Wie macht man eine Sinterklaas tiramisu met Spekulatius en Kruidnoten?

1. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel zu einer hellgelben, luftigen Masse. Das dauert mit einem Handmixer auf hoher Stufe etwa 3 bis 4 Minuten. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben, bevor du weitermachst, sonst wird die Creme körnig.
2. Gib die Mascarpone zum Eigelb-Zucker-Gemisch und rühre mit niedriger Geschwindigkeit zu einer glatten Creme ohne Klümpchen. Füge dann das Spekulatiusgewürz und eine Prise Salz hinzu und rühre kurz durch. Die Gewürze sorgen für die typische Sinterklaas-Atmosphäre in jedem Bissen.
3. Schlage in einer sauberen, fettfreien Schüssel die Sahne steif. Fettfrei ist wichtig: ein Hauch Fett oder Eigelb verhindert, dass die Sahne richtig steif wird. Hebe die steifgeschlagene Sahne vorsichtig in drei Portionen unter die Mascarponecreme. Falte von unten nach oben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. Stelle den abgekühlten Espresso in einer flachen Schale bereit. Füge den Amaretto hinzu, wenn du ihn verwendest. Tauche die Spekulatius-Kekse einzeln kurz in den Kaffee, etwa 2 Sekunden pro Seite. Nicht zu lange: der Keks soll feucht werden, aber nicht auseinanderfallen.
5. Lege eine Schicht getränkter Spekulatius auf den Boden deiner Form oder Auflaufform. Verteile dann die Hälfte der Mascarponecreme darauf und streiche sie mit einer Palette glatt. Streue anschließend eine großzügige Schicht grob zerkrümelter Kruidnoten über die Creme.
6. Wiederhole den Vorgang: eine zweite Schicht getränkter Spekulatius, dann der Rest der Mascarponecreme. Streiche die Oberfläche ordentlich glatt. Eine gleichmäßige Oberfläche erleichtert später das Garnieren und sieht auf dem Tisch schön aus.
7. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Durch das Festwerden werden die Schichten stabiler und die Aromen ziehen gut ineinander. So lässt sich die Tiramisu auch besser portionieren.
8. Nimm die Tiramisu kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bestäube die Oberfläche großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver durch ein Sieb, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Garniere anschließend mit fein gehackten oder grob zerkrümelten Kruidnoten und optional ein paar Spekulatiuskrümeln für extra Feststimmung.