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Heim Raw-Vegan-Pie mit Pfirsich und Himbeere

Rezepte Vegan Torten

Letztes Wochenende war ich bei einer Freundin, die von Anfang an Fan von Cookinglife Foodies ist. Zuckerfreie Kekse und Kuchen sind nicht so ihr Ding, aber sie liebt zum Beispiel die Nudelsuppe mit Garnelen, die deshalb oft bei ihr auf dem Tisch steht. Ihre Schwester hat das gesunde Essen und meinen Blog inzwischen auch entdeckt, und in ihrer Küche standen fast mehr Gläser und Schälchen mit Superfoods als bei mir. Sehr schön! Als ich dort war, stellte sich heraus, dass sie auch einen rohen Kuchen gemacht hatte, aus Mandeln, Kokos und Aprikosen. In all den Monaten hatte ich noch nie einen rohen Kuchen gegessen, der zudem zuckerfrei war, also hüpfte ich vor Begeisterung auf und ab. Und er schmeckte gut! Das Rezept hatte sie selbst zusammengestellt und es war kein Problem für sie, wenn ich darüber einen Blogeintrag schrieb. Ich habe das Rezept etwas angepasst; ich hatte keine Aprikosen zu Hause und habe Pfirsiche verwendet. Außerdem benutzte sie Kokosöl, und ich wollte es gern ohne Kokosöl versuchen, was prima funktionierte. Und so entstand die Raw vegan Pie mit Pfirsich und Himbeere.

Rezept

Raw vegan Pie mit Pfirsich und Himbeere

Dieser rohe Kuchen ist ein wahrer Geschmacksknaller, obwohl im Boden wirklich nur Früchte für die Süße stecken.

Gang	Zwischendurch
Küche	Niederländisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Mindestens einrichten.	Eine Nacht einfrieren
Abkühlzeit	12 Stunden 0 Min.
Gesamt	12 Stunden 10 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

2 Springform-Förmchen von 12 cm oder 1 etwas größere

Zutaten

75 Gramm Mandelmehl
60 Gramm Kokosraspel
150 Gramm Pfirsich, geschält und in Stücke geschnitten
5 Feigen, in Stücke geschnitten
2 frische Pfirsiche zum Garnieren
10 Himbeeren

Raw vegan Pie mit Pfirsich und Himbeere

Gib das Mandelmehl mit den Feigen und 150 g Pfirsichen in eine Küchenmaschine und mahle alles gut fein. Füge dann auch die Kokosraspel hinzu und mixe kurz weiter. Die Masse darf nicht zu flüssig sein. Falls sie doch zu flüssig ist, gib noch ein wenig Mandelmehl und Kokosraspel dazu.
Fülle diese Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Springform und drücke sie gut fest. Achte darauf, dass die Ränder schön gerade sind. Mach das Gleiche mit der anderen Springform.
Decke die Böden mit Alufolie ab und stelle sie in den Gefrierschrank. Nimm sie am nächsten Tag heraus und lass sie kurz antauen.
Nimm den Boden aus der Springform und garniere ihn mit einigen frischen Pfirsichstücken und Himbeeren sowie optional einem Minzblatt. Guten Appetit!

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Manchmal, ganz selten, höre ich von meinem Testpanel, dass ein Keks oder Kuchenstück nicht süß genug ist. Ja, das kommt nun mal vor, wenn man keinen Zucker oder nur natürliche Zucker verwendet. Ich selbst habe mich mittlerweile an den weniger süßen Geschmack zuckerfreier Speisen gewöhnt und merke, dass ich viele Aromen viel intensiver genieße. Dieser rohe Kuchen ist ein echter Geschmacksknaller, obwohl im Boden wirklich nur Früchte für die Süße stecken. Und da ist einfach wirklich kein Zucker drin. Hast du also eine kritische Person im Haushalt oder findet dein Freund oder deine Freundin zuckerfreie Kost geschmacklos, serviere ihm oder ihr doch mal dieses zuckerfreie Stück Kuchen. Ich wette, sie fragen sofort nach einem zweiten, größeren Stück!

Da in diesem Kuchen keine tierischen Produkte enthalten sind, ist er außerdem vegan. Und abgesehen davon, dass er einfach sehr gesund, mega lecker und fantastisch ist, ist diese Raw Pie auch glutenfrei, weizenfrei und laktosefrei. Also tatsächlich für fast jeden geeignet. Lasst ihn euch genauso gut schmecken wie mir und hinterlasst gern einen Kommentar, wenn ihr den Kuchen nachgemacht habt.