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Heim Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc

Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc

Fisch Französisch Abendessen Raffiniert Festlich Wolfsbarsch

Das ist die Art von Gericht, bei dem Gäste sprachlos werden. Wolfsbarsch mit goldbraun knuspriger Haut, ein zartes Kürbiskompott mit Tiefgang und eine Beurre blanc, die alles wunderbar zusammenbringt. Serviert auf schönen Dinnertellern spricht der Moment für sich. Klingt beeindruckend, doch mit den richtigen Schritten ist dieses Gericht für jeden Hobbykoch wirklich machbar.

x_ckl_recipe_markerWolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc Knusprige Wolfsbarschfilet auf einem Bett aus süßem Kürbiskompott, verfeinert mit einer klassischen Beurre blanc. Ein Restaurantgericht, das du ganz einfach zu Hause zubereitest. Wie macht man Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc? Hauptgericht Französisch 2 Personen 20 Min. 50 Min.

Kürbiskompott: Den Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Stieltopf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Hühnerbrühe, dem Honig und einer Prise Muskatnuss hinzufügen. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Grob mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Beurre blanc: Trockenen Weißwein, Weißweinessig und die fein gehackte Schalotte in einen kleinen Stieltopf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Schalotte durch ein Sieb abseihen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die kalte Butter Stück für Stück einrühren. Jeweils ein neues Stück hinzufügen, sobald das vorherige vollständig aufgenommen ist. Kontinuierlich rühren, damit die Sauce emulgiert. Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Auf der niedrigsten Flamme warm halten.
Wolfsbarschfilets: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen, damit sich die Filets in der Pfanne nicht wölben. Auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten einlegen. In den ersten 30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite noch 1 Minute braten. Vom Herd nehmen.
Anrichten: Einen großzügigen Löffel Kürbiskompott in die Mitte des Tellers geben. Die Wolfsbarschfilets mit der Haut nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleiben. Die Beurre blanc vorsichtig darum herumträufeln. Mit frischem Kerbel oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Fisch Französisch Abendessen Raffiniert Festlich Wolfsbarsch 2 Wolfsbarschfilets (mit Haut, ca. 180 g pro Stück) Etwas Sonnenblumenöl Salz und weißer Pfeffer Für das Kürbiskompott: 400 g Butternutkürbis 1 Schalotte, fein gehackt 15 g Butter 100 ml Hühnerbrühe 1 TL Honig Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die Beurre blanc: 100 ml trockener Weißwein 2 EL Weißweinessig 1 Schalotte, fein gehackt 150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten Einige Tropfen Zitronensaft Salz und weißer Pfeffer Frischer Kerbel oder Schnittlauch zum Garnieren Bratpfanne 2 Stieltöpfe Stabmixer oder Gabel Sieb Pfannenwender Scharfes Messer Schneidebrett Küchenpapier Speiseteller speiseteller Kasserole kasserole Schneidebrett schneidebrett Cookinglife Dinerborden Nola Beige ø 27 cm - 6 Stück Cookinglife Dinerbord Costa Nova Speiseteller Rosa White ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Surf & Turf mit Rinderfilet und Hummer foodies-surf-turf-met-hummerschwanz-en-rinderfilet Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette foodies-steak-tatar-mit-kohlrabi-und-liebstockel-vinaigrette Black Angus Diamantfilet mit klassischer Pfeffersauce foodies-black-angus-diamantfilet-mit-klassischer-pfeffersauce Surf & Turf mit Garnelen und Entrecôte foodies-surf-turf-mit-garnelen-und-entrecote

Rezept

Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc

Knusprige Wolfsbarschfilet auf einem Bett aus süßem Kürbiskompott, verfeinert mit einer klassischen Beurre blanc. Ein Restaurantgericht, das du ganz einfach zu Hause zubereitest.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne
2 Stieltöpfe
Stabmixer oder Gabel
Sieb
Pfannenwender
Scharfes Messer
Schneidebrett
Küchenpapier

Zutaten

2 Wolfsbarschfilets (mit Haut, ca. 180 g pro Stück)
Etwas Sonnenblumenöl
Salz und weißer Pfeffer
Für das Kürbiskompott:
400 g Butternutkürbis
1 Schalotte, fein gehackt
15 g Butter
100 ml Hühnerbrühe
1 TL Honig
Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beurre blanc:
100 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte, fein gehackt
150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
Einige Tropfen Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer
Frischer Kerbel oder Schnittlauch zum Garnieren

Wie macht man Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc?

Kürbiskompott: Den Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Stieltopf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Hühnerbrühe, dem Honig und einer Prise Muskatnuss hinzufügen. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Grob mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Beurre blanc: Trockenen Weißwein, Weißweinessig und die fein gehackte Schalotte in einen kleinen Stieltopf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Schalotte durch ein Sieb abseihen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die kalte Butter Stück für Stück einrühren. Jeweils ein neues Stück hinzufügen, sobald das vorherige vollständig aufgenommen ist. Kontinuierlich rühren, damit die Sauce emulgiert. Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Auf der niedrigsten Flamme warm halten.
Wolfsbarschfilets: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen, damit sich die Filets in der Pfanne nicht wölben. Auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten einlegen. In den ersten 30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite noch 1 Minute braten. Vom Herd nehmen.
Anrichten: Einen großzügigen Löffel Kürbiskompott in die Mitte des Tellers geben. Die Wolfsbarschfilets mit der Haut nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleiben. Die Beurre blanc vorsichtig darum herumträufeln. Mit frischem Kerbel oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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Eine Beurre blanc erfordert Aufmerksamkeit, ist aber längst nicht so schwierig, wie sie klingt. Das Geheimnis liegt in kalter Butter und niedriger Hitze. Rühre ruhig und geduldig, dann erhältst du eine samtweiche Sauce, die dieses Gericht auf ein ganz neues Level hebt. Sorge dafür, dass alles vorbereitet ist, bevor der Fisch in die Pfanne kommt – danach geht es schnell.

Bei einem Gericht wie diesem spielt die Präsentation eine entscheidende Rolle. Ein schöner Teller mit Charakter lässt das Essen erstrahlen und macht aus deinem Abendessen ein echtes Erlebnis. Wähle Teller, die Wärme ausstrahlen und deiner Kochkunst die Anerkennung geben, die sie verdient.

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