Budgetrezept: Pasta mit Brokkoli, Mozzarella und Zitrone

Wie macht man Pasta mit Brokkoli, Mozzarella und Zitrone?

1. Bringe einen großen Kochtopf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Pasta nimmt beim Kochen Geschmack auf, also sei nicht knauserig mit dem Salz. Rechne etwa einen Esslöffel pro Liter Wasser.
2. Teile den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen, damit sie alle zur gleichen Zeit gar werden. Schneide auch den Stiel in kleine Stücke und verwende ihn mit, denn er hat genauso viel Geschmack wie die Röschen.
3. Koche die Pasta nach Packungsanweisung. Gib die Brokkoliröschen und Stielstücke in den letzten 4 Minuten zum kochenden Wasser. So garst du alles in einem Topf und brauchst keinen zusätzlichen Topf.
4. Nimm kurz vor dem Abgießen eine große Tasse Pastawasser heraus und stelle sie beiseite. Dieses stärkehaltige Wasser ist entscheidend: es bindet später das Öl und den Zitronensaft zu einer leichten, cremigen Sauce, die an der Pasta haftet.
5. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Bratpfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch dazu und brate ihn etwa 1 Minute sanft mit, bis er duftet. Halte die Hitze niedrig: verbrannter Knoblauch gibt dem ganzen Gericht eine bittere Note.
6. Gieße die Pasta und den Brokkoli ab und gib sie direkt in die Bratpfanne zum Knoblauchöl. Füge die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu und mische alles gut durch. Die Schale gibt eine intensive Zitronennote, der Saft sorgt für die frische Säure.
7. Gib einen großzügigen Schuss Pastawasser dazu und rühre, bis die Pasta leicht glänzt. Füge mehr Pastawasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken wirkt. Du suchst nach einer Sauce, die die Pasta umhüllt, ohne dass sich ein Pfannensee bildet.
8. Zupfe die Mozzarella in grobe Stücke und hebe sie unter die warme Pasta. Die Wärme lässt die Mozzarella teilweise schmelzen, was eine weiche, cremige Textur ergibt. Tu das erst ganz zum Schluss: zu langes Erhitzen macht Mozzarella zäh und gummiartig.
9. Schmecke mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken ab. Verteile die Pasta sofort auf tiefen Tellern und serviere sie sofort, solange die Mozzarella noch warm und geschmeidig ist.