Verwende trockenes Holz oder Pellets, die speziell für Pizzaöfen gedacht sind. Eichenholz ist ein Klassiker: Es brennt lange, gibt viel Wärme ab und verleiht ein subtiles Raucharoma. Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche funktioniert ebenfalls gut, wenn du ein etwas süßlicheres Raucharoma möchtest. Was du unbedingt vermeiden solltest: feuchtes Holz, Spanplatten oder lackiertes Holz. Das erzeugt giftigen Rauch – und deinem Ofen gefällt es auch nicht. Hochwertige Pellets sind eine prima Alternative, wenn du keine großen Holzscheite schleppen möchtest.

Hier machen die meisten den Fehler. Sie sehen Flammen und denken: fertig. Falsch. Ein holzbefeuerter Pizza Oven braucht durchschnittlich 20 bis 45 Minuten, um wirklich auf Temperatur zu kommen – je nach Modell und Außentemperatur. Geduld ist hier die wichtigste Technik, die du beherrschen kannst. Lege immer wieder neue Holzstücke nach, wenn das Feuer nachlässt. Das Ziel ist ein gleichmäßiges, stabiles Feuer – kein Lagerfeuer.

Das Thermometer an deinem Ofen misst die Lufttemperatur – aber der Stein kann noch kalt sein. Und ein kalter Stein ist der Grund, warum dein Boden nicht knusprig wird. Miss die Steintemperatur mit einem Infrarotthermometer. Für eine echte neapolitanische Pizza willst du 380 bis 430 Grad Celsius auf dem Stein. Für andere Pizzasorten – zum Beispiel mit dickem Teigboden – können 280 bis 320 Grad bereits prima funktionieren. Fang aber erst an zu backen, wenn der Stein auf Temperatur ist, nicht früher.

Lass den Ofen nach dem Gebrauch vollständig abkühlen, bevor du ihn schließt oder abdeckst. Erzwinge das nicht mit Wasser – das beschädigt den Stein oder die Keramik durch den abrupten Temperaturunterschied. Wenn der Ofen kalt ist, bürstest du den Stein mit einer harten Bürste ab. Kein Wasser auf den Stein, keine Seife. Die hohen Temperaturen sorgen selbst dafür, dass Bakterien und Speisereste verbrannt werden. Die Holzasche kannst du nach dem Abkühlen einfach entfernen.