Wie macht man einen Spekulatius-Cheesecake?

1. Zerkrümle die Spekulatiuskekse fein in einer Küchenmaschine oder gib sie in einen stabilen Beutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz. Du möchtest eine gleichmäßige, sandige Krume ohne große Stücke, denn große Stücke ergeben einen ungleichmäßigen Boden, der schwer zu schneiden ist.
2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Vermenge die geschmolzene Butter mit den Spekulatiuskrümeln in einer Rührschüssel, bis alle Krümel gleichmäßig feucht sind. Die Masse sollte beim Zusammendrücken gerade so zusammenhalten.
3. Lege den Boden einer Springform (Durchmesser 22 cm) mit Backpapier aus. Verteile die Spekulatiusmasse auf dem Boden und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden eines Glases fest an. Stelle die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest werden kann.
4. Schlage die Schlagsahne in einer großen, sauberen Rührschüssel mit einem Handrührgerät zu weichen Spitzen. Hör auf, sobald die Sahne ihre Form hält, aber noch luftig ist. Zu langes Schlagen macht die Sahne körnig, und das willst du nicht in einem Cheesecake.
5. Gib den Frischkäse, Puderzucker, Spekulatiusgewürz und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und mixe auf mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten, luftigen Masse. Achte darauf, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, sonst entstehen Klumpen, die sich nicht mehr auflösen.
6. Hebe die geschlagene Sahne portionsweise unter die Frischkäsemasse. Arbeite behutsam von unten nach oben, damit du die Luft nicht herausrührst. Das sorgt dafür, dass die Füllung leicht und cremig bleibt statt schwer und kompakt.
7. Hole die Springform aus dem Kühlschrank und verteile die Füllung auf dem Spekulatiusboden. Streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Der Cheesecake braucht diese Zeit, um vollständig fest zu werden.
8. Nimm den Cheesecake vorsichtig aus der Springform. Zerkrümle ein paar Spekulatiuskekse grob und streue sie über die Oberseite. Bestäube ihn optional mit einer Prise Zimt und serviere ihn sofort oder bewahre ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf.