Wie macht man Spekulatius-Brocken?

1. Mische in einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz. Achte darauf, dass die Gewürze gleichmäßig im trockenen Gemisch verteilt sind, indem du alles gut durchrührst.
2. Gib die kalte Butter in Stückchen zum trockenen Gemisch. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung an groben Sand erinnert. Kalte Butter ist wichtig: sie sorgt nach dem Backen für eine knusprige, bröselige Struktur.
3. Füge einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und knete den Teig kurz zu einer zusammenhängenden Kugel. Gib bei Bedarf noch einen Teelöffel Wasser dazu, wenn der Teig zu trocken ist. Nicht zu viel kneten: je weniger du knetest, desto mürber wird das Endergebnis.
4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das festigt den Teig, sodass er sich leichter ausrollen lässt und die Butter beim Verarbeiten nicht zu weich wird.
5. Heize den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Blatt Backpapier auf das Backblech.
6. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte von etwa 5 mm Dicke aus. Hebe die Platte vorsichtig auf das Backblech. Bestreiche die Oberfläche leicht mit verquirltem Ei für einen schönen goldbraunen Glanz.
7. Backe die Spekulatiusplatte 22–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist und sich trocken anfühlt, wenn du leicht darauf drückst. Die Platte härtet beim Abkühlen noch nach, nimm sie also heraus, sobald die Farbe stimmt.
8. Lass die Platte 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Brich sie dann mit den Händen in unregelmäßige Brocken. Ob groß oder klein — das entscheidest du. Sobald die Brocken vollständig ausgekühlt sind, sind sie am knusprigsten.