einem großen Suppentopf auf mittlerer Hitze zum Kochen. Füge die getrocknete Kombu hinzu, reduziere die Hitze und lasse sie etwa 10 Minuten bei ca. 60 °C ziehen, knapp unter dem Siedepunkt. Nimm die Kombu heraus, bevor sie bitter wird. Das ist die Basis deiner Dashi-Brühe.
Schneide die Shiitake in dünne Scheiben. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, etwa 180 °C, wenn du ein Thermometer verwendest. Brate die Shiitake 4 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Stelle sie beiseite.
Gieße 4 Esslöffel von der warmen Brühe in eine Schale und löse darin die weiße Miso und die Sojasauce auf. Das verhindert Klumpen. Rühre die Misomischung dann wieder in die Brühe im Topf. Koche die Suppe nach diesem Schritt nicht mehr, denn über 70 °C gehen die lebenden Kulturen in der Miso verloren und der Geschmack flacht ab.
Gib die Gochujang, den geriebenen Ingwer und die gepresste Knoblauchzehe zur Brühe bei niedriger Hitze. Rühre gut um und koste. Möchtest du mehr Schärfe, füge noch einen halben Esslöffel Gochujang hinzu.
Koche die Udon-Nudeln separat in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser auf hoher Hitze. Getrocknete Udon brauchen 8 bis 10 Minuten, frische Udon nur 2 bis 3 Minuten. Prüfe die Verpackung. Spüle die Nudeln danach unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
Verteile die Udon-Nudeln auf die Schalen. Gieße die heiße Miso-Brühe darüber und lege die gebratenen Shiitake obenauf.
Garniere mit fein geschnittener Frühlingszwiebel, einem Tropfen Sesamöl und einer Prise Sesamsamen. Lege ein weich gekochtes Ei dazu, halbiert, und serviere sofort.

Asiatisch Schnell Vegetarisch Suppe Comfort-Food Winter 200 g getrocknete Udon-Nudeln 1,2 Liter Wasser 1 Stück getrocknete Kombu (ca. 10 cm) 150 g frische Shiitake-Pilze 3 EL weiße Miso-Paste 2 EL Sojasauce 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 Knoblauchzehe 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 TL Sesamöl 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Sesamsamen 2 weich gekochte Eier 1 EL neutrales Öl Großer Suppentopf Pfanne Topf zum Nudelnkochen Reibe Knoblauchpresse Suppenschalen Suppenkelle Schälchen Suppenschüsseln suppenschusseln Bratpfanne bratpfanne-1 Knoblauchpresse knoblauchpresse Suppentopf suppentopfe Cookinglife Suppenschalen / Schalen Nola Beige ø 14 cm - 6 Stück Cookinglife Kom Cookinglife Suppenschalen / Schalen Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stück Cookinglife Kom Cosy & Trendy Schusseln Baltic Luna Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Cremige Tomaten-Paprika-Suppe foodies-romige-tomaten-paprikasoep-2 Vietnamesische pho bo (Rindfleisch-Nudelsuppe) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai

Rezept

Würzige Udon-Nudelsuppe mit Miso und Shiitake

Dicke Udon-Nudeln in einer reichen Miso-Brühe mit Shiitake, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl. Dieses Rezept ist das, zu dem du an kalten Abenden immer wieder zurückkehrst.

Gang	Hauptgericht
Küche	Japanisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Suppentopf
Pfanne
Topf zum Nudelnkochen
Reibe
Knoblauchpresse
Suppenschalen
Suppenkelle
Schälchen

Zutaten

200 g getrocknete Udon-Nudeln
1,2 Liter Wasser
1 Stück getrocknete Kombu (ca. 10 cm)
150 g frische Shiitake-Pilze
3 EL weiße Miso-Paste
2 EL Sojasauce
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 Knoblauchzehe
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Sesamsamen
2 weich gekochte Eier
1 EL neutrales Öl

Wie bereitest du würzige Udon-Nudelsuppe mit Miso und Shiitake zu?

Bringe 1,2 Liter Wasser in einem großen Suppentopf auf mittlerer Hitze zum Kochen. Füge die getrocknete Kombu hinzu, reduziere die Hitze und lasse sie etwa 10 Minuten bei ca. 60 °C ziehen, knapp unter dem Siedepunkt. Nimm die Kombu heraus, bevor sie bitter wird. Das ist die Basis deiner Dashi-Brühe.
Schneide die Shiitake in dünne Scheiben. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, etwa 180 °C, wenn du ein Thermometer verwendest. Brate die Shiitake 4 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Stelle sie beiseite.
Gieße 4 Esslöffel von der warmen Brühe in eine Schale und löse darin die weiße Miso und die Sojasauce auf. Das verhindert Klumpen. Rühre die Misomischung dann wieder in die Brühe im Topf. Koche die Suppe nach diesem Schritt nicht mehr, denn über 70 °C gehen die lebenden Kulturen in der Miso verloren und der Geschmack flacht ab.
Gib die Gochujang, den geriebenen Ingwer und die gepresste Knoblauchzehe zur Brühe bei niedriger Hitze. Rühre gut um und koste. Möchtest du mehr Schärfe, füge noch einen halben Esslöffel Gochujang hinzu.
Koche die Udon-Nudeln separat in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser auf hoher Hitze. Getrocknete Udon brauchen 8 bis 10 Minuten, frische Udon nur 2 bis 3 Minuten. Prüfe die Verpackung. Spüle die Nudeln danach unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
Verteile die Udon-Nudeln auf die Schalen. Gieße die heiße Miso-Brühe darüber und lege die gebratenen Shiitake obenauf.
Garniere mit fein geschnittener Frühlingszwiebel, einem Tropfen Sesamöl und einer Prise Sesamsamen. Lege ein weich gekochtes Ei dazu, halbiert, und serviere sofort.

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Der Schlüssel zu einer guten Miso-Brühe ist Geduld bei der Kombu und Vorsicht danach. Lass die Kombu bei niedriger Hitze ruhig ziehen, etwa bei 60 °C, und bringe sie niemals zum Kochen. Über dem Siedepunkt wird die Brühe bitter und schmierig. Löse die Miso immer separat in etwas warmer Brühe auf, bevor du sie in den Topf gibst. So erhältst du einen glatten, gleichmäßigen Geschmack ohne Klumpen. Gochujang verleiht eine tiefe, leicht geräucherte Schärfe, die sich von normaler Chilisauce unterscheidet. Beginne mit einem Esslöffel, wenn du nicht so scharf magst, und taste dich dann heran.

Du kannst dieses Rezept leicht an das, was du zu Hause hast, anpassen. Ersetze Shiitake durch Champignons oder Austernpilze, wenn dir diese leichter erhältlich sind. Füge Streifen gerösteten Tofu für zusätzliches Eiweiß hinzu, oder verwende dünne Scheiben Hähnchenbrust, die du in den letzten 5 Minuten bei niedriger Hitze in der Brühe garst. Wenn du lieber keine Eier nimmst, funktioniert ein zusätzlicher Schuss Sesamöl auch gut als reichhaltiger Abschluss. Die Brühe kannst du einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln kochst du dann frisch kurz vor dem Servieren, denn sonst saugen sie zu viel Brühe auf und werden matschig.

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