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Heim Zachte pepernoten

Sinterklaas Backen Vegetarisch Kinder Niederländisch Kekse Feiertage

Weiche Pepernoten sind eine ganz andere Geschichte als die harten Kügelchen aus dem Supermarkt. Sie sind innen weich, voll mit Spekulatiusgewürz und etwas zäher als ein normaler Keks. Du bereitest sie überraschend schnell zu und brauchst nur eine gute Rührschüssel, um den Teig anzurühren. Das Rezept funktioniert für alle: von Familien, die gemeinsam in der Küche werkeln, bis zu denen, die einfach gern wissen, was in ihrer Pepernoot steckt.

x_ckl_recipe_markerWeiche Pepernoten Diese weichen Pepernoten sind herrlich würzig und schmelzen fast auf der Zunge. Perfekt für Sinterklaas, aber ehrlich gesagt auch für den Rest des Jahres. Wie macht man weiche Pepernoten? Snack Niederländisch 40 Pepernoten 15 min 13 min 30 min 58 min

Heize den Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Eine etwas niedrigere Temperatur als erwartet, aber so bleibt das Innere weich und die Außenseite trocknet nicht zu schnell aus.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lass sie etwas abkühlen. Gieße sie dann zusammen mit dem braunen Zucker und dem Apfelstroop in die Rührschüssel und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.
Füge das Mehl, das Spekulatiusgewürz, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Vermenge alles mit einem Holzlöffel oder mit den Händen zu einem zusammenhängenden, nicht klebrigen Teig. Fühlt sich der Teig zu trocken an, gib einen Teelöffel Milch dazu und knete kurz weiter.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder stecke ihn in einen Gefrierbeutel und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht das Rollen einfacher und lässt die Gewürze gut einziehen.
Rolle aus dem Teig kleine Bällchen in Murmelgröße, etwa 8 bis 10 Gramm pro Stück. Setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Sie laufen im Ofen etwas auseinander, also halte mindestens 3 cm Abstand.
Backe die Pepernoten 12 bis 14 Minuten in der Mitte des Ofens. Sie fühlen sich beim Herausnehmen noch weich an, werden aber beim Abkühlen fester. Nimmst du sie zu früh heraus, bleiben sie schön weich im Inneren.
Lass die Pepernoten mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie umsetzt. In dieser Zeit garen sie noch etwas nach. Bewahre sie anschließend in einer gut verschließbaren Dose auf.

Sinterklaas Backen Vegetarisch Kinder Niederländisch Kekse Feiertage 200 g selbstaufgehendes Mehl 75 g Butter 75 g brauner Zucker 2 EL Apfelstroop 2 TL Spekulatiusgewürz 0,5 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Milch (ggf. extra) Rührschüssel Kleiner Topf Holzlöffel Backblech Backpapier Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel Küchenwaage Rührschüssel ruehrschuessel Backzubehör backzubehor Backbleche backblech Backen bakken Cookinglife Rührschüssel / Mischschüssel - RVS - ø 19 cm Cookinglife Rührschüssel Birkmann Rührschüssel / Teigschüssel Colour bowls - Cool Grey - 1,5 Liter Birkmann Rührschüssel Birkmann Rührschüssel / Teigschüssel Colour bowls - Weiß - 3 Liter Birkmann Rührschüssel Cookinglife Rührschüssel / Mischschüssel - Edelstahl - ø 24 cm Cookinglife Mengkom Gevulde speculaas met amandelspijs foodies-gevulde-speculaas-met-amandelspijs Herzhafte Muffins mit Gruyère, Brokkoli und Spinat foodies-herzhafte-muffins-mit-gruyere-brokkoli-und-spinat Haferkekse mit Schokolade foodies-haferkekse-mit-schokolade Zuckerfreie Zimtschnecken foodies-zuckerfreie-zimtschnecken

Rezept

Weiche Pepernoten

Diese weichen Pepernoten sind herrlich würzig und schmelzen fast auf der Zunge. Perfekt für Sinterklaas, aber ehrlich gesagt auch für den Rest des Jahres.

Gang	Snack
Küche	Niederländisch
Portionen	40 Pepernoten

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Ofenzeit	13 min
Abkühlzeit	30 min
Gesamt	58 min

Benötigte Geräte & Materialien

Rührschüssel
Kleiner Topf
Holzlöffel
Backblech
Backpapier
Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel
Küchenwaage

Zutaten

200 g selbstaufgehendes Mehl
75 g Butter
75 g brauner Zucker
2 EL Apfelstroop
2 TL Spekulatiusgewürz
0,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Milch (ggf. extra)

Wie macht man weiche Pepernoten?

Heize den Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Eine etwas niedrigere Temperatur als erwartet, aber so bleibt das Innere weich und die Außenseite trocknet nicht zu schnell aus.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lass sie etwas abkühlen. Gieße sie dann zusammen mit dem braunen Zucker und dem Apfelstroop in die Rührschüssel und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.
Füge das Mehl, das Spekulatiusgewürz, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Vermenge alles mit einem Holzlöffel oder mit den Händen zu einem zusammenhängenden, nicht klebrigen Teig. Fühlt sich der Teig zu trocken an, gib einen Teelöffel Milch dazu und knete kurz weiter.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder stecke ihn in einen Gefrierbeutel und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht das Rollen einfacher und lässt die Gewürze gut einziehen.
Rolle aus dem Teig kleine Bällchen in Murmelgröße, etwa 8 bis 10 Gramm pro Stück. Setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Sie laufen im Ofen etwas auseinander, also halte mindestens 3 cm Abstand.
Backe die Pepernoten 12 bis 14 Minuten in der Mitte des Ofens. Sie fühlen sich beim Herausnehmen noch weich an, werden aber beim Abkühlen fester. Nimmst du sie zu früh heraus, bleiben sie schön weich im Inneren.
Lass die Pepernoten mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie umsetzt. In dieser Zeit garen sie noch etwas nach. Bewahre sie anschließend in einer gut verschließbaren Dose auf.

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Der Trick für wirklich weiche Pepernoten liegt in zwei Dingen: der Backzeit und dem Abkühlen. Nimm sie aus dem Ofen, wenn sie noch genau etwas zu weich erscheinen, denn sie garen auf dem heißen Blech noch ein paar Minuten nach. Bewahrst du sie in einer offenen Schale auf, werden sie nach einem Tag schon härter. Eine gut verschlossene Keksdose oder ein Glasbehälter hält sie mindestens eine Woche weich. Willst du mehr Tiefe im Geschmack? Füge dann eine halbe Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Teig hinzu. Das gibt eine schöne Wärme, ohne zu dominieren.

Du kannst den Apfelstroop durch Honig oder normalen dunklen Sirup ersetzen, wenn du das zu Hause hast. Der Geschmack variiert etwas, aber die Textur bleibt gut. Für eine Schokoladenvariante tauchst du die abgekühlten Pepernoten halb in geschmolzene Zartbitterschokolade und lässt sie auf Backpapier aushärten. Wer es glutenfrei machen möchte, kann das selbstaufgehende Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen und eine Prise extra Backpulver hinzufügen. Beachte dann, dass der Teig etwas bröseliger sein kann, sich nach dem Kühlschrankviertelstündchen aber gut rollen lässt.