Die einzig wahre Pasta Pesto

Die einzig wahre Pasta Pesto

1. Röste die Pinienkerne in der Pfanne, bis sie schön goldbraun sind, und lass sie anschließend abkühlen, zum Beispiel auf der kalten Arbeitsplatte. Es ist wichtig, dass die Kerne abkühlen, sonst schmeckt die Pesto später weniger gut. Setze in der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz auf und koche die Spaghetti nach Packungsanweisung.

2. Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit dem Parmesan in die Küchenmaschine. Lass die Maschine laufen, bis alles fein gehackt ist. Gib die abgekühlten Pinienkerne dazu und lass die Maschine erneut arbeiten. Dann fügst du den Basilikum hinzu. Sobald eine schöne, gleichmäßige grüne Masse entstanden ist, gießt du das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu. Wir haben 500 ml Öl verwendet, weil die Pesto dünn sein sollte, damit sie als Pastasauce funktioniert. Je weniger Öl du nimmst, desto dicker wird die Pesto (eine dickere Pesto ist zum Beispiel lecker auf Brot). Achte darauf, die Maschine nicht unnötig lange laufen zu lassen, sonst wird der Basilikum warm und das wirkt sich negativ auf das Aroma aus.

3. Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne, streue etwas Pfeffer und Salz darüber und lege die Cherrytomaten (ggf. noch am Strunk) hinein. Lass sie ein paar Minuten stehen, bis die Tomaten aufplatzen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Tomaten kurz so stehen. Auf diese Weise konfierst du die Tomaten, und weil du sie kurz ruhen lässt, zieht der Geschmack von Öl, Pfeffer und Salz schön ein.

4. Vermische die Pesto mit den Spaghetti, verteile alles auf Tellern und garniere mit einigen Tomaten, Rucola und grob geriebenem Parmesan. Gieße dir ein gutes Glas Weißwein ein und genieße!