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Auch wenn es ab und zu Schauer und weniger schöne Tage gibt, hat die Sonne in den letzten Wochen häufig geschienen. Bei Sonnenschein bekomme ich immer Appetit auf kalte Gerichte, wie einen frischen Mahlzeitensalat. Heute gibt es deshalb ein Rezept für einen sommerlichen Mahlzeitensalat mit Lachs und Kartoffeln, der neben glutenfrei auch zucker- und milchfrei ist.

Rezept

Sommerlicher Mahlzeitensalat mit Lachs und Kartoffeln

Wenn der Sommer da ist und die Sonne scheint, ist es Zeit für einen Mahlzeitensalat. Keine warme Mahlzeit, sondern herrlich frisch!

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Kochtopf
Sieb
Schneidebrett
Messer
Schälchen
Rührschüssel

Zutaten

600 g kleine gekochte Kartoffeln (gerne mit Schale)
200–250 g geräuchertes Lachsfilet
400 g grüne Bohnen
200 g Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Kapern
2 Stängel Schnittlauch
1 Esslöffel Senf (Hinweis: zuckerfrei)
2 Esslöffel Mayonnaise
Saft von 1 Zitrone
ein paar Blätter frische Minze
Pfeffer und Salz

Sommerlicher Mahlzeitensalat mit Lachs und Kartoffeln

Koche die kleinen Kartoffeln oder verwende vorgekochte Kartoffeln. Koche auch die grünen Bohnen.
Schneide das Lachsfilet in kleine Stücke. Schneide auch die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke den Schnittlauch fein.
Bereite in einer Schüssel das Dressing aus Senf, Mayonnaise und Zitronensaft zu. Wenn das Dressing zu dick bleibt, kannst du ein wenig Olivenöl hinzufügen.
Vermische dann die Kartoffeln mit Lachsfilet, grünen Bohnen, Erbsen, Kapern, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Minze und dem Dressing. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Serviere den Salat zum Beispiel mit einem leckeren Stück Fisch vom Grill.

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Dieser sommerliche Mahlzeitensalat ist perfekt für einen warmen Tag. Die Kombination aus geräuchertem Lachs, frischem Gemüse und einem frischen Dressing aus Senf und Zitronensaft macht dieses Gericht sowohl leicht als auch nahrhaft. Serviere ihn bei Zimmertemperatur für das beste Ergebnis.

Möchtest du den Salat etwas aufpeppen? Füge dann eine Handvoll Rucola oder ein paar geröstete Pinienkerne für mehr Biss hinzu. Dieser Salat ist auch köstlich als Beilage zu gegrilltem Fisch.