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Heim Citroentaart met italiaanse meringue

Dessert Zitrone Festlich Beeindruckend Französisch Tarte Baiser

Wenn du eine Zitronentarte auf den Tisch stellst, schauen alle hin. Die Kombination aus frischer Säure und süßem, luftigem Baiser ist einfach unschlagbar. Mit gutem Backzubehör und einer schönen Tortenplatte verwandelst du dieses Dessert in einen echten Genussmoment. Dieses Rezept ist konkret, ohne Schnickschnack und liefert dir jedes Mal ein Ergebnis, auf das du stolz sein kannst.

x_ckl_recipe_markerZitronentarte mit italienischem Baiser Eine klassische Zitronentarte mit einer cremigen Lemon Curd-Füllung und wolkenzartem italienischem Baiser. Perfekt zum Präsentieren und gemeinsamen Genießen. Wie machst du eine Zitronentarte mit italienischem Baiser? Dessert Französisch 8 Personen 40 Min. 23 Min. 1 Stunde 30 Min. 2 Stunden 33 Min.

Bereite den Mürbeteig zu: mische 200 g Mehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 50 g Puderzucker und eine Prise Salz zu einer krümeligen Masse. Gib 1 Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser hinzu und knete rasch zu einer zusammenhängenden Kugel. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege eine Tarteform (26 cm) damit aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauf und fülle mit Blindbackfüllung oder trockenen Bohnen. Backe 15 Minuten blind, entferne das Papier und die Füllung und backe weitere 8 Minuten goldbraun. Vollständig auskühlen lassen.
Bereite die Lemon Curd zu: verquirle in einem Topf 3 ganze Eier, 3 Eigelb, 150 g Zucker, den Saft von 4 Zitronen und den Abrieb von 2 Zitronen bei niedriger Hitze. Gib 100 g Butter in Würfeln hinzu und rühre weiter, bis die Curd dicker wird und an dem Löffel haften bleibt. Durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Gieße die Lemon Curd in den abgekühlten Tarteboden und glätte sie. Lass sie 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Bereite das italienische Baiser zu: löse 200 g Zucker in 60 ml Wasser auf und koche die Mischung auf 121 °C (verwende ein Zuckerthermometer). Schlage gleichzeitig 3 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen, während du auf hoher Stufe weiter schlägst. Schlage weiter, bis das Baiser glänzend und fest ist und sich abgekühlt anfühlt.
Hole die Tarte aus dem Kühlschrank. Verteile das Baiser auf der Lemon Curd und streiche oder spritze es nach Wunsch in schöne Spitzen oder Wirbel.
Flamme das Baiser mit einem Küchenbrenner goldbraun an. Hast du keinen Brenner, stelle die Tarte 3 bis 4 Minuten unter den heißen Grill des Ofens. Achtung: das geht schnell.
Setze die Tarte auf eine große Tortenplatte und serviere sofort. Schneide mit einem scharfen, feuchten Messer schöne Stücke und genieße gemeinsam.

Dessert Zitrone Festlich Beeindruckend Französisch Tarte Baiser 200 g Mehl 100 g kalte Butter, in Würfeln 50 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Eigelb (für den Teig) 2 EL eiskaltes Wasser 3 Eier (für die Lemon Curd) 3 Eigelb (für die Lemon Curd) 150 g Zucker (für die Lemon Curd) Saft von 4 Zitronen Abrieb von 2 Zitronen 100 g Butter (für die Lemon Curd) 3 Eiweiße (für das Baiser) 200 g Zucker (für das Baiser) 60 ml Wasser (für das Baiser) 1 Prise Salz (für das Baiser) Tarteform (26 cm) Tortenplatte Rührschüssel Stieltopf Feines Sieb Handmixer oder Küchenmaschine Zuckerthermometer Küchenbrenner Spritzbeutel mit Tülle (optional) Scharfes Messer Frischhaltefolie Backpapier Backzubehör backzubehor Topf kasserolle Servierschüssel servierschuessel Backen bakken ASA Selection Tortenplatte Grande ø 35.5 cm Asa Selection Taartplateau ASA Selection Großes Tortenplatte ø 35 cm Asa Selection Taartplateau Birkmann Gärkorb Laib & Seele ø 20 x 8,5 cm Birkmann Rijsmand Hendi Sahnespender Weiß 950 ml Hendi Slagroomspuit Zitronen-Ricottakuchen mit Himbeeren foodies-citroen-ricottacake-met-frambozen Zitronen-Lavendel-Kuchen unter der Glasglocke foodies-citroen-lavendelcake-onder-de-stolp Zitronen-Ricotta-Panna cotta mit Himbeeren foodies-citroen-ricotta-pannacotta-met-frambozen Terrakotta crème brûlée mit Orange und Kardamom foodies-terracotta-creme-brulee-met-sinaasappel-en-kardemom

Rezept

Zitronentarte mit italienischem Baiser

Eine klassische Zitronentarte mit einer cremigen Lemon Curd-Füllung und wolkenzartem italienischem Baiser. Perfekt zum Präsentieren und gemeinsamen Genießen.

