Name: Cookinglife
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Rezept

Cantuccini-Kekse

Selbst Kekse zu machen ist immer lecker. Diese italienischen Cantuccini sind dazu eine willkommene Belohnung und gar nicht schwer zuzubereiten. Espresso, eine Kugel Vanilleeis, ein paar Cantuccini dazu – und du hast ein köstliches Dessert!

Gang	Dessert
Küche	Italienisch
Portionen	+/- 20 Kekse

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 min
Gesamt	45 min

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Mengkom
Küchenmaschine
Küchenwaage
Backblech
Backpapier
Reibe
Messer
Pinsel

Zutaten

200 g glutenfreies selbsttreibendes Backmehl
50 g Kokosblütenzucker
100 g rohe Mandeln
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Eier
40 ml Mandelmilch
1 Zitrone
eine Prise Salz

Cantuccini koekjes

Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Nimm 1 Ei und trenne Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb beiseitelegen. Schlage das Eiweiß zusammen in einer mengkom locker mit dem ganzen anderen Ei auf.
Wiege das Mehl mit einer Küchenwaage ab. Gib das selbsttreibende glutenfreie Backmehl, Kokosblütenzucker, Weinsteinbackpulver, Natron und eine Prise Salz in eine mengkom. Reibe die Zitrone und gib die Zitronenschale ebenfalls dazu.
Gib das Ei und die Mandelmilch zum Mehl und lasse alles etwa 1–2 Minuten in der Küchenmaschine mixen (oder mache es von Hand).
Hacke die Mandeln grob und gib sie dann zur Mehlmischung. Knete vorsichtig zu einem Teig.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und forme daraus zwei leicht flache Stangen von etwa 4 cm Breite.
Bestreiche sie mit dem Eigelb, das du beiseitegelegt hast.
Backe sie 20 Minuten goldbraun. Lass sie kurz abkühlen, schneide die Stangen dann quer in Stücke und lege die Cantuccini mit der Schnittseite nach oben wieder auf das Backblech. Backe sie weitere 8 Minuten, bis sie schön knusprig sind.

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