Sinterklaas-Tiramisu mit Spekulatius und Kruidnoten

Wie macht man eine Sinterklaas-Tiramisu mit Spekulatius und Kruidnoten?

1. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel hellgelb und luftig aufschlagen. Das dauert mit einem Handmixer auf hoher Stufe etwa 3 bis 4 Minuten. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, bevor du weitermachst, sonst bleibt die Creme körnig.
2. Den Mascarpone zur Eigelbmasse geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten, klumpenfreien Creme verrühren. Anschließend die Spekulatiusgewürze und eine Prise Salz einrühren und kurz untermischen. Die Gewürze sorgen in jedem Bissen für die typische Sinterklaas-Stimmung.
3. In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Sahne steif schlagen. Fettfreiheit ist wichtig: Jede Spur Fett oder Eigelb verhindert, dass die Sahne richtig aufschlägt. Die steif geschlagene Sahne dann in drei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Von unten nach oben arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. Den abgekühlten Espresso in einer flachen Schale bereitstellen. Wer möchte, gibt den Amaretto dazu. Die Spekulatiuskekse einzeln kurz in den Kaffee tauchen, etwa 2 Sekunden pro Seite. Nicht zu lange: Der Keks soll feucht werden, aber nicht auseinanderfallen.
5. Eine Schicht getränkter Spekulatiuskekse auf dem Boden der Auflaufform oder Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Dann eine großzügige Schicht grob zerbröselte Kruidnoten über die Creme streuen.
6. Den Vorgang wiederholen: eine zweite Schicht getränkter Spekulatiuskekse, dann die restliche Mascarponecreme darüber. Die Oberfläche schön glatt streichen. Eine gleichmäßige Oberfläche erleichtert später das Dekorieren und sorgt für ein gepflegtes Aussehen auf dem Tisch.
7. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Durch das Festwerden werden die Schichten stabiler und die Aromen verbinden sich gut miteinander. Das macht die Tiramisu auch leichter zu portionieren.
8. Die Tiramisu kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Oberfläche großzügig durch ein feines Sieb mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Anschließend mit fein gehackten oder grob zerbröselte Kruidnoten garnieren und nach Belieben noch ein paar Spekulatiuskrümel für zusätzliche Festtagsstimmung darüberstreuen.