Gang	Dessert
Küche	Französisch
Portionen	8 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Min.
Ofenzeit	23 Min.
Abkühlzeit	1 Stunde 30 Min.
Gesamt	2 Stunden 33 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Tarteform (26 cm)
Tortenplatte
Rührschüssel
Stieltopf
Feines Sieb
Handmixer oder Küchenmaschine
Zuckerthermometer
Küchenbrenner
Spritzbeutel mit Tülle (optional)
Scharfes Messer
Frischhaltefolie
Backpapier

Zutaten

200 g Mehl
100 g kalte Butter, in Würfeln
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (für den Teig)
2 EL eiskaltes Wasser
3 Eier (für die Lemon Curd)
3 Eigelb (für die Lemon Curd)
150 g Zucker (für die Lemon Curd)
Saft von 4 Zitronen
Abrieb von 2 Zitronen
100 g Butter (für die Lemon Curd)
3 Eiweiße (für das Baiser)
200 g Zucker (für das Baiser)
60 ml Wasser (für das Baiser)
1 Prise Salz (für das Baiser)

Wie machst du eine Zitronentarte mit italienischem Baiser?

Bereite den Mürbeteig zu: mische 200 g Mehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 50 g Puderzucker und eine Prise Salz zu einer krümeligen Masse. Gib 1 Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser hinzu und knete rasch zu einer zusammenhängenden Kugel. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege eine Tarteform (26 cm) damit aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauf und fülle mit Blindbackfüllung oder trockenen Bohnen. Backe 15 Minuten blind, entferne das Papier und die Füllung und backe weitere 8 Minuten goldbraun. Vollständig auskühlen lassen.
Bereite die Lemon Curd zu: verquirle in einem Topf 3 ganze Eier, 3 Eigelb, 150 g Zucker, den Saft von 4 Zitronen und den Abrieb von 2 Zitronen bei niedriger Hitze. Gib 100 g Butter in Würfeln hinzu und rühre weiter, bis die Curd dicker wird und an dem Löffel haften bleibt. Durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Gieße die Lemon Curd in den abgekühlten Tarteboden und glätte sie. Lass sie 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Bereite das italienische Baiser zu: löse 200 g Zucker in 60 ml Wasser auf und koche die Mischung auf 121 °C (verwende ein Zuckerthermometer). Schlage gleichzeitig 3 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen, während du auf hoher Stufe weiter schlägst. Schlage weiter, bis das Baiser glänzend und fest ist und sich abgekühlt anfühlt.
Hole die Tarte aus dem Kühlschrank. Verteile das Baiser auf der Lemon Curd und streiche oder spritze es nach Wunsch in schöne Spitzen oder Wirbel.
Flamme das Baiser mit einem Küchenbrenner goldbraun an. Hast du keinen Brenner, stelle die Tarte 3 bis 4 Minuten unter den heißen Grill des Ofens. Achtung: das geht schnell.
Setze die Tarte auf eine große Tortenplatte und serviere sofort. Schneide mit einem scharfen, feuchten Messer schöne Stücke und genieße gemeinsam.

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Eine Zitronentarte auf einer schönen großen Tortenplatte sagt mehr als Worte. Die Präsentation ist die halbe Freude. Wähle eine Platte mit großzügigem Durchmesser, damit die Tarte ganz darauf Platz hat und du gleich etwas dazulegen kannst: eine Handvoll Himbeeren, etwas Zitronenabrieb oder ein Zweig Minze. So verwandelst du einen gewöhnlichen Kuchentisch in einen echten kulinarischen Moment.

Tipp: Bereite den Tarteboden und die Lemon Curd einen Tag vorher zu. Bewahre die Tarte abgedeckt im Kühlschrank auf und füge das Baiser erst am Tag selbst hinzu. So hast du beim Servieren kaum Arbeit und kannst deine Gäste einfach genießen. Qualität steckt im Detail, und eine gute Vorbereitung ist ein Teil davon